| 致谢 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-29页 |
| ·研究的目的和意义 | 第9页 |
| ·畜禽肉质及肉品风味的定义 | 第9-10页 |
| ·肉质 | 第9-10页 |
| ·肉品风味 | 第10页 |
| ·鸡肉品质的研究概况 | 第10-15页 |
| ·肉色 | 第10-11页 |
| ·嫩度 | 第11-14页 |
| ·系水力 | 第14页 |
| ·多汁性 | 第14-15页 |
| ·畜禽的肉品风味 | 第15-23页 |
| ·肉品风味的产生机理 | 第15-19页 |
| ·影响肉风味的理化因素 | 第19-23页 |
| ·谷氨酸钠、肌苷酸和鸟苷酸的研究现状 | 第23-29页 |
| ·谷氨酸钠的研究现状 | 第23-25页 |
| ·肌苷酸、鸟苷酸的研究现状 | 第25-29页 |
| 2 引言 | 第29-30页 |
| 3 试验一 外源风味添加剂对肉仔鸡生长性能及消化率的影响 | 第30-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·外源风味剂 | 第30页 |
| ·试验动物与分组 | 第30-31页 |
| ·样品制各 | 第31页 |
| ·指标测定方法 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-33页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡生长性能的影响 | 第32-33页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡养分表观消化率的影响 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-36页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡生长性能的影响 | 第33-34页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡养分表观消化率的影响 | 第34-36页 |
| 4 试验二 外源风味添加剂对肉仔鸡胴体品质的影响 | 第36-42页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·外源风味剂 | 第36页 |
| ·试验动物 | 第36页 |
| ·指标测定方法 | 第36-37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡胴体品质的影响 | 第37-38页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肉质理化因素的影响 | 第38-39页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉肉品质的影响 | 第39页 |
| ·结论与分析 | 第39-42页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡胴体品质的影响 | 第39-40页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肉质理化因素的影响 | 第40页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉肉品质的影响 | 第40-42页 |
| 5 试验三 外源风味添加剂对肉仔鸡肉品风味的影响 | 第42-49页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·外源风味剂 | 第42页 |
| ·试验动物 | 第42页 |
| ·指标测定方法 | 第42-43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉氨基酸的影响 | 第43-45页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉高级脂肪酸的影响 | 第45-46页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉核苷酸的影响 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第47-49页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉氨基酸的影响 | 第47-48页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉高级脂肪酸的影响 | 第48页 |
| ·外源风味添加剂对肉仔鸡肌肉核苷酸的影响 | 第48-49页 |
| 6 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-59页 |
| 英文摘要 | 第59-60页 |