| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·小麦粉的组成 | 第11-13页 |
| ·蛋白质 | 第11页 |
| ·碳水化合物 | 第11-12页 |
| ·脂类 | 第12页 |
| ·矿物质 | 第12-13页 |
| ·酶类 | 第13页 |
| ·色素 | 第13页 |
| ·小麦品质与面制品色泽的研究概述 | 第13-19页 |
| ·小麦品质 | 第13-15页 |
| ·面制品色泽 | 第15-19页 |
| ·本研究的主要内容和技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究主要内容 | 第19页 |
| ·研究技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 2008～2010 年陕西关中地区小麦品质评价 | 第21-35页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·数据处理 | 第21-22页 |
| ·结果分析 | 第22-33页 |
| ·陕西关中小麦的籽粒物理品质 | 第22-25页 |
| ·陕西关中小麦的磨粉品质 | 第25-27页 |
| ·陕西关中小麦的蛋白质品质 | 第27-29页 |
| ·陕西关中小麦的淀粉品质 | 第29-30页 |
| ·陕西关中小麦的粉质参数 | 第30-31页 |
| ·陕西关中小麦的拉伸参数 | 第31-33页 |
| ·结论与讨论 | 第33-35页 |
| 第三章 2008～2010 年关中小麦品质的因子分析与聚类分析 | 第35-41页 |
| ·材料与方法 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·陕西关中小麦品质性状的因子分析 | 第35-38页 |
| ·陕西关中小麦的聚类分析 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 2009 年陕西关中地区小麦面制品色度分析 | 第41-49页 |
| ·试验材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·小麦面粉色度品质及其面制品色度表现 | 第42-44页 |
| ·影响面制品色度的相关分析 | 第44-46页 |
| ·面片色度的逐步回归分析 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第五章 陕西关中地区小麦面制品色度控制与色度调节剂的应用 | 第49-69页 |
| ·材料与方法 | 第49-53页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-53页 |
| ·数据处理 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-68页 |
| ·陕西关中小麦面制品色度控制试验结果 | 第53-64页 |
| ·色度调节剂对粉质参数的影响 | 第64-65页 |
| ·色度调节剂对面条品质的影响 | 第65-67页 |
| ·色度调节剂对馒头品质的影响 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78-79页 |
| 附表1 陕西关中小麦大田样品信息表 | 第79-86页 |
| 附表2 使用筛选指标对陕西关中地区小麦品质聚类的结果 | 第86-87页 |
