| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-18页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第12页 |
| ·呕吐毒素（DON）概述 | 第12-15页 |
| ·DON 的理化性质 | 第13页 |
| ·DON 的毒性 | 第13页 |
| ·DON 检测方法研究进展 | 第13-15页 |
| ·赤霉病毒素的降解方法研究进展 | 第15-16页 |
| ·物理法 | 第15页 |
| ·化学法 | 第15-16页 |
| ·生物法 | 第16页 |
| ·赤霉病对小麦品质的影响 | 第16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-18页 |
| ·不同品种赤霉病感染小麦 DON 含量的调查研究 | 第16-17页 |
| ·不同品种赤霉病感染小麦品质特性的研究 | 第17页 |
| ·不同赤霉病小麦对面粉品质的影响 | 第17页 |
| ·不同赤霉病小麦面粉化学特性和面制品品质变化 | 第17页 |
| ·赤霉病感染小麦在加工过程中 DON 变化规律 | 第17-18页 |
| 第二章 不同品种赤霉病感染小麦 DON 含量的调查 | 第18-22页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·DON 标准工作液的制备 | 第19页 |
| ·DON 的提取方法 | 第19页 |
| ·DON 的检测方法 | 第19页 |
| ·DON 的检测条件 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-21页 |
| ·DON 标准曲线及线性范围 | 第20页 |
| ·赤霉病 DON 含量的调查 | 第20-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 赤霉病小麦品质特性研究 | 第22-39页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·小麦籽粒特性研究 | 第23页 |
| ·小麦制粉 | 第23页 |
| ·面粉基本组分的测定 | 第23-24页 |
| ·面粉品质特性的测定 | 第24-25页 |
| ·面粉精度及色泽的评价 | 第25页 |
| ·面粉粒度的测定 | 第25页 |
| ·面粉糊化特性的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-37页 |
| ·小麦籽粒特性测定 | 第26-27页 |
| ·面粉出粉率 | 第27-28页 |
| ·面粉基本组分测定 | 第28-30页 |
| ·面粉品质特性的测定 | 第30-32页 |
| ·面粉精度及色泽的评价 | 第32-33页 |
| ·面粉粒度的测定 | 第33-34页 |
| ·面粉糊化特性的测定 | 第34-35页 |
| ·籽粒特性与出粉率之间关系 | 第35页 |
| ·面粉精度及色泽之间的关系 | 第35-36页 |
| ·沉降值、面筋及溶剂保持的关系 | 第36页 |
| ·降落数值、溶剂保持力、破损淀粉与糊化特性的关系 | 第36-37页 |
| ·粗蛋白含量、淀粉含量、戊聚糖含量和蔗糖保持力之间的关系 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第四章 不同赤霉病小麦对面粉品质的影响 | 第39-48页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·电镜观察 | 第40页 |
| ·小麦籽粒特性的测定 | 第40页 |
| ·小麦的制粉特性的测定 | 第40-41页 |
| ·面粉精度及色泽的测定 | 第41页 |
| ·面粉基本成分的测定 | 第41页 |
| ·面粉品质的测定 | 第41页 |
| ·面粉粒度的测定 | 第41页 |
| ·粉质特性的测定 | 第41页 |
| ·糊化特性的测定 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·电镜扫描结果 | 第41-42页 |
| ·小麦籽粒特性测定结果 | 第42-43页 |
| ·小麦的制粉特性 | 第43页 |
| ·面粉精度及色泽的测定结果 | 第43-44页 |
| ·面粉基本组分的测定结果 | 第44页 |
| ·面粉品质特性的测定结果 | 第44-45页 |
| ·面粉粒度的测定结果 | 第45页 |
| ·面粉粉质特性的测定结果 | 第45-46页 |
| ·面粉糊化特性的测定结果 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第五章 不同赤霉病面粉化学特性和面制品品质变化 | 第48-58页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·面粉蛋白质特性变化的测定 | 第49页 |
| ·淀粉特性变化的测定 | 第49-50页 |
| ·脂肪酸值变化的测定 | 第50-51页 |
| ·面条的品质测定 | 第51页 |
| ·馒头品质的测定 | 第51-52页 |
| ·面包品质的测定 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·蛋白组成变化 | 第52-53页 |
| ·淀粉特性变化 | 第53-55页 |
| ·脂肪酸值的变化 | 第55页 |
| ·面制品品质分析 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第六章 赤霉病感染小麦在加工过程中 DON 变化规律 | 第58-65页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与设备 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·DON 标准工作液的制备 | 第59页 |
| ·DON 提取方法 | 第59页 |
| ·DON 检测方法 | 第59页 |
| ·DON 检测条件 | 第59页 |
| ·实验小麦清理和润麦过程中样品的采集 | 第59页 |
| ·实验小麦制粉及制粉过程中样品的采集 | 第59页 |
| ·面条的制作及实验样品的采集 | 第59-60页 |
| ·馒头的制作及实验样品的采集 | 第60页 |
| ·面包的制作及实验样品的采集 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-64页 |
| ·清理和润麦过程中 DON 变化规律的研究 | 第60-61页 |
| ·小麦实验室制粉过程中 DON 变化规律的研究 | 第61-62页 |
| ·小麦、面粉及其副产物中 DON 变化规律的研究 | 第62页 |
| ·面条制作不同阶段 DON 变化规律的研究 | 第62页 |
| ·馒头制作不同阶段 DON 变化规律的研究 | 第62-63页 |
| ·面包制作不同阶段 DON 变化规律的研究 | 第63页 |
| ·不同制品 DON 变化规律的研究 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第七章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |
