| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-14页 |
| 1 研究目的意义 | 第9-10页 |
| ·目的 | 第9页 |
| ·研究意义 | 第9-10页 |
| 2 国内外研究动态 | 第10-13页 |
| ·有关烘烤过中烤房温、湿度及气流规律的研究 | 第10-11页 |
| ·有关烘烤过中淀粉酶的研究 | 第11-12页 |
| ·有关烘烤过中多酚氧化酶的研究 | 第12页 |
| ·有关烘烤过中淀粉及可溶性糖的研究 | 第12-13页 |
| 3 主要研究内容 | 第13-14页 |
| ·温、湿度状况及气流规律的研究 | 第13页 |
| ·淀粉酶活性的变化规律 | 第13页 |
| ·多酚氧化酶活性的变化规律 | 第13页 |
| ·淀粉及可溶性糖的变化 | 第13-14页 |
| 材料与方法 | 第14-17页 |
| 1 实验材料 | 第14页 |
| 2 实验设计 | 第14页 |
| 3 测定项目及测定方法 | 第14-17页 |
| ·淀粉酶活性的测定 | 第14-15页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第15页 |
| ·淀粉及可溶性糖的测定 | 第15页 |
| ·烤房温、湿度及气流规律的测定 | 第15-17页 |
| 结果与分析 | 第17-28页 |
| 1 密集烤房风温、风速、风压及气流的研究 | 第17-19页 |
| ·密集烤房空载是时风温、风速、风压的分布 | 第17页 |
| ·密集烤房烘烤过程中的风温、风压、风速 | 第17-18页 |
| ·密集烤房烘烤过程中的温、湿度状况 | 第18-19页 |
| 2 在篮式散叶烘烤和挂竿烘烤的烘烤过程中淀粉酶活性的变化规律 | 第19-22页 |
| ·下部叶淀粉酶活性的变化规律 | 第19-20页 |
| ·中部叶淀粉酶活性的变化规律 | 第20-21页 |
| ·上部叶在烘烤过程中淀粉酶的变化 | 第21-22页 |
| 3 在篮式散叶烘烤和挂竿烘烤过程中多酚氧化酶活性变化规律 | 第22-25页 |
| ·下部叶多酚氧化酶活性的变化 | 第24页 |
| ·中部叶多酚氧化酶的活性变化 | 第24-25页 |
| ·上部叶多酚氧化酶的活性变化 | 第25页 |
| 4 淀粉及可溶性糖在烘烤过程中的变化 | 第25-28页 |
| ·下部叶淀粉在烘烤过程中的变化 | 第25页 |
| ·中部叶淀粉在烘烤过程中的变化 | 第25-26页 |
| ·上部叶淀粉在烘烤过程中的变化 | 第26页 |
| ·下部叶可溶性糖的变化 | 第26页 |
| ·中部叶可溶性糖的变化 | 第26页 |
| ·上部叶可溶性糖的变化 | 第26-28页 |
| 小结与讨论 | 第28-31页 |
| 1 密集烤房温湿度及气流规律 | 第28页 |
| 2 淀粉酶的变化 | 第28-29页 |
| 3 多酚氧化酶的变化 | 第29页 |
| 4 淀粉及可溶性糖的变化 | 第29-31页 |
| 展望 | 第31-33页 |
| 参考文献 | 第33-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 个人简历 | 第38页 |