| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文缩略表 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-16页 |
| 1 质地特性及其在水产品中的研究现状 | 第11-12页 |
| ·TPA在贝类中的研究现状 | 第11页 |
| ·TPA在鱼类中的研究现状 | 第11-12页 |
| 2 水产品营养品质研究现状 | 第12-15页 |
| ·氨基酸的组成及功能研究进展 | 第12-13页 |
| ·脂肪酸的组成及功能研究进展 | 第13-14页 |
| ·微量元素的组成及功能研究进展 | 第14-15页 |
| 3 黄河鲤和松浦镜鲤的特性 | 第15-16页 |
| 第二章 黄河鲤与松浦镜鲤肌肉物理品质的测定 | 第16-19页 |
| 1 材料与方法 | 第16页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·仪器 | 第16页 |
| ·质地特性测定 | 第16页 |
| ·试样采集 | 第16页 |
| ·测试条件和测定指标 | 第16页 |
| ·数据处理 | 第16页 |
| 2 试验结果 | 第16-18页 |
| ·两种鲤肌肉质地指标测定结果 | 第16页 |
| ·两种鲤肌肉质地的相关性 | 第16-18页 |
| 3 分析与讨论 | 第18-19页 |
| 第三章 黄河鲤与松浦镜鲤肌肉一般营养成分及氨基酸含量的测定 | 第19-27页 |
| 1 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·试验用鱼 | 第19页 |
| ·仪器与试剂 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·样品采集 | 第19页 |
| ·水分的测定 | 第19页 |
| ·灰分的测定 | 第19-20页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第20页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第20页 |
| ·氨基酸的测定 | 第20-21页 |
| ·营养品质评价方法 | 第21页 |
| ·数据处理 | 第21-22页 |
| 2 试验结果 | 第22-24页 |
| ·两种鲤肌肉中水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量分析 | 第22页 |
| ·两种鲤肌肉中氨基酸的含量分析 | 第22页 |
| ·肌肉营养品质的评价 | 第22-24页 |
| 3 分析与讨论 | 第24-27页 |
| ·一般营养成分分析 | 第24-25页 |
| ·氨基酸分析和肌肉营养品质的评价 | 第25-27页 |
| 第四章 黄河鲤与松浦镜鲤可食部位微量元素含量的比较分析 | 第27-34页 |
| 1 材料与方法 | 第27-28页 |
| ·试验用鱼 | 第27页 |
| ·仪器与试剂 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·样品采集 | 第27页 |
| ·样品的消化与检测 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| 2 试验结果 | 第28-32页 |
| ·黄河鲤与松浦镜鲤肌肉中Cu、Zn、Fe、Cd的含量 | 第28-29页 |
| ·黄河鲤与松浦镜鲤各组织、器官中Cu、Zn、Fe、Cd的含量 | 第29-30页 |
| ·两种鲤各组织、器官中Cu、Zn、Fe、Cd含量差异 | 第30-32页 |
| 3 分析与讨论 | 第32-34页 |
| ·Cu、Zn和Fe在两种鲤体内的含量分析 | 第32-33页 |
| ·肌肉中Cu、Zn和Fe的含量分析 | 第32页 |
| ·皮、脑、眼和鳔中Cu、Zn和Fe的含量分析 | 第32-33页 |
| ·Cd在两种鲤各组织、器官中的蓄积 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第五章 黄河鲤与松浦镜鲤可食部位脂肪酸含量的比较分析 | 第34-44页 |
| 1 材料与方法 | 第34页 |
| ·试验用鱼 | 第34页 |
| ·仪器与试剂 | 第34页 |
| ·脂质提取 | 第34页 |
| ·脂质的甲酯化 | 第34页 |
| ·气相色谱分析 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| 2 试验结果 | 第34-42页 |
| ·黄河鲤肌各组织、器官中脂肪酸的含量分析 | 第35-37页 |
| ·松浦镜鲤各组织、器官中脂肪酸的含量分析 | 第37-39页 |
| ·两种鲤各部位中必需脂肪酸含量比较 | 第39-42页 |
| 3 分析与讨论 | 第42-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| ABSTRACT | 第52-54页 |
