| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第8-9页 |
| 1.1.1 研究的目的 | 第8页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第9-12页 |
| 1.2.1 食品安全的研究 | 第9-11页 |
| 1.2.2 食品安全评价及其方法研究 | 第11-12页 |
| 1.2.3 现有研究存在的不足 | 第12页 |
| 1.3 研究方法与思路 | 第12-14页 |
| 1.3.1 研究方法 | 第12页 |
| 1.3.2 研究思路 | 第12-14页 |
| 第2章 相关理论研究综述 | 第14-26页 |
| 2.1 供应链以及食品供应链的研究综述 | 第14-18页 |
| 2.1.1 供应链的概念 | 第14页 |
| 2.1.2 食品供应链的研究综述 | 第14-15页 |
| 2.1.3 超市食品供应链的研究 | 第15-18页 |
| 2.2 食品安全理论研究综述 | 第18-19页 |
| 2.2.1 食品安全的基本涵义 | 第18-19页 |
| 2.2.2 HACCP理论 | 第19页 |
| 2.3 食品安全管理的研究综述 | 第19-26页 |
| 2.3.1 食品安全管理的研究 | 第19-20页 |
| 2.3.2 食品安全管理体系的研究 | 第20-22页 |
| 2.3.3 食品安全管理评价的研究 | 第22-25页 |
| 2.3.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 供应链视角下超市的食品安全管理现状 | 第26-40页 |
| 3.1 我国超市发展现状分析 | 第26-30页 |
| 3.2 我国超市食品安全管理现状 | 第30-34页 |
| 3.3 供应链视角下超市食品安全管理现状的分析 | 第34-38页 |
| 3.3.1 供应链视角下的食品安全管理内容 | 第34-35页 |
| 3.3.2 供应链视角下的超市食品安全危害分析 | 第35-38页 |
| 3.4 超市食品安全管理面临的机遇和挑战 | 第38-39页 |
| 3.4.1 超市食品安全管理面临的机遇 | 第38页 |
| 3.4.2 超市食品安全管理面临的挑战 | 第38-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 超市的食品安全的管理水平评价体系研究 | 第40-54页 |
| 4.1 超市食品安全管理水平构成要素的指标选取设计 | 第40-45页 |
| 4.1.1 评价指标的选取原则 | 第40-41页 |
| 4.1.2 一级指标的选取 | 第41-42页 |
| 4.1.3 二级指标的设计 | 第42-45页 |
| 4.2 运用层次分析法进行指标权重的确定 | 第45-53页 |
| 4.2.1 层次分析结构的建立 | 第45-47页 |
| 4.2.2 指标权重确定的计算过程 | 第47-51页 |
| 4.2.3 指标权重的确定 | 第51-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 实证分析:YH超市的食品安全管理水平评价 | 第54-66页 |
| 5.1 YH连锁超市简介 | 第54页 |
| 5.2 企业调查数据的整理和收集 | 第54-56页 |
| 5.3 对YH超市供应链视角下食品安全管理水平的模糊综合评价 | 第56-65页 |
| 5.3.1 确定评价的因素集 | 第56-58页 |
| 5.3.2 确定评语集 | 第58页 |
| 5.3.3 一级模糊综合评价 | 第58-61页 |
| 5.3.4 二级模糊评价 | 第61-62页 |
| 5.3.5 YH超市食品安全管理构成要素评价的结果 | 第62-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 超市食品安全管理水平提升的策略 | 第66-70页 |
| 6.1 采购环节食品安全管理水平的提升策略 | 第66页 |
| 6.2 储存环节食品安全管理水平的提升策略 | 第66-67页 |
| 6.3 运输环节食品安全管理水平的提升策略 | 第67页 |
| 6.4 加工环节食品安全管理水平的提升策略 | 第67-68页 |
| 6.5 销售环节食品安全管理水平的提升策略 | 第68页 |
| 6.6 人员管理环节食品安全管理水平的提升策略 | 第68-69页 |
| 6.7 本章小结 | 第69-70页 |
| 第7章 研究总结及展望 | 第70-72页 |
| 7.1 研究总结 | 第70页 |
| 7.2 研究的局限性和展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 附录1 YH超市食品安全雀理水平构成要索相对重要性调査表 | 第75-78页 |
| 附录2 YH超市食品安全管理调査问卷 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
