山东主要出口水产品风险分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-10页 |
| 1 介绍 | 第10-14页 |
| 1．1 术语及定义 | 第10-11页 |
| 1．2 风险评估 | 第11-12页 |
| 1．2．1 目的 | 第11页 |
| 1．2．2 范围 | 第11-12页 |
| 1．2．3 步骤 | 第12页 |
| 1．2．4 方法 | 第12页 |
| 1．3 风险管理 | 第12页 |
| 1．4 风险交流 | 第12页 |
| 1．5 加工厂情况 | 第12-13页 |
| 1．6 进口国通关程序及检验要求 | 第13页 |
| 1．7 山东对出口水产品检验监管要求 | 第13页 |
| 1．8 山东出口水产品情况 | 第13-14页 |
| 2 产品分类 | 第14-17页 |
| 2．1 分类方法 | 第14页 |
| 2．2 与危害相关的因素 | 第14-16页 |
| 2．3 分类 | 第16-17页 |
| 3 危害识别(综述) | 第17-22页 |
| 3．1 与品种有关的危害 | 第17-19页 |
| 3．1．1 生物学危害 | 第18-19页 |
| 3．1．1．1 寄生虫 | 第18页 |
| 3．1．1．2 病毒 | 第18页 |
| 3．1．1．3 致病菌 | 第18-19页 |
| 3．1．2 化学性危害 | 第19页 |
| 3．1．2．1 天然毒素 | 第19页 |
| 3．1．2．2 鲭鱼毒素(组胺) | 第19页 |
| 3．1．2．3 有毒化学物质 | 第19页 |
| 3．2 与捕捞水域有关的危害 | 第19-20页 |
| 3．3 与养殖有关的危害 | 第20页 |
| 3．4 与加工有关的危害 | 第20-22页 |
| 3．4．1 与工艺有关的危害 | 第20-21页 |
| 3．4．2 与加工时间和温度有关的危害 | 第21页 |
| 3．4．3 与卫生有关的危害 | 第21-22页 |
| 3．5 与包装有关的危害 | 第22页 |
| 3．6 与储运销售条件有关的危害 | 第22页 |
| 3．7 与消费方式有关的危害 | 第22页 |
| 4 危害识别(分述) | 第22-41页 |
| 4．1 鱼类产品危害识别 | 第23-29页 |
| 4．1．1 冻狭鳕鱼片危害识别 | 第23页 |
| 4．1．2 冻蒸煮星鳗鱼片危害识别 | 第23-26页 |
| 4．1．3 冷冻黄花鱼危害识别 | 第26页 |
| 4．1．4 冻鲐鱼片(远海)危害识别 | 第26-27页 |
| 4．1．5 冻腌渍鲐鱼片(近海)危害识别 | 第27-29页 |
| 4．2 虾蟹类产品危害识别 | 第29-31页 |
| 4．2．1 冷冻虾仁危害识别 | 第29页 |
| 4．2．2 冷冻蟹肉危害识别 | 第29-31页 |
| 4．3 贝类产品危害识别 | 第31-39页 |
| 4．3．1 冷冻生扇贝柱危害识别 | 第31-33页 |
| 4．3．2 冻煮裙边扇贝危害识别 | 第33页 |
| 4．3．3 冻牡蛎肉危害识别 | 第33页 |
| 4．3．4 裹粉牡蛎肉危害识别 | 第33-36页 |
| 4．3．5 冻煮海螺片危害识别 | 第36-37页 |
| 4．3．6 干燥鱿鱼丝危害识别 | 第37-39页 |
| 4．3．7 冰鲜章鱼危害识别 | 第39页 |
| 4．4 藻类产品危害识别 | 第39-41页 |
| 5 危害描述 | 第41-46页 |
| 5．1 生物学危害 | 第41-44页 |
| 5．1．1 寄生虫 | 第41页 |
| 5．1．2 病毒 | 第41-42页 |
| 5．1．2．1 甲型肝炎病毒 | 第41页 |
| 5．1．2．2 诺瓦克样病毒 | 第41-42页 |
| 5．1．3 致病菌 | 第42-44页 |
| 5．1．3．1 霍乱弧菌 | 第42页 |
| 5．1．3．2 副溶血弧菌 | 第42页 |
| 5．1．3．3 创伤弧菌 | 第42页 |
| 5．1．3．4 沙门氏菌 | 第42-43页 |
| 5．1．3．5 大肠埃希氏菌 | 第43页 |
| 5．1．3．6 单核李斯特菌 | 第43页 |
| 5．1．3．7 金黄色葡萄球菌 | 第43-44页 |
| 5．1．3．8 肉毒梭菌 | 第44页 |
| 5．2 化学危害 | 第44页 |
| 5．3 物理危害 | 第44-46页 |
| 6 暴露评估 | 第46-50页 |
| 6．1 生物学危害 | 第46-47页 |
| 6．1．1 寄生虫危害 | 第46页 |
| 6．1．2 病毒 | 第46-47页 |
| 6．1．3 致病菌 | 第47页 |
| 6．2 化学危害 | 第47-48页 |
| 6．2．1 天然毒素危害 | 第47页 |
| 6．2．2 蜻鱼毒素危害 | 第47页 |
| 6．2．3 有毒化学物质危害 | 第47页 |
| 6．2．4 养殖药物危害 | 第47页 |
| 6．2．5 添加剂危害 | 第47-48页 |
| 6．2．6 消毒剂、清洁剂危害 | 第48页 |
| 6．3 物理危害 | 第48-50页 |
| 7 风险描述 | 第50-56页 |
| 7．1 可能性评估 | 第50页 |
| 7．2 严重性评估 | 第50-51页 |
| 7．3 风险综合指数 | 第51-56页 |
| 8 风险管理 | 第56-58页 |
| 9 风险交流 | 第58-59页 |
| 10 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
