| 前言 | 第1-13页 |
| 第一章 清真餐饮业发展的历史与现状 | 第13-20页 |
| 第一节 西安回族的历史与现状 | 第13-14页 |
| 第二节 清真餐饮业的历史与现状 | 第14-20页 |
| 一、清真餐饮业概况 | 第14-15页 |
| 二、建国后清真餐饮业的发展状况 | 第15-20页 |
| 第二章 清真餐饮业现状调查 | 第20-39页 |
| 第一节 访谈研究 | 第20-21页 |
| 第二节 典型个案分析 | 第21-33页 |
| 一、大型清真餐饮企业 | 第21-26页 |
| 二、中型清真餐饮企业 | 第26-29页 |
| 三、小型清真餐饮店 | 第29-32页 |
| 四、个体清真饮食摊点 | 第32-33页 |
| 第三节 调查总结 | 第33-39页 |
| 一、清真餐饮业成功经营的经济条件 | 第33-34页 |
| 二、清真餐饮业在经营中的文化特点 | 第34-36页 |
| 三、清真餐饮业经营模式变迁状况 | 第36-39页 |
| 第三章 清真餐饮业发展探索 | 第39-54页 |
| 第一节 理论回顾 | 第39-43页 |
| 一、文化的定义、特点和结构之介绍 | 第39-40页 |
| 二、布迪厄的资本理论 | 第40-42页 |
| 三、布朗的社会资本理论 | 第42-43页 |
| 第二节 清真餐饮业之文化要素与资本要素分析 | 第43-51页 |
| 一、文化要素分析 | 第43-47页 |
| 二、资本要素分析 | 第47-51页 |
| 第三节 清真餐饮业现代性转型理论 | 第51-54页 |
| 第四章 实现清真餐饮业现代性转型 | 第54-68页 |
| 第一节 创新企业文化实现文化资本增值 | 第54-59页 |
| 一、在精神层面上实现经营理念现代化 | 第54-56页 |
| 二、物质层面文化现代化 | 第56-59页 |
| 三、制度文化的现代化 | 第59页 |
| 第二节 整合清真企业中观层面的社会资本 | 第59-61页 |
| 第三节 利用宏观社会资本形成行业优势 | 第61-63页 |
| 第四节 清真餐饮业现代性转型过程中应当处理好的三个关系 | 第63-68页 |
| 一、传统清真饮食文化开发与保护之间的关系 | 第63-64页 |
| 二、清真餐饮业现代性与传统性相统一的关系 | 第64-65页 |
| 三、清真餐饮业的保护、开发商的利益和政府宏观政策之间的关系 | 第65-68页 |
| 结语 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 附录1 预调查提纲 | 第73-74页 |
| 附录2 访谈调查提纲 | 第74-75页 |
| 附录3 西安回族清真餐饮业现状调查问卷 | 第75-78页 |
| 附录4 西安回坊示意图 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |