采后处理对甘薯嫩叶中Vc与胡萝卜素的影响研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1 研究目的与意义 | 第11-12页 |
| ·背景 | 第11页 |
| ·立题的目的与意义 | 第11-12页 |
| 2 国内外研究进展 | 第12-17页 |
| ·甘薯叶的化学成分研究进展 | 第12-14页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第12页 |
| ·糖类物质 | 第12-13页 |
| ·维生素和矿物质 | 第13页 |
| ·胡萝卜素 | 第13页 |
| ·黄酮类化合物 | 第13-14页 |
| ·激活剂和抑制剂 | 第14页 |
| ·其他化学成分 | 第14页 |
| ·甘薯叶提取物的医疗与保健作用 | 第14-16页 |
| ·增强血小板作用 | 第14页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第14-15页 |
| ·抗突变性 | 第15页 |
| ·免疫增强作用 | 第15页 |
| ·降血糖、降血脂、降胆固醇作用 | 第15-16页 |
| ·抑菌作用 | 第16页 |
| ·甘薯叶的加工现状 | 第16-17页 |
| ·国内的甘薯叶加工现状 | 第16-17页 |
| ·国外的甘薯叶加工现状 | 第17页 |
| 3 主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·甘薯叶贮藏与营养品质的变化关系 | 第17页 |
| ·甘薯叶烹饪与营养品质的变化关系 | 第17-18页 |
| ·甘薯叶加工与营养品质的变化关系 | 第18-19页 |
| 第二章 甘薯叶中胡萝卜素和维生素 C测定条件研究 | 第19-27页 |
| 1 胡萝卜素的测定方法 | 第19-23页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器 | 第19-20页 |
| ·分析步骤 | 第20页 |
| ·试样提取 | 第20页 |
| ·纯化 | 第20页 |
| ·测定 | 第20页 |
| ·结果计算 | 第20-21页 |
| ·含量测定分析方法验证 | 第21-23页 |
| ·检测限和定量限 | 第21页 |
| ·线性关系 | 第21-22页 |
| ·精密度试验 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23页 |
| 2 维生素C的测定方法 | 第23-27页 |
| ·仪器和试剂 | 第23-24页 |
| ·操作步骤 | 第24页 |
| ·浸提 | 第24页 |
| ·氧化处理 | 第24页 |
| ·呈色反应 | 第24页 |
| ·比色 | 第24页 |
| ·标准曲线绘制 | 第24-25页 |
| ·计算 | 第25页 |
| ·分析 | 第25-26页 |
| ·标准曲线线性关系 | 第25-26页 |
| ·精密度试验 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 甘薯叶贮藏与营养品质的变化关系 | 第27-34页 |
| 1 材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·原料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-28页 |
| ·嫩叶中水分含量的测定 | 第27页 |
| ·嫩叶中粗蛋白含量的测定 | 第27-28页 |
| ·嫩叶中胡萝卜素含量的测定 | 第28页 |
| ·甘薯嫩叶Vc含量测定 | 第28页 |
| ·甘薯嫩叶在常温贮藏下营养学变化关系 | 第28页 |
| ·甘薯嫩叶在低温贮藏下营养学变化关系 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·嫩叶中水分含量 | 第28页 |
| ·嫩叶中粗蛋白含量 | 第28页 |
| ·嫩叶中胡萝卜素与Vc含量测定 | 第28-29页 |
| ·甘薯嫩叶在常温贮藏下营养变化 | 第29页 |
| ·甘薯嫩叶在低温下贮藏的营养变化 | 第29-32页 |
| ·4℃下贮藏 | 第30-31页 |
| ·6℃下贮藏 | 第31-32页 |
| ·8℃下贮藏 | 第32页 |
| 3 小结 | 第32-34页 |
| 第四章 烹饪与甘薯嫩叶品质的变化关系 | 第34-42页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·嫩叶中水分的测定 | 第34页 |
| ·嫩叶中胡萝卜素含量的测定 | 第34页 |
| ·甘薯嫩叶Vc含量测定 | 第34页 |
| ·水煮对营养物质含量的影响 | 第34页 |
| ·爆炒对营养物质含量的影响 | 第34页 |
| ·不同食品添加剂对营养物质的影响 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·嫩叶中水分含量 | 第35页 |
| ·嫩叶中胡萝卜素与Vc含量测定 | 第35页 |
| ·水煮对营养物质含量的影响 | 第35-36页 |
| ·对Vc含量的影响 | 第35-36页 |
| ·对胡萝卜素含量的影响 | 第36页 |
| ·爆炒对营养物质含量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同时间对胡萝卜素含量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同时间对Vc含量的影响 | 第37页 |
| ·不同食品添加剂对营养物质的影响 | 第37-41页 |
| ·食盐对甘薯嫩叶中胡萝卜素和Vc含量的影响 | 第38-39页 |
| ·食醋对甘薯嫩叶中胡萝卜素和Vc含量的影响 | 第39-40页 |
| ·蔗糖对甘薯嫩叶中胡萝卜素和Vc含量的影响 | 第40-41页 |
| 3 小结 | 第41-42页 |
| 第五章 甘薯叶加工与营养品质的变化关系 | 第42-47页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·方法 | 第42-43页 |
| ·嫩叶中水分的测定 | 第42页 |
| ·嫩叶中胡萝卜素含量的测定 | 第42页 |
| ·甘薯嫩叶Vc含量测定 | 第42页 |
| ·不同干燥方式对胡萝卜素含量和Vc含量的变化 | 第42页 |
| ·腌制过程对胡萝卜素含量和Vc含量的影响 | 第42-43页 |
| ·速冻对嫩叶中胡萝卜素含量和Vc含量的影响 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-46页 |
| ·嫩叶中水分含量 | 第43页 |
| ·嫩叶中胡萝卜素与VC含量测定 | 第43页 |
| ·不同干燥方式对甘薯嫩叶中营养物质含量变化的影响 | 第43-45页 |
| ·不同干燥方式对 Vc含量的影响 | 第44页 |
| ·不同干燥方式对胡萝卜素含量的影响 | 第44-45页 |
| ·速冻对嫩叶中营养物质的影响 | 第45-46页 |
| ·速冻对胡萝卜素含量的影响 | 第45页 |
| ·速冻对Vc含量的影响 | 第45-46页 |
| 3 小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
