肉牛前肢肌肉组织学特性及食用品质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·国内外肉牛业的发展现状 | 第11页 |
| ·国外肉牛业的发展现状 | 第11页 |
| ·国内肉牛业的发展现状 | 第11页 |
| ·胴体分割 | 第11-14页 |
| ·动物个体生长发育规律 | 第12页 |
| ·国内外牛胴体分割 | 第12-14页 |
| ·我国牛肉分割现状及存在的问题 | 第14-15页 |
| ·我国屠宰加工企业的发展 | 第14页 |
| ·屠宰工艺不科学，致使优质牛肉不优质 | 第14页 |
| ·分割方法多样 | 第14页 |
| ·分割部位肉命名迥异 | 第14-15页 |
| ·不同性能肉牛品种对部位分割的影响 | 第15页 |
| ·肌肉再分割增值 | 第15-17页 |
| ·牛肉品质研究的内容 | 第17-19页 |
| ·剪切力测定技术 | 第17-18页 |
| ·NIR 光谱分析技术 | 第18页 |
| ·牛肉感官评定 | 第18-19页 |
| ·不同部位切块与牛肉的品质 | 第19页 |
| ·本论文立题依据和选题目的 | 第19-21页 |
| 2 实验材料与试验方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第21页 |
| ·试剂药品 | 第21页 |
| ·试验牛的选择 | 第21-22页 |
| ·屠宰处理 | 第22页 |
| ·肉品组织学性状的测定 | 第22-24页 |
| ·制片 | 第22-23页 |
| ·染色 | 第23页 |
| ·肌肉组织学性状的测量 | 第23-24页 |
| ·物理指标的测定 | 第24-25页 |
| ·pH 的测定 | 第24页 |
| ·色差的测定 | 第24页 |
| ·蒸煮损失的测定 | 第24页 |
| ·剪切力的测定 | 第24页 |
| ·肌肉常规化学成分的测定 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-34页 |
| ·肉牛前肢肌肉组织学性状测定结果 | 第26-29页 |
| ·肌纤维直径 | 第27-28页 |
| ·肌纤维密度 | 第28页 |
| ·肌纤维的横截面积 | 第28-29页 |
| ·肉牛前肢理化性状测定结果 | 第29-32页 |
| ·pH 值的测定结果 | 第29页 |
| ·色差的测定结果 | 第29-30页 |
| ·蒸煮损失的测定结果 | 第30页 |
| ·剪切力值的测定结果 | 第30-31页 |
| ·蛋白质含量的测定结果 | 第31页 |
| ·水分含量的测定结果 | 第31-32页 |
| ·脂肪含量的测定结果 | 第32页 |
| ·肉牛肉质性状间相关性分析 | 第32-34页 |
| 4 讨论 | 第34-43页 |
| ·肌肉组织学性状对肉品品质的影响 | 第34-37页 |
| ·肌纤维直径对肉品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·肌纤维密度对肉品品质的影响 | 第35-36页 |
| ·单根肌纤维横截面积对肌肉组织学特性的影响 | 第36-37页 |
| ·肌肉理化性状对肉牛前肢肉品质的影响 | 第37-43页 |
| ·pH 值对肉牛前肢肉品质的影响 | 第37页 |
| ·肉色对肉牛前肢肉品质的影响 | 第37-38页 |
| ·蒸煮损失对肉牛前肢肉品质的影响 | 第38-39页 |
| ·嫩度对肉牛前肢肉品质的影响 | 第39-40页 |
| ·蛋白质含量对肉牛前肢肉品质的影响 | 第40-41页 |
| ·水分含量对肉牛前肢肉品质的影响 | 第41页 |
| ·脂肪含量对肉牛前肢肉品质的影响 | 第41-43页 |
| 5 感官评定 | 第43-48页 |
| ·试验材料与研究方法 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·感官评定员的选择 | 第43页 |
| ·感官评定 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果和分析 | 第43-45页 |
| ·不同肌肉间嫩度评定结果 | 第44-45页 |
| ·不同肌肉间多汁性评定结果 | 第45页 |
| ·不同肌肉间风味评定结果 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-48页 |
| ·感官嫩度对肉品质影响 | 第45-46页 |
| ·多汁性对肉品质影响 | 第46页 |
| ·风味强度对肉品质影响 | 第46-48页 |
| 6 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 附录A | 第56-59页 |
| 附录B | 第59-61页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
