| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 油脂概论 | 第12-17页 |
| ·不同脂肪酸种类及其营养作用 | 第12-15页 |
| ·饱和脂肪酸 | 第12-13页 |
| ·单不饱和脂肪酸 | 第13页 |
| ·多不饱和脂肪酸 | 第13-14页 |
| ·奇数碳原子脂肪酸 | 第14-15页 |
| ·油脂的生理功能 | 第15-16页 |
| ·贮存与释放能量 | 第15页 |
| ·提供必需脂肪酸 | 第15页 |
| ·作为机体结构成分 | 第15页 |
| ·其它功能 | 第15-16页 |
| ·油脂的理化性质与研究进展 | 第16-17页 |
| ·酸价 | 第16页 |
| ·皂化值 | 第16页 |
| ·碘值 | 第16页 |
| ·滑落点 | 第16页 |
| ·氧化稳定性 | 第16-17页 |
| ·脂肪酸组成的分析 | 第17页 |
| 2 畜禽体内脂肪酸组成及含量的影响因素 | 第17-19页 |
| ·种属和品种 | 第17-18页 |
| ·饲养方式及性别 | 第18页 |
| ·日粮组成种类别 | 第18页 |
| ·年龄及部位 | 第18-19页 |
| 3 脂肪组织的分布及细胞学特性 | 第19-20页 |
| 4 本研究的目的意义 | 第20-22页 |
| ·鹅脂肪研究的意义 | 第20-21页 |
| ·以扬州鹅为研究对象的意义 | 第21-22页 |
| 第二章 扬州鹅屠体性状、体脂分布及含量的研究 | 第22-29页 |
| 1 实验目的 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验动物及样品采集 | 第22-23页 |
| ·实验动物及日粮组成 | 第22-23页 |
| ·取样部位及方法 | 第23页 |
| ·测定指标与方法 | 第23-24页 |
| ·肉用性能指标 | 第23页 |
| ·分割指标 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-26页 |
| ·扬州鹅生产性能 | 第24页 |
| ·扬州鹅分割指标 | 第24-25页 |
| ·扬州鹅不同组织部位脂肪组织的含量和比例 | 第25-26页 |
| 4 讨论 | 第26-28页 |
| ·有关扬州鹅生产性能和分割指标 | 第26-27页 |
| ·扬州鹅不同组织部位脂肪组织的含量和比例 | 第27-28页 |
| 5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 扬州鹅脂肪组织的组织学特性研究 | 第29-34页 |
| 1 实验目的 | 第29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验动物及样品采集 | 第29页 |
| ·观测的指标与方法 | 第29-30页 |
| ·组织形态学观察 | 第29页 |
| ·细胞参数测定 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-31页 |
| ·脂肪细胞组织形态学特征 | 第30页 |
| ·扬州鹅皮脂和腹脂脂肪细胞参数测定 | 第30-31页 |
| ·脂肪细胞直径 | 第30页 |
| ·脂肪细胞体积 | 第30-31页 |
| ·脂肪细胞数目的变化 | 第31页 |
| 4 讨论 | 第31-33页 |
| 5 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 扬州鹅各组织部位提取油脂理化特性的研究 | 第34-53页 |
| 1 实验目的 | 第34页 |
| 2 材料与方法 | 第34-35页 |
| ·试剂及仪器 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·仪器 | 第34页 |
| ·样品采集 | 第34页 |
| ·测定指标与方法 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-47页 |
| ·扬州鹅胸肌、腿肌、肝脏、皮脂和腹脂脂肪酸组成的研究 | 第35-46页 |
| ·扬州鹅胸肌脂肪酸组成 | 第35-37页 |
| ·扬州鹅腿肌脂肪酸组成 | 第37-38页 |
| ·扬州鹅肝脏脂肪酸组成 | 第38-40页 |
| ·扬州鹅皮脂脂肪酸组成 | 第40-42页 |
| ·扬州鹅腹脂脂肪酸组成 | 第42-43页 |
| ·扬州鹅胸肌、腿肌、肝脏、皮脂及腹脂脂肪酸组成的比较 | 第43-46页 |
| ·扬州鹅皮脂和腹脂提取脂肪理化特性的研究 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-51页 |
| ·有关扬州鹅胸肌脂肪酸组成 | 第47页 |
| ·有关扬州鹅腿肌脂肪酸组成 | 第47-48页 |
| ·有关扬州鹅肝脏脂肪酸组成 | 第48页 |
| ·有关扬州鹅皮脂脂肪酸组成 | 第48-49页 |
| ·有关扬州鹅腹脂脂肪酸组成 | 第49页 |
| ·有关扬州鹅胸肌、腿肌、肝脏、皮脂及腹脂脂肪酸组成的比较 | 第49-50页 |
| ·有关扬州鹅皮脂及腹脂提取油脂的理化特性 | 第50-51页 |
| 5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 扬州鹅与其他畜禽体脂脂肪酸组成及含量的比较 | 第53-59页 |
| 1 扬州鹅与其它禽类的比较 | 第53-54页 |
| 2 典型畜禽肉脂肪酸与扬州鹅肌肉脂肪酸的比较 | 第54-55页 |
| 3 不同畜禽肝脏脂肪酸组成及含量的比较 | 第55页 |
| 4 小结 | 第55-59页 |
| 第六章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 附录 | 第64-66页 |
| 扬州鹅腹脂、皮脂脂肪组织冰冻切片及测量照片 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
