| 提要 | 第1-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·仿生技术与优质牛肉组织结构 | 第10-12页 |
| ·仿生技术在食品领域中的应用 | 第12-14页 |
| ·牛肉组织结构 | 第14-17页 |
| ·牛肉组织结构与牛肉质量 | 第14-15页 |
| ·牛肉的营养保健作用 | 第15-17页 |
| ·牛肉质量 | 第17-20页 |
| ·牛肉质量的评定 | 第17-18页 |
| ·中国牛肉质量发展现状及其分析研究的意义 | 第18-20页 |
| ·优质牛肉组织结构与图像分析技术 | 第20-21页 |
| ·图像分析技术的原理和发展 | 第20-21页 |
| ·优质牛肉组织结构应用图像技术分析的意义 | 第21页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 牛肉组织结构中不同大理石纹与牛肉质量的关系 | 第23-36页 |
| ·牛胴体分割、牛肉分级和质量评定 | 第23-29页 |
| ·牛胴体分割 | 第23-24页 |
| ·牛肉的分级 | 第24-26页 |
| ·牛肉的大理石纹结构 | 第26-28页 |
| ·常用的牛肉检验方法 | 第28-29页 |
| ·牛肉组织结构与牛肉嫩度 | 第29-31页 |
| ·牛肉嫩度的评定 | 第29页 |
| ·牛肉嫩化的常用方法 | 第29-31页 |
| ·不同牛肉大理石纹结构与牛肉剪切力关系的试验研究 | 第31-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第31页 |
| ·嫩度的测试方法 | 第31-32页 |
| ·试验结果 | 第32-33页 |
| ·分析与讨论 | 第33页 |
| ·不同牛肉大理石纹结构与牛肉嫩度、风味关系的试验研究 | 第33-35页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验结果与分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 牛肉组织结构中大理石纹形态、分布状态与牛肉质量的关系 | 第36-48页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·牛肉大理石纹形态的种类 | 第36-37页 |
| ·牛肉大理石纹分布的种类 | 第37页 |
| ·牛肉大理石纹形成的因素分析 | 第37-41页 |
| ·维生素A 与牛肉大理石纹形成的试验研究 | 第37-40页 |
| ·喂养方式与牛肉大理石纹形成的试验研究 | 第40-41页 |
| ·牛肉大理石纹形态、分布状态与牛肉质量关系的试验研究 | 第41-47页 |
| ·试验材料 | 第41-42页 |
| ·试验内容 | 第42-44页 |
| ·试验结果 | 第44-45页 |
| ·分析与讨论 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 优质牛肉组织结构应用图像分析的基础研究 | 第48-67页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·牛肉片制备 | 第48-52页 |
| ·切片前牛肉解冻状态与切片机设备选择的试验研究 | 第48-51页 |
| ·切片厚度的试验研究 | 第51页 |
| ·牛肉片硬化处理的试验研究 | 第51-52页 |
| ·牛肉组织染色技术的研究 | 第52-66页 |
| ·牛肉组织结构中脂肪组织染色技术的试验研究 | 第52-54页 |
| ·牛肉组织结构中结缔组织染色技术的试验研究 | 第54-58页 |
| ·牛肉组织结构中肌肉组织染色技术的试验研究 | 第58-59页 |
| ·两种染色试剂在牛肉组织结构中染色的应用研究 | 第59-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 优质牛肉组织结构应用图像分析的试验研究 | 第67-81页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·试验研究的方法与内容 | 第67-75页 |
| ·图像采集试验 | 第67-71页 |
| ·应用图像分析技术基本流程图 | 第71-72页 |
| ·图像分析系统的结构图 | 第72页 |
| ·图像系统通用处理过程 | 第72页 |
| ·图像分析软件使用界面图 | 第72-74页 |
| ·图像分析应用试验研究 | 第74页 |
| ·测试结果 | 第74-75页 |
| ·应用图像分析比较优质牛肉组织结构中大理石纹的试验研究 | 第75-77页 |
| ·彩色牛肉片的制备 | 第75页 |
| ·实际技术 | 第75-76页 |
| ·图像处理结构图和测试结果分析 | 第76-77页 |
| ·图像分析技术在其它方面的应用研究 | 第77-79页 |
| ·试验样品与试验方案 | 第77页 |
| ·应用图像技术分析的基本步骤 | 第77-78页 |
| ·试验结果与分析 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第六章 优质牛肉组织结构的仿生研究 | 第81-105页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·牛肉肌肉组织的特性分析 | 第81-82页 |
| ·牛肉组织结构中大理石纹形态分布的模型 | 第82-84页 |
| ·优质牛肉组织结构与质量的理论分析 | 第84页 |
| ·肌肉纤维变细机理 | 第84页 |
| ·模拟优质牛肉组织结构模型 | 第84-90页 |
| ·模拟优质牛肉组织结构单元体的设立 | 第84-86页 |
| ·模型建立的几点假设 | 第86-87页 |
| ·模型建立的数学分析 | 第87-90页 |
| ·优质牛肉组织结构单元体的模拟试验 | 第90-95页 |
| ·试验内容和方法 | 第90-94页 |
| ·试验结果与分析 | 第94-95页 |
| ·优质牛肉组织结构的理论分析 | 第95-97页 |
| ·模拟牛肉组织结构与牛肉组织结构的理论分析 | 第95-96页 |
| ·优质牛肉质量的内涵分析 | 第96-97页 |
| ·仿生优质牛肉组织结构的试验研究 | 第97-99页 |
| ·试验模型的依据 | 第97页 |
| ·试验方法 | 第97-98页 |
| ·试验结果和分析 | 第98-99页 |
| ·仿生优质牛肉组织结构的应用研究 | 第99-104页 |
| ·本章小结 | 第104-105页 |
| 第七章 仿生蛋白牛肉制品的试验研究 | 第105-110页 |
| ·前言 | 第105页 |
| ·牛肉结缔组织的特性分析 | 第105-106页 |
| ·仿生蛋白牛肉制品的试验研究 | 第106-109页 |
| ·试验内容和方法 | 第106-107页 |
| ·试验结果和分析 | 第107-108页 |
| ·三种不同结构组织化大豆蛋白仿生产品分析 | 第108-109页 |
| ·本章小结 | 第109-110页 |
| 第八章 结论 | 第110-114页 |
| ·论文主要结论 | 第110-112页 |
| ·今后的研究方向和建议 | 第112-114页 |
| 参考文献 | 第114-122页 |
| 作者在攻读博士学位期间的研究成果及发表的学术论文 | 第122-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 摘要 | 第125-129页 |
| ABSTRACT | 第129-133页 |
