| 第一章 绪论 | 第1-14页 |
| 1．1 我国肉鸡企业的发展 | 第6页 |
| 1．2 肉鸡企业所面临的食品安全问题 | 第6-11页 |
| 1．3 研究应用HACCP管理体系的意义 | 第11-14页 |
| 第二章 HACCP的起源和发展 | 第14-27页 |
| 2．1 HACCP简介 | 第14页 |
| 2．2 HACCP的特点 | 第14-15页 |
| 2．3 HACCP的产生及应用 | 第15-17页 |
| 2．4 HACCP与GMP、SSOP和IS09000的关系 | 第17-27页 |
| 第三章 肉鸡屠宰加工企业HACCP管理模式的建立 | 第27-51页 |
| 3．1 建立HACCP体系的预备步骤 | 第27-30页 |
| 3．2 危害分析和关键控制点的确定 | 第30-51页 |
| 第四章 肉鸡屠宰加工企业HACCP管理模式 | 第51-67页 |
| 4．1 HACCP计划手册实施颁布令 | 第51页 |
| 4．2．工厂概况 | 第51-52页 |
| 4．3 HACCP组织机构 | 第52页 |
| 4．4 HACCP小组成员及其主要职责 | 第52-53页 |
| 4．5 产品描述 | 第53-54页 |
| 4．6 HACCP计划 | 第54-59页 |
| 4．7 产品追溯和产品回收程序 | 第59-61页 |
| 4．8 HACCP员工培训计划 | 第61-64页 |
| 4．9 设备预防性维修计划 | 第64-67页 |
| 第五章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72页 |