酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-29页 |
| ·乳清蛋白的结构 | 第12-13页 |
| ·乳清蛋白的胶凝特性 | 第13-16页 |
| ·乳清蛋白凝胶形成的可能步骤 | 第14-15页 |
| ·乳清蛋白凝胶的影响因素 | 第15-16页 |
| ·乳清蛋白的功能特性 | 第16-17页 |
| ·酪蛋白巨肽的结构特性 | 第17-19页 |
| ·酪蛋白巨肽的生理活性功能 | 第19-22页 |
| ·抗微生物活性 | 第19-20页 |
| ·免疫调节作用 | 第20页 |
| ·肠道调节功能 | 第20-21页 |
| ·与心血管系统相关的生物活性 | 第21页 |
| ·对矿物质代谢的调节作用 | 第21页 |
| ·对脂肪代谢的调节作用 | 第21-22页 |
| ·由CMP降解得到的肽链生物学活性 | 第22页 |
| ·CMP的生产、制备方法及现状 | 第22-24页 |
| ·酪蛋白巨肽凝胶纯化技术 | 第24-25页 |
| ·酪蛋白巨肽的鉴定方法 | 第25-26页 |
| ·间苯二酚-盐酸法 | 第25-26页 |
| ·吸光度法 | 第26页 |
| ·CMP在保健食品以及医药品领域中的应用前景 | 第26-27页 |
| ·课题的目的及意义 | 第27-28页 |
| ·研究目的 | 第27页 |
| ·研究意义 | 第27-28页 |
| ·本课题的主要内容 | 第28-29页 |
| ·乳清蛋白凝胶特性的影响因素研究 | 第28页 |
| ·酶法制备CMP工艺条件研究 | 第28页 |
| ·CMP的分离纯化及纯度鉴定 | 第28页 |
| ·CMP影响乳清蛋白功能特性的机理研究 | 第28-29页 |
| 第二章 乳清蛋白凝胶特性的影响因素研究 | 第29-42页 |
| ·材料与方法 | 第29-33页 |
| ·材料及主要仪器 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·成分分析 | 第33页 |
| ·蛋白浓度对乳清蛋白凝胶特性的影响 | 第33-35页 |
| ·温度对乳清蛋白凝胶特性的影响 | 第35-36页 |
| ·pH对乳清蛋白凝胶特性的影响 | 第36-38页 |
| ·两种盐浓度对乳清蛋白凝胶特性的影响 | 第38-40页 |
| ·凝胶持水性的变化 | 第40页 |
| ·酸乳清和甜乳清蛋白质组成分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 酶法制备CMP工艺条件研究 | 第42-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·酪蛋白酶解单因素实验 | 第46-48页 |
| ·最佳酶解条件的确定 | 第48-50页 |
| ·验证实验 | 第50-51页 |
| ·CMP纯度测定 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 CMP分离制备研究 | 第52-61页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·材料及主要仪器 | 第52-53页 |
| ·实验路线 | 第53页 |
| ·方法 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·TCA沉淀法纯化CMP | 第55页 |
| ·超滤膜的选择 | 第55-56页 |
| ·超滤压力的选择 | 第56-57页 |
| ·超滤温度的选择 | 第57页 |
| ·超滤pH值的选择 | 第57-58页 |
| ·超滤最佳工艺条件的选择 | 第58-59页 |
| ·验证实验 | 第59页 |
| ·CMP纯度测定 | 第59页 |
| ·CMP电泳图 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 CMP对乳清蛋白功能特性的作用机制研究 | 第61-73页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·材料 | 第61-62页 |
| ·方法 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-71页 |
| ·不同来源的酸乳清、甜乳清蛋白凝胶强度 | 第63-64页 |
| ·CMP添加量对乳清蛋白凝胶强度的影响 | 第64-67页 |
| ·CMP对酸乳清蛋白凝胶的电镜分析图 | 第67-69页 |
| ·不同CMP含量对乳清蛋白变性温度的影响 | 第69-70页 |
| ·不同CMP含量的乳清蛋白凝胶二硫键的分析 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第73-75页 |
| ·总结 | 第73页 |
| ·展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 攻读学位论文期间发表的学术论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
