| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 食品防腐剂的发展及应用 | 第10-13页 |
| 1.1.1 引起食品腐败和食品中毒的主要微生物 | 第10-11页 |
| 1.1.2 防腐剂的种类及应用 | 第11-13页 |
| 1.2 食品乳化剂研究概况 | 第13-14页 |
| 1.2.1 食品乳化剂 | 第13页 |
| 1.2.2 乳化剂的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 单癸酸甘油酯的制备、检测及府用 | 第14-17页 |
| 1.3.1 单癸酸甘油酯的制备 | 第14-15页 |
| 1.3.2 单癸酸甘油酯的检测 | 第15-16页 |
| 1.3.3 单癸酸甘油脂的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题研究内容及研究意义 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第18-19页 |
| 第2章 单癸酸甘油醋的制备 | 第19-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 材料及试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器及设备 | 第19-20页 |
| 2.1.3 单癸酸甘油酯的制备 | 第20-21页 |
| 2.1.4 单癸酸甘油酯主要理化性质测定 | 第21页 |
| 2.1.5 单癸酸甘油酯的结构测定分析 | 第21页 |
| 2.2 实验结果 | 第21-28页 |
| 2.2.1 单冈素试验结果 | 第21-25页 |
| 2.2.2 单癸酸甘油酯的正交试验分析 | 第25-27页 |
| 2.2.3 单癸酸甘油酯的结构分析 | 第27-28页 |
| 2.2.4 单癸酸甘油酯理化性质测定 | 第28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 单癸酸甘油酯的乳化性能测定 | 第30-38页 |
| 3.1 材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 乳液制备 | 第31页 |
| 3.2.2 测定乳液类型 | 第31页 |
| 3.2.3 静置稳定性 | 第31页 |
| 3.2.4 离心稳定性 | 第31-32页 |
| 3.2.5 乳化能力 | 第32页 |
| 3.2.6 高温稳定性 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-37页 |
| 3.3.1 静置稳定性 | 第33-34页 |
| 3.3.2 离心稳定性 | 第34页 |
| 3.3.3 乳化能力测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 高温稳定性的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.5 乳液类型 | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 单癸酸甘油酯的抑菌性研究 | 第38-46页 |
| 4.1 实验材料及设备 | 第38-39页 |
| 4.1.1 实验材料及设备 | 第38-39页 |
| 4.1.3 实验菌种 | 第39页 |
| 4.2 培养基及缓冲液的配置 | 第39-40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.3.1 菌种的活化 | 第40页 |
| 4.3.2 菌悬液的制备 | 第40页 |
| 4.3.3 抑菌活性测定 | 第40-41页 |
| 4.3.4 MIC、MBC的测定 | 第41页 |
| 4.3.5 不同pH值对最低抑菌浓度(MIC)的影响 | 第41页 |
| 4.3.6 抑菌时效的测定 | 第41-42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-45页 |
| 4.4.1 抑菌活性的测定 | 第42页 |
| 4.4.2 MIC和MBC的测定结果 | 第42-43页 |
| 4.4.3 不同pH值对MIC影响 | 第43-44页 |
| 4.4.4 单癸酸甘油酯抑菌时效的测定 | 第44-45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 单癸酸甘油酯抑菌机理初探 | 第46-52页 |
| 5.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第46页 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 | 第46-47页 |
| 5.2 实验方法 | 第47页 |
| 5.2.1 单癸酸甘油酯对细胞膜通透性的影响 | 第47页 |
| 5.2.2 单癸酸甘油醋对核酸含量的影响 | 第47页 |
| 5.2.3 单癸酸甘油醋对菌体可溶性蛋白质含量的影响 | 第47页 |
| 5.3 结果及讨论 | 第47-51页 |
| 5.3.1 测定细胞膜通透性结果 | 第47-50页 |
| 5.3.2 测定菌体核酸含量变化结果 | 第50-51页 |
| 5.3.3 测定菌体可溶性蛋白含量变化结果 | 第51页 |
| 5.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第6章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52-53页 |
| 6.2 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |