| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-22页 |
| ·研究背景 | 第8-11页 |
| ·我国食品生产和质量状况 | 第11-12页 |
| ·食品生产情况 | 第11页 |
| ·食品质量状况 | 第11-12页 |
| ·我国食品质量安全监管状况 | 第12-14页 |
| ·食品质量安全监管体制 | 第12页 |
| ·农产品质量安全工作 | 第12-13页 |
| ·实施了食品质量安全市场准入制度 | 第13页 |
| ·加大食品质量国家监督抽查力度 | 第13-14页 |
| ·推行食品安全区域监管责任制 | 第14页 |
| ·开展食品质量安全专项整治 | 第14页 |
| ·欧美食品安全监管原则和模式 | 第14-21页 |
| ·统一管理原则 | 第15-16页 |
| ·建立健全法律体系原则 | 第16-17页 |
| ·实施风险管理原则 | 第17页 |
| ·信息公开透明原则 | 第17-18页 |
| ·从“农田到餐桌”全程控制和可追溯原则 | 第18-19页 |
| ·责任主体限定原则 | 第19页 |
| ·专家参与原则 | 第19-20页 |
| ·充分发挥消费者作用原则 | 第20页 |
| ·预防为主原则 | 第20-21页 |
| ·研究思路 | 第21页 |
| ·研究方法 | 第21-22页 |
| 2 食品安全相关概念和本文运用的有关理论 | 第22-36页 |
| ·食品安全的内涵 | 第22-24页 |
| ·与食品安全相关的几个概念界定 | 第24-25页 |
| ·危害分析和关键控制点(HACCP)理论 | 第25-31页 |
| ·HACCP的产生与发展 | 第25页 |
| ·HACCP的基本内容 | 第25-31页 |
| ·食品安全风险分析理论 | 第31-34页 |
| ·食源性危害和食品安全性评价 | 第31页 |
| ·食品安全性管理措施 | 第31-34页 |
| ·综合评价理论 | 第34-36页 |
| ·层次分析法(AHP) | 第34-35页 |
| ·模糊综合评价法 | 第35-36页 |
| 3 影响我国食品安全原因分析 | 第36-41页 |
| ·危及食品安全的因素及环节 | 第36-38页 |
| ·微生物污染 | 第36页 |
| ·化学污染 | 第36-38页 |
| ·转基因食品 | 第38页 |
| ·食品安全监管中存在的问题 | 第38-41页 |
| ·全程监控体系尚不完善 | 第38-39页 |
| ·风险分析预警和快速反应体系尚不健全 | 第39页 |
| ·评价体系不够完善 | 第39-41页 |
| 4 完善全程监控体系 | 第41-48页 |
| 4.I HACCP在食品生产企业中的应用(以酸奶为例) | 第41-46页 |
| ·危害分析 | 第41-44页 |
| ·关键控制点的确定 | 第44-46页 |
| ·HACCP在食品安全监管中的意义 | 第46页 |
| ·建立完善的溯源系统 | 第46-48页 |
| 5 完善风险管理体系 | 第48-55页 |
| ·加强相关的法律保障体系建设 | 第48-50页 |
| ·完善现有的食品安全管理法律、法规体系 | 第48-49页 |
| ·建立我国食品安全技术法规和标准体系 | 第49页 |
| ·加强食品安全法律法规配套措施的建设 | 第49-50页 |
| ·完善风险预警及快速反应的管理和指挥系统 | 第50页 |
| ·进一步加强食品安全风险信息收集工作 | 第50-51页 |
| ·完善食品安全快速反应措施 | 第51页 |
| ·完善缺陷食品召回制度 | 第51-52页 |
| ·增加对食品安全检测的投入 | 第52-53页 |
| ·开展优化我国食品安全预警及快速反应机制的研究 | 第53页 |
| ·加强食品安全风险预警及快速反应的国际合作 | 第53页 |
| ·发挥食品安全风险预警及快速反应机制的作用 | 第53-55页 |
| 6 建立科学评价体系 | 第55-60页 |
| ·建立指标体系 | 第55-56页 |
| ·建立评价集 | 第56页 |
| ·确定指标权重 | 第56-57页 |
| ·建立模糊隶属度矩阵R | 第57-58页 |
| ·运用模糊评价法进行综合评价 | 第58-59页 |
| ·评价结果的应用 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |