中国大豆加工专用品种的筛选及适用性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| ·大豆种属、起源和分布 | 第10页 |
| ·我国大豆资源、生产和利用情况 | 第10-11页 |
| ·我国大豆资源种植和分布 | 第10页 |
| ·大豆生产和加工利用 | 第10-11页 |
| ·大豆营养、功能及安全性研究 | 第11-17页 |
| ·大豆蛋白质 | 第11-13页 |
| ·大豆油脂 | 第13-14页 |
| ·大豆中的矿物质与维生素 | 第14-15页 |
| ·大豆其他营养成分 | 第15-16页 |
| ·大豆及大豆食品安全的研究 | 第16-17页 |
| ·SPI 的研究 | 第17-18页 |
| ·SPI 生产 | 第17页 |
| ·SPI 的功能性质及应用 | 第17-18页 |
| ·大豆加工专用品种研究现状 | 第18-19页 |
| ·大豆加工专用品种的选育 | 第18页 |
| ·大豆品种加工适宜性的研究 | 第18-19页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第19-20页 |
| ·大豆产业的发展近年来在我国得到政府部门高度重视 | 第19页 |
| ·协调发展大豆生产和食品加工 | 第19-20页 |
| ·国家全面开展农畜产品加工品质评价技术研究 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·不同品种大豆品质特性的研究 | 第20页 |
| ·SPI 的制备及品种－品质关系研究 | 第20页 |
| ·SPI 品质评价方法的探讨和评价模型的构建 | 第20-21页 |
| 2 试验材料与方法 | 第21-27页 |
| ·试验材料 | 第21-23页 |
| ·材料来源 | 第21-22页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·基本成分分析 | 第23-24页 |
| ·分离蛋白提取 | 第24-25页 |
| ·功能性测定 | 第25-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-42页 |
| ·品质分析 | 第27-32页 |
| ·感官品质分析 | 第27页 |
| ·基本营养品质分析 | 第27-32页 |
| ·大豆品种品质相关性分析 | 第32-33页 |
| ·百粒重、脂肪和蛋白质含量相关性分析 | 第32-33页 |
| ·氨基酸与蛋白质含量相关性分析 | 第33页 |
| ·脂肪酸组分与脂肪含量相关性分析 | 第33页 |
| ·分离蛋白得率和纯度测定结果分析 | 第33页 |
| ·分离蛋白功能性测定结果分析 | 第33-39页 |
| ·溶解性测定结果分析 | 第34-35页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定结果分析 | 第35页 |
| ·凝胶性测定结果分析 | 第35-37页 |
| ·持水性测定结果分析 | 第37-38页 |
| ·吸油性测定结果分析 | 第38页 |
| ·发泡性测定结果分析 | 第38-39页 |
| ·SPI 功能特性与大豆品质相关性分析 | 第39-40页 |
| ·SPI 溶解性与其他特性相关性分析 | 第39页 |
| ·SPI 功能特性与球蛋白组成相关性分析 | 第39-40页 |
| ·大豆及分离蛋白品质评价指标和评价标准的建立 | 第40-42页 |
| ·SPI 加工品质评价体系的构建 | 第40页 |
| ·SPI 加工专用品种筛选 | 第40-41页 |
| ·凝胶型和乳化型SPI 专用品种适宜性的初步筛选 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| ·氨基酸与蛋白质含量关系 | 第42页 |
| ·大豆蛋白凝胶特性和乳化特性关系 | 第42页 |
| ·关于凝胶流变学性质的研究 | 第42-43页 |
| ·大豆及SPI 专用品种的筛选 | 第43-44页 |
| ·生产工艺对SPI 提取的影响 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附录A | 第49-50页 |
| 硕士期间发表学术论文 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
