| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| ·大麦概况 | 第10-11页 |
| ·啤酒与制麦 | 第11-14页 |
| ·啤酒大麦及麦芽 | 第11-12页 |
| ·制麦工艺流程 | 第12-13页 |
| ·中国制麦业的发展 | 第13-14页 |
| ·淀粉概述 | 第14-17页 |
| ·大麦淀粉 | 第14页 |
| ·大麦淀粉降解途径 | 第14-15页 |
| ·淀粉水解途径 | 第15页 |
| ·淀粉磷酸解途径 | 第15页 |
| ·麦芽淀粉的特性 | 第15-16页 |
| ·淀粉粘度的测定方法 | 第16-17页 |
| ·恩氏粘度计法 | 第16页 |
| ·流度和流度计法 | 第16页 |
| ·毛细管粘度计法 | 第16页 |
| ·旋转粘度计法 | 第16-17页 |
| ·Brabender 连续粘度计法 | 第17页 |
| ·酶活分析检测在传统发酵行业中的应用 | 第17-18页 |
| ·啤酒大麦几种酶类相关研究概述 | 第18-21页 |
| ·α-淀粉酶作用方式和特点 | 第18页 |
| ·大麦α-淀粉酶的研究 | 第18-19页 |
| ·β-淀粉酶作用方式和特点 | 第19页 |
| ·β-淀粉酶热稳定性的研究 | 第19-20页 |
| ·果胶酶及其类型 | 第20页 |
| ·果胶酶的应用性研究 | 第20-21页 |
| ·纤维素酶及作用机理 | 第21页 |
| ·纤维素酶的应用现状 | 第21页 |
| ·大麦发芽的溶解过程 | 第21-23页 |
| ·衡量麦芽溶解程度的指标 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-30页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要设备 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-30页 |
| ·大麦品质常规分析 | 第24-25页 |
| ·大麦浸泡条件正交试验设计 | 第25页 |
| ·大麦发芽条件单因素试验 | 第25页 |
| ·麦芽酶浸出液的制备方法 | 第25-26页 |
| ·酶活力的测定 | 第26-28页 |
| ·α-淀粉酶活力的测定 | 第26页 |
| ·β-淀粉酶活力的测定 | 第26-27页 |
| ·纤维素外切酶活力的测定 | 第27页 |
| ·果胶酶活力的测定 | 第27-28页 |
| ·淀粉粘度及其他参数的测定 | 第28-29页 |
| ·麦芽的制备 | 第28页 |
| ·淀粉的制备 | 第28页 |
| ·粘度的测定 | 第28页 |
| ·脆度的测定 | 第28-29页 |
| ·淀粉颗粒表征图像的获取 | 第29页 |
| ·麦芽低分子糖的测定 | 第29-30页 |
| ·麦芽的制备 | 第29页 |
| ·色谱测定样的制备 | 第29页 |
| ·色谱条件的选择 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第30-57页 |
| ·大麦浸泡条件和发芽条件的优选 | 第30-38页 |
| ·大麦浸泡条件的优化 | 第30-34页 |
| ·大麦浸泡条件正交试验结果 | 第30-31页 |
| ·不同浸泡条件对酶活力的影响 | 第31-34页 |
| ·大麦发芽条件的优化 | 第34-38页 |
| ·发芽时间对酶活力的影响 | 第34页 |
| ·发芽温度对酶活力的影响 | 第34-36页 |
| ·赤霉素用量对酶活力的影响 | 第36-37页 |
| ·发芽时间对酶活力影响的重复试验 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·淀粉粘度的变化及与其他参数的关系 | 第38-50页 |
| ·大麦发芽过程中部分参数的变化 | 第38-44页 |
| ·大麦发芽过程中淀粉粘度的变化 | 第38-39页 |
| ·大麦发芽过程中α-淀粉酶活力的变化 | 第39-41页 |
| ·大麦发芽过程中脆度值的变化 | 第41-42页 |
| ·大麦发芽过程中淀粉颗粒表征结构的变化 | 第42-44页 |
| ·淀粉粘度与其他参数关系 | 第44-50页 |
| ·大麦发芽过程中α-淀粉酶活力与淀粉粘度的相关性 | 第44-46页 |
| ·大麦发芽过程中麦芽脆度与淀粉粘度的相关性 | 第46-48页 |
| ·大麦发芽过程中麦芽淀粉颗粒的破损比与淀粉粘度的相关性 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50页 |
| ·大麦发芽过程中低分子糖的变化 | 第50-57页 |
| ·液相色谱法对麦芽中部分糖的分析 | 第50-56页 |
| ·糖标准方程的建立 | 第50页 |
| ·大麦发芽过程中低分子糖随时间的变化谱图及分析 | 第50-54页 |
| ·大麦发芽过程中低分子糖随时间的变化结果分析 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第四章 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63页 |