| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章绪论 | 第11-23页 |
| 1.1食品中BaP的生成途径 | 第11-12页 |
| 1.2食品中BaP的来源 | 第12-15页 |
| 1.2.1熏烤食品中BaP的来源 | 第12-13页 |
| 1.2.2油炸食品中BaP的来源 | 第13页 |
| 1.2.3植物油中BaP的来源 | 第13-14页 |
| 1.2.4食品在加工、贮运、包装过程中BaP的污染 | 第14页 |
| 1.2.5环境污染 | 第14-15页 |
| 1.2.6其他来源 | 第15页 |
| 1.3BaP的检测方法 | 第15-18页 |
| 1.3.1荧光分析法 | 第15页 |
| 1.3.2高效液相色谱法 | 第15-16页 |
| 1.3.3气质联用 | 第16页 |
| 1.3.4酶联免疫吸附法 | 第16-17页 |
| 1.3.5电化学免疫传感器法 | 第17-18页 |
| 1.3.6其他 | 第18页 |
| 1.4食品中BaP的预防措施研究 | 第18-19页 |
| 1.4.1熏烤食品中BaP的预防 | 第18-19页 |
| 1.4.2油炸食品中BaP的预防 | 第19页 |
| 1.4.3其他 | 第19页 |
| 1.5食品中BaP的去除措施研究 | 第19-21页 |
| 1.5.1物理吸附法 | 第19-20页 |
| 1.5.2低温沉降法 | 第20页 |
| 1.5.3溶剂萃取法 | 第20页 |
| 1.5.4化学反应法 | 第20-21页 |
| 1.5.5微生物去除法 | 第21页 |
| 1.6课题研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章石墨烯电化学传感器法快速测定植物油中的BaP | 第23-35页 |
| 2.1设备与材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.2材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1CS-GS修饰液的制备 | 第24页 |
| 2.2.2电化学传感器的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.3电化学传感器测定BaP | 第25页 |
| 2.2.4植物油样品中BaP的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5数据处理与统计分析 | 第26页 |
| 2.3结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.3.1BaP在不同修饰电极表面的氧化还原行为 | 第26-27页 |
| 2.3.2实验条件的优化 | 第27-29页 |
| 2.3.3电化学测定BaP的分析性能 | 第29-31页 |
| 2.3.4电化学传感器的抗干扰性、稳定性和重复性 | 第31页 |
| 2.3.5芝麻油样品中BaP的测定 | 第31-33页 |
| 2.4本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章食品模拟体系中BaP的形成规律 | 第35-45页 |
| 3.1设备与材料 | 第35-36页 |
| 3.1.1仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.1.2材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1样品的制备 | 第36-37页 |
| 3.2.2CS-GS修饰液的制备 | 第37页 |
| 3.2.3电化学传感器的制备 | 第37页 |
| 3.2.4电化学传感器测定BaP | 第37页 |
| 3.2.5数据统计分析方法 | 第37页 |
| 3.3结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3.3.1大豆油中BaP的生成规律 | 第37-40页 |
| 3.3.2菜籽油中BaP的生成规律 | 第40-42页 |
| 3.4本章小结 | 第42-45页 |
| 第4章植物油中BaP的减控研究 | 第45-57页 |
| 4.1设备与材料 | 第45-46页 |
| 4.1.1仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.2材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1烘烤条件对植物油中BaP含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.2吸附条件对植物油中BaP含量的影响 | 第47页 |
| 4.2.3高效液相色谱法测定BaP含量 | 第47-48页 |
| 4.3结果与讨论 | 第48-54页 |
| 4.3.1标准曲线的绘制 | 第48页 |
| 4.3.2烘烤条件对白芝麻中BaP含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.3烘烤条件对核桃中BaP含量的影响 | 第49页 |
| 4.3.4吸附条件对芝麻油中BaP含量的影响 | 第49-52页 |
| 4.3.5吸附条件对花生油中BaP含量的影响 | 第52-54页 |
| 4.4本章小结 | 第54-57页 |
| 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |