| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 缩写词 | 第8-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-36页 |
| 1 茶多酚的结构、在动物体内的代谢及其生物学功能 | 第16-26页 |
| ·茶多酚的结构 | 第16-17页 |
| ·儿茶素在动物体内的代谢 | 第17-18页 |
| ·儿茶素在动物体内的吸收 | 第17页 |
| ·儿茶素在动物体内的分布 | 第17页 |
| ·儿茶素在动物体内的排泄 | 第17-18页 |
| ·茶多酚的生物学功能 | 第18-26页 |
| ·茶多酚的生物活性 | 第18-23页 |
| ·茶多酚的生物学功能 | 第23-26页 |
| 2 茶多酚的综合利用 | 第26-31页 |
| ·在食品中的应用 | 第26-28页 |
| ·茶多酚对肉和肉制品的保鲜 | 第26-27页 |
| ·茶多酚对油脂的抗氧化 | 第27-28页 |
| ·在医药中的应用 | 第28页 |
| ·在日用化工中的应用 | 第28-29页 |
| ·茶多酚在化妆品中的应用 | 第28-29页 |
| ·茶多酚在其他日用品中的应用 | 第29页 |
| ·在畜牧业中的应用 | 第29-31页 |
| ·提高畜禽生产能力 | 第29-30页 |
| ·改善畜禽产品品质 | 第30页 |
| ·提高畜禽抗病力 | 第30页 |
| ·改善畜禽生态环境 | 第30-31页 |
| ·改善饲料品质 | 第31页 |
| 3 茶多酚使用的安全性评价 | 第31-32页 |
| ·急性毒性试验 | 第31-32页 |
| ·亚急性毒性试验 | 第32页 |
| ·长期毒性试验 | 第32页 |
| 4 本研究问题的提出及拟探讨的问题 | 第32-36页 |
| ·研究主题的提出 | 第32-33页 |
| ·本研究拟探讨的问题 | 第33-34页 |
| ·本研究的技术路线 | 第34-36页 |
| 第二章 体外添加儿茶素对鸭腿肉保色、抗氧化及其与儿茶素沉积的关系 | 第36-49页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·试验设计 | 第36-37页 |
| ·检测指标和方法 | 第37-38页 |
| ·色泽测定 | 第37页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第37页 |
| ·丙二醛(MDA)测定 | 第37页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC)测定 | 第37页 |
| ·儿茶素与VE在鸭腿肉中的沉积量测定 | 第37-38页 |
| ·数据分析方法 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-47页 |
| ·儿茶素拼配对鸭腿肉色泽的影响 | 第38-43页 |
| ·儿茶素拼配对鸭腿肉抗氧化性能的影响 | 第43-46页 |
| ·儿茶素和VE在鸭腿肉中的沉积与抗氧化性能和肉色的关系 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-49页 |
| ·儿茶素改善鸭腿肉色泽 | 第47-48页 |
| ·儿茶素提高鸭腿肉抗氧化性能 | 第48页 |
| ·儿茶素在鸭腿肉中的沉积与色泽和抗氧化的关系 | 第48-49页 |
| 第三章 体外添加儿茶素对鸭胸肉保色、抗氧化及其与儿茶素沉积的关系 | 第49-61页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·试验设计 | 第49页 |
| ·检测指标和方法 | 第49-50页 |
| ·色泽测定 | 第49页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第49-50页 |
| ·丙二醛(MDA)测定 | 第50页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC)测定 | 第50页 |
| ·儿茶素与VE在鸭胸肉中的沉积量测定 | 第50页 |
| ·数据分析方法 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-59页 |
| ·儿茶素拼配对鸭胸肉色泽的影响 | 第50-55页 |
| ·儿茶素拼配对鸭胸肉抗氧化性能的影响 | 第55-58页 |
| ·儿茶素和VE在鸭胸肉中的沉积与抗氧化性能和肉色的关系 | 第58-59页 |
| 3 结论 | 第59-61页 |
| ·儿茶素改善鸭胸肉色泽 | 第59页 |
| ·儿茶素提高鸭胸肉抗氧化性能 | 第59-60页 |
| ·儿茶素在鸭胸肉中的沉积与色泽和抗氧化的关系 | 第60-61页 |
| 第四章 体外添加儿茶素复合添加剂对鸭肉保色、抗氧化及其与儿茶素沉积的关系 | 第61-74页 |
| 1 材料和方法 | 第61-62页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·试验设计 | 第61页 |
| ·检测指标和方法 | 第61-62页 |
| ·色泽测定 | 第62页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第62页 |
| ·丙二醛(MDA)测定 | 第62页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC)测定 | 第62页 |
| ·儿茶素与VE在鸭胸肉中的沉积量测定 | 第62页 |
| ·数据分析方法 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-72页 |
| ·儿茶素与VE、柠檬酸协同拼配对鸭肉色泽的影响 | 第62-67页 |
| ·儿茶素与VE、柠檬酸协同拼配对鸭肉抗氧化性能的影响 | 第67-71页 |
| ·复合儿茶素和VE在鸭肉中的沉积与抗氧化性能和肉色的关系 | 第71-72页 |
| 3 结论与讨论 | 第72-74页 |
| ·复合儿茶素对鸭肉色泽的影响 | 第72页 |
| ·复合儿茶素对鸭肉的抗氧化性能评价 | 第72页 |
| ·复合儿茶素中儿茶素和VE的沉积及其与肉色和抗氧化能力的关系 | 第72-74页 |
| 第五章 鸭肉腐败菌的分离和初步鉴定 | 第74-79页 |
| 1 材料与方法 | 第74-76页 |
| ·试验材料 | 第74页 |
| ·试验设计 | 第74页 |
| ·试验方法 | 第74-76页 |
| ·细菌的分离纯化 | 第74页 |
| ·菌种鉴定 | 第74-76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-78页 |
| ·鸭肉菌种的个体形态和菌落形态 | 第76-77页 |
| ·鸭肉各类腐败菌的生理生化试验 | 第77-78页 |
| ·鸭肉的初始菌相 | 第78页 |
| 3 结论 | 第78-79页 |
| 第六章 儿茶素对鸭肉微生物的影响 | 第79-84页 |
| 1 材料与方法 | 第79-80页 |
| ·试验材料 | 第79页 |
| ·试验设计 | 第79页 |
| ·试验方法 | 第79页 |
| ·数据分析 | 第79-80页 |
| 2 结果与分析 | 第80-83页 |
| ·细菌总数的变化 | 第80页 |
| ·各类菌的变化 | 第80-83页 |
| 3 结论 | 第83-84页 |
| 第七章 儿茶素抑菌效果、稳定性及其机理研究 | 第84-95页 |
| 1 材料与方法 | 第84-87页 |
| ·试验材料 | 第84页 |
| ·试验方法 | 第84-87页 |
| ·儿茶素的抑菌效果 | 第84-85页 |
| ·儿茶素抑菌剂的稳定性 | 第85页 |
| ·儿茶素的抑菌机理 | 第85-87页 |
| ·数据分析 | 第87页 |
| 2 结果与分析 | 第87-94页 |
| ·儿茶素抑菌效果 | 第87页 |
| ·儿茶素抑菌环试验 | 第87页 |
| ·儿茶素最小抑菌浓度 | 第87页 |
| ·儿茶素抑菌剂的稳定性 | 第87-90页 |
| ·热稳定性 | 第87-88页 |
| ·pH的稳定性 | 第88-89页 |
| ·紫外线稳定性 | 第89-90页 |
| ·儿茶素抑菌机理 | 第90-94页 |
| ·儿茶素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长曲线的影响 | 第90-91页 |
| ·儿茶素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌细胞膜通透性的影响 | 第91-93页 |
| ·儿茶素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌呼吸代谢的影响 | 第93-94页 |
| 3 结论与讨论 | 第94-95页 |
| 第八章 日粮添加儿茶素对肉鸭生长性能、屠宰指标和肉品品质影响的研究 | 第95-111页 |
| 1 材料与方法 | 第95-100页 |
| ·试验材料 | 第95页 |
| ·试验设计 | 第95-97页 |
| ·饲养阶段 | 第97页 |
| ·样品采集与制备 | 第97页 |
| ·检测指标与方法 | 第97-100页 |
| ·日采食 | 第97页 |
| ·日增重 | 第97页 |
| ·料肉比 | 第97页 |
| ·胴体指标 | 第97-98页 |
| ·肉品指标 | 第98-100页 |
| ·数据分析 | 第100页 |
| 2 结果与分析 | 第100-106页 |
| ·生长性能 | 第100页 |
| ·平均日增重和日采食 | 第100-102页 |
| ·屠宰性能 | 第102页 |
| ·肉品品质 | 第102-106页 |
| ·干物质、粗蛋白和粗脂肪 | 第102-103页 |
| ·脂肪酸组成及含量 | 第103-105页 |
| ·肌苷酸组成及含量 | 第105页 |
| ·色泽指标、pH值和滴水损失 | 第105-106页 |
| 3 结论与讨论 | 第106-111页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭生长性状的影响 | 第107页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭屠宰性能的影响 | 第107-108页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭肉品品质的影响 | 第108-111页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭肉品干物质、粗蛋白和粗脂肪的影响 | 第108-109页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭肉品中脂肪酸的影响 | 第109页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭肉品中肌苷酸的影响 | 第109页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭肉品中色泽的影响 | 第109-110页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭肉品中pH值和滴水损失的影响 | 第110-111页 |
| 第九章 日粮添加儿茶素在肉鸭肌肉中的沉积及其对血液和组织抗氧化机能的影响 | 第111-118页 |
| 1 材料与方法 | 第111-113页 |
| ·试验材料 | 第111页 |
| ·试验设计 | 第111页 |
| ·饲养条件 | 第111页 |
| ·样品采集与制备 | 第111页 |
| ·检测指标与方法 | 第111-113页 |
| ·肌肉组织和血清中蛋白含量 | 第111页 |
| ·血清中抗氧化酶活力和MDA水平 | 第111-112页 |
| ·肌肉组织中抗氧化能力指标 | 第112页 |
| ·血清中生化指标 | 第112-113页 |
| ·数据分析 | 第113页 |
| 2 结果与分析 | 第113-116页 |
| ·肉鸭血清抗氧化酶活性和MDA水平 | 第113页 |
| ·肉鸭肌肉组织抗氧化能力指标 | 第113-114页 |
| ·肉鸭血清生化指标 | 第114-116页 |
| 3 讨论 | 第116-118页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭血清抗氧化酶活性和MDA水平的影响 | 第116-117页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭肌肉组织抗氧化能力的影响 | 第117页 |
| ·日粮添加儿茶素对肉鸭血液生化指标的影响 | 第117-118页 |
| 第十章 日粮添加儿茶素对肉鸭免疫机能的影响 | 第118-126页 |
| 1 材料与方法 | 第118-120页 |
| ·试验材料 | 第118页 |
| ·试验设计 | 第118页 |
| ·饲养阶段 | 第118页 |
| ·样品采集与制备 | 第118页 |
| ·检测指标与方法 | 第118-120页 |
| ·免疫器官指数 | 第118页 |
| ·非特异性免疫 | 第118-119页 |
| ·特异性免疫 | 第119-120页 |
| 2 结果与分析 | 第120-124页 |
| ·免疫器官发育 | 第120页 |
| ·非特异性免疫性能 | 第120-121页 |
| ·特异性免疫性能 | 第121-124页 |
| ·体液免疫 | 第121-122页 |
| ·细胞免疫 | 第122-124页 |
| 3 讨论 | 第124-126页 |
| ·日粮添加儿茶素对免疫器官指数的影响 | 第124页 |
| ·日粮添加儿茶素对非特异性免疫的影响 | 第124页 |
| ·日粮添加儿茶素对特异性免疫的影响 | 第124-126页 |
| ·对体液免疫的影响 | 第124-125页 |
| ·对细胞免疫的影响 | 第125-126页 |
| 全文总结 | 第126-128页 |
| 1 主要研究结果 | 第126-127页 |
| 2 主要创新点 | 第127页 |
| 3 展望 | 第127-128页 |
| 参考文献 | 第128-136页 |
| 致谢 | 第136-137页 |
| 作者简历 | 第137页 |
