| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 白茶概述 | 第9-17页 |
| ·白茶的起源与演变 | 第9-11页 |
| ·神农时代的“古白茶” | 第9页 |
| ·唐代白茶起源之倪端 | 第9页 |
| ·宋代白茶起源之争议 | 第9-10页 |
| ·明代的白茶起源之记载 | 第10页 |
| ·现代白茶的创制与发展 | 第10-11页 |
| ·白茶的分类及品质特征 | 第11-12页 |
| ·白茶的分类 | 第11页 |
| ·白茶的品质特征 | 第11-12页 |
| ·白茶的研究进展 | 第12-16页 |
| ·加工工艺 | 第12页 |
| ·工艺化学 | 第12-14页 |
| ·品质化学 | 第14页 |
| ·保健功效 | 第14-16页 |
| ·产品开发 | 第16页 |
| ·尚待解决的问题 | 第16-17页 |
| 2 本课题研究的意义和内容 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17页 |
| ·本课题研究的内容 | 第17页 |
| ·本课题研究的创新之处 | 第17-18页 |
| 3 试验材料与方法 | 第18-23页 |
| ·供试材料 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验设计 | 第18-20页 |
| ·不同茶树品种、萎凋工艺条件下化学成分含量的变化及品质比较 | 第18-20页 |
| ·茶树品种 | 第18页 |
| ·萎凋工艺 | 第18-19页 |
| ·取样方法 | 第19-20页 |
| ·固样方法 | 第20页 |
| ·化学成分的测定 | 第20-21页 |
| ·白茶造型 | 第21-22页 |
| ·茶样感官审评 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-72页 |
| ·不同茶树品种、萎凋工艺条件下化学成分含量的变化 | 第23-57页 |
| ·水浸出物含量的变化及比较 | 第23-26页 |
| ·茶多酚含量的变化及比较 | 第26-30页 |
| ·氨基酸含量的变化及比较 | 第30-34页 |
| ·黄酮含量的变化及比较 | 第34-37页 |
| ·可溶性糖含量的变化及比较 | 第37-41页 |
| ·咖啡碱含量的变化及比较 | 第41-44页 |
| ·儿茶素总量的变化及比较 | 第44-47页 |
| ·茶黄素含量的变化及比较 | 第47-50页 |
| ·茶红素含量的变化及比较 | 第50-53页 |
| ·茶褐素含量的变化及比较 | 第53-57页 |
| ·不同茶树品种、萎凋工艺条件下各毛茶的化学成分及品质比较 | 第57-72页 |
| ·各毛茶的化学成分含量及差异显著性 | 第57-68页 |
| ·水浸出物 | 第57-58页 |
| ·茶多酚 | 第58-59页 |
| ·氨基酸 | 第59-60页 |
| ·黄酮 | 第60-61页 |
| ·可溶性糖 | 第61-62页 |
| ·咖啡碱 | 第62-63页 |
| ·儿茶素 | 第63-64页 |
| ·茶黄素 | 第64-65页 |
| ·茶红素 | 第65-67页 |
| ·茶褐素 | 第67-68页 |
| ·各毛茶主要化学成分含量的比较 | 第68-69页 |
| ·各毛茶的感官品质及比较 | 第69-70页 |
| ·各毛茶的香气组分 | 第70-72页 |
| 5 结论与讨论 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·萎凋过程中主要化学成分含量的变化 | 第72页 |
| ·造型毛茶中主要化学成分含量的变化 | 第72-73页 |
| ·毛茶感官品质 | 第73页 |
| ·讨论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 附表1 毛茶感官审评结果 | 第77-78页 |
| 附表2 毛茶香气组分及含量 | 第78-85页 |
| 附图 | 第85-101页 |
| 致谢 | 第101页 |