| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| ·畜骨在我国资源丰富 | 第10页 |
| ·骨粉的营养价值特性 | 第10-11页 |
| ·丰富的矿物质 | 第11页 |
| ·优质的蛋白质 | 第11页 |
| ·合理的脂肪酸比例 | 第11页 |
| ·其他营养成分 | 第11页 |
| ·国内外骨类深加工现状 | 第11-13页 |
| ·我国研究现状 | 第11-12页 |
| ·国外研究现状 | 第12-13页 |
| ·酪蛋白磷酸肽、菊粉的性质及应用 | 第13-15页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的性质与应用 | 第13-14页 |
| ·菊粉的性质与应用 | 第14-15页 |
| ·超微粉碎技术进展与作用 | 第15-16页 |
| ·超微粉碎技术在食品加工中的进展 | 第15页 |
| ·超微粉碎技术在食品加工中的意义 | 第15-16页 |
| ·微胶囊技术 | 第16-17页 |
| ·微胶囊技术的特点 | 第16页 |
| ·微胶囊的功能 | 第16页 |
| ·微胶囊在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥微胶囊化的技术特点 | 第17页 |
| ·喷雾干燥技术的应用 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥技术的工艺流程 | 第18页 |
| ·喷雾干燥法微胶囊技术的主要内容 | 第18页 |
| ·研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·确定工艺流程 | 第20-21页 |
| ·骨粉前处理操作要点 | 第21页 |
| ·羟磷灰石结晶崩解技术及主要参数的确定 | 第21页 |
| ·骨泥超细化处理方案的确定 | 第21-22页 |
| ·三种不同复合壁材的筛选 | 第22-23页 |
| ·制品指标测定与方法 | 第23-25页 |
| ·感官检测 | 第23-24页 |
| ·理化指标的检测 | 第24页 |
| ·卫生指标的检测 | 第24-25页 |
| ·数据处理与分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-39页 |
| ·骨泥超细化正交试验结果与分析 | 第26-27页 |
| ·三种不同复合壁材的筛选结果与分析 | 第27-35页 |
| ·明胶和蔗糖为壁材 | 第27-33页 |
| ·明胶与Β-环糊精为复合壁材的喷雾干燥条件的优化 | 第33-34页 |
| ·大豆分离蛋白与Β-环糊精为复合壁材的喷雾干燥条件的优化 | 第34-35页 |
| ·不同复合壁材喷雾干燥法微胶囊包埋效果的比较 | 第35页 |
| ·制品品质结果与分析 | 第35-39页 |
| ·感观指标结果 | 第35-36页 |
| ·微胶囊制品结构的电镜观察 | 第36-38页 |
| ·制品理化指标的结果与分析 | 第38页 |
| ·制品中卫生指标的检测结果与分析 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-45页 |
| ·所得微胶囊制品的应用 | 第39页 |
| ·羟磷灰石结晶崩解技术 | 第39-40页 |
| ·超微粉碎处理鲜骨的方法 | 第40-41页 |
| ·喷雾干燥法微胶囊化的影响因素 | 第41-43页 |
| ·壁材的选择 | 第41页 |
| ·芯、壁材性质对微胶囊制品的影响 | 第41-42页 |
| ·工艺参数对牦牛营养骨粉胶囊化的影响 | 第42-43页 |
| ·扫描电镜对微胶囊形态和粒径的检测 | 第43页 |
| ·营养与卫生测定 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 6 本研究的创新点 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 个人简介 | 第53-54页 |
| 导师简介 | 第54页 |