花生品种加工特性与品质评价技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| ·我国花生的现状 | 第9-11页 |
| ·我国花生的加工利用情况 | 第11-14页 |
| ·制油 | 第11-12页 |
| ·制取蛋白 | 第12-13页 |
| ·花生蛋白饮料开发 | 第13页 |
| ·花生多肽和花生多糖的提取 | 第13页 |
| ·用于出口及食用 | 第13-14页 |
| ·我国花生产业的优势及存在的问题 | 第14-15页 |
| ·我国花生产业的优势 | 第14页 |
| ·我国花生产业存在的问题 | 第14-15页 |
| ·花生品质评价技术 | 第15-18页 |
| ·基础感官品质指标评价 | 第16页 |
| ·花生的理化指标评价 | 第16-17页 |
| ·品质评价技术与主成分分析法在品质评价中的应用 | 第17-18页 |
| ·研究内容与目标 | 第18-19页 |
| 第2章 花生样品理化指标和花生加工特性指标检测 | 第19-34页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·花生理化检测指标加工特性指标的确定 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验材料和主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·百果重测定方法 | 第23页 |
| ·百仁重测定方法 | 第23页 |
| ·出仁率 | 第23-24页 |
| ·花生粗脂肪含量测定 | 第24页 |
| ·花生出油率测定 | 第24页 |
| ·花生花生酸、油酸、亚油酸含量的测定 | 第24-25页 |
| ·花生蛋白质含量测定 | 第25页 |
| ·花生蛋白质提取率测定 | 第25页 |
| ·花生氮溶解指数（ N S I ）测定 | 第25页 |
| ·花生总糖含量测定 | 第25-26页 |
| ·花生粗多糖含量测定 | 第26-27页 |
| ·花生灰分含量的测定 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·花生的基础理化指标和加工特性指标结果 | 第27-32页 |
| ·实验结果分析 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 花生加工特性主成分分析和加工适宜性排名 | 第34-56页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·花生加工特性指标主成分分析 | 第34-38页 |
| ·计算样品的相关矩阵和主成分数量 | 第34-37页 |
| ·主成分归类 | 第37-38页 |
| ·主成分评分及排名 | 第38-54页 |
| ·主成分公式计算 | 第38-40页 |
| ·原始数据标准化 | 第40-45页 |
| ·主成分得分及排名 | 第45-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 研究总结与创新 | 第56-59页 |
| ·研究结论 | 第56-57页 |
| ·创新之处 | 第57-58页 |
| ·研究展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附表 | 第64-74页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第74页 |
