| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 上篇 文献综述 | 第12-36页 |
| 第一章 骨骼肌的组织结构及其与肉质的关系 | 第12-20页 |
| 1 骨骼肌的组织结构 | 第12-15页 |
| 2 肌间组织 | 第15-16页 |
| 3 脂肪组织 | 第16-17页 |
| 4 肉品品质 | 第17-20页 |
| 第二章 应激的研究进展 | 第20-26页 |
| 1 应激的概念及机理 | 第20-21页 |
| 2 动物遗传因素与应激的关系 | 第21-23页 |
| 3 动物常见应激分类 | 第23-25页 |
| 4 应激对肉质的影响 | 第25-26页 |
| 第三章 肌纤维收缩与能量代谢 | 第26-31页 |
| 1 肌纤维收缩 | 第26-27页 |
| 2 肌肉能量代谢 | 第27-29页 |
| 3 反映肌纤维能量代谢的主要指标 | 第29-31页 |
| 参考文献 | 第31-36页 |
| 下篇 试验研究 | 第36-63页 |
| 第四章 不同氟烷基因型猪肌纤维特性的比较 | 第36-47页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3 讨论 | 第43-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
| 第五章 运输应激对不同氟烷基因型猪肌纤维能量代谢的影响 | 第47-58页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 2 结果 | 第49-55页 |
| 3 讨论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 第六章 运输应激对不同氟烷基因型猪肌纤维超微结构的影响 | 第58-63页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| 2 结果 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |