辣椒防氟及干椒贮藏技术的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略语 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 引言 | 第9页 |
| ·辣椒的营养价值及生理功能 | 第9-10页 |
| ·辣椒的经济价值和社会效益 | 第10页 |
| ·我国辣椒消费和利用现状 | 第10页 |
| ·干辣椒的加工利用现状 | 第10-13页 |
| ·加工成辣椒调味品 | 第11页 |
| ·作为绿色保健食品和美容原料 | 第11页 |
| ·作为医药工业原料 | 第11页 |
| ·辣椒深加工品 | 第11-13页 |
| ·辣椒的干制与干辣椒的氟超标 | 第13-15页 |
| ·辣椒干制方式 | 第13-14页 |
| ·贵州辣椒干制现状 | 第14页 |
| ·氟的危害 | 第14-15页 |
| ·氟超标对干辣椒的影响和解决途径 | 第15页 |
| ·干辣椒的贮藏与黄曲霉毒素 | 第15-16页 |
| ·黄曲霉毒素的危害 | 第15-16页 |
| ·辣椒黄曲霉毒素感染的途径 | 第16页 |
| ·黄曲霉毒素的限量标准 | 第16页 |
| ·国内外相关课题的研究现状 | 第16-17页 |
| ·论文研究背景和主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·目前贵州干辣椒存在的主要问题 | 第17页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·课题来源及研究意义 | 第18-20页 |
| ·课题来源 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·技术路线和拟解决的问题 | 第19-20页 |
| 第二章 干辣椒的理化成分测定 | 第20-29页 |
| 引言 | 第20页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-27页 |
| ·水分测定 | 第21页 |
| ·灰分测定 | 第21页 |
| ·维生素C测定 | 第21页 |
| ·总糖测定 | 第21页 |
| ·蛋白质的测定 | 第21-22页 |
| ·脂肪的测定 | 第22页 |
| ·粗纤维的测定 | 第22-23页 |
| ·辣椒素类物质的测定 | 第23-24页 |
| ·辣椒红色素测定 | 第24页 |
| ·氟含量的测定 | 第24-25页 |
| ·黄曲霉毒素B_1的测定 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-28页 |
| 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 干辣椒防氟技术的研究 | 第29-39页 |
| 引言 | 第29页 |
| ·干辣椒氟超标原因的研究 | 第29-35页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·氟超标研究思路 | 第30页 |
| ·土壤氟含量的测定 | 第30-31页 |
| ·辣椒氟含量的测定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·土壤样品氟含量 | 第31-32页 |
| ·新鲜辣椒氟含量 | 第32页 |
| ·干辣椒氟含量 | 第32-34页 |
| ·干辣椒氟含量超标的原因分析 | 第34-35页 |
| ·干辣椒防氟技术研究 | 第35-38页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·烘房改造防氟技术 | 第35-37页 |
| ·燃煤添加物防氟技术 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-38页 |
| ·烘房改灶防氟实验结果 | 第37-38页 |
| ·然煤添加物防氟实验结果 | 第38页 |
| 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 干辣椒贮藏技术的研究 | 第39-57页 |
| 引言 | 第39页 |
| ·干辣椒贮藏过程中主要成分的变化规律 | 第39-42页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-42页 |
| ·不同品种干辣椒水分含量的变化 | 第40页 |
| ·不同品种干辣椒维生素C的变化 | 第40-41页 |
| ·不同品种干辣椒辣椒素的变化 | 第41-42页 |
| ·不同品种辣椒黄曲霉毒素B_1的变化 | 第42页 |
| ·不同贮藏条件对干辣椒贮藏效果的影响 | 第42-48页 |
| ·材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-48页 |
| ·不同温度条件对干辣椒贮藏的影响 | 第43-45页 |
| ·不同水分含量对干辣椒贮藏的影响 | 第45-46页 |
| ·不同湿度条件对干辣椒贮藏的影响 | 第46-47页 |
| ·不同包装方式对干辣椒贮藏的影响 | 第47-48页 |
| ·最佳贮藏技术条件的研究 | 第48-50页 |
| ·材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-50页 |
| ·最佳贮藏条件防霉效果验证实验 | 第50-55页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·黄曲霉的分离和鉴定 | 第50-52页 |
| ·培养基和样品制备 | 第50页 |
| ·涂布分离和培养 | 第50-51页 |
| ·黄曲霉鉴定 | 第51-52页 |
| ·干辣椒黄曲霉的沾染 | 第52-53页 |
| ·孢子悬浮液的配制 | 第52页 |
| ·黄曲霉的沾染和接种 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-54页 |
| ·完整椒和破损椒AFTB_1的含量 | 第53页 |
| ·防霉验证实验结果 | 第53-54页 |
| ·干辣椒防霉技术 | 第54-55页 |
| ·剔除破损辣椒 | 第54页 |
| ·降低水分 | 第54页 |
| ·控制温度 | 第54页 |
| ·控制湿度 | 第54页 |
| ·控制氧气含量 | 第54-55页 |
| ·选择合适包装材料 | 第55页 |
| ·加强贮藏管理 | 第55页 |
| 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
