| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| 1 选题背景及依据 | 第10-11页 |
| ·选题背景 | 第10页 |
| ·花椰菜加工利用现状 | 第10页 |
| ·研究目的和意义 | 第10-11页 |
| 2 国内外研究现状 | 第11-21页 |
| ·果蔬冰温贮藏技术研究进展 | 第11-15页 |
| ·果蔬速冻保鲜技术研究进展 | 第15-19页 |
| ·果蔬原料速冻适应性研究 | 第15-16页 |
| ·速冻果蔬预处理工艺研究 | 第16-17页 |
| ·速冻果蔬冻结工艺研究 | 第17-18页 |
| ·速冻果蔬的冻藏工艺研究 | 第18-19页 |
| ·速冻果蔬的解冻工艺研究 | 第19页 |
| ·花菜贮藏保鲜技术研究进展 | 第19-21页 |
| ·花菜的植物学性状及生理特点 | 第19-20页 |
| ·花椰菜的贮藏性状 | 第20-21页 |
| 3 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 速冻花椰菜预处理工艺研究 | 第23-32页 |
| 1 材料和方法 | 第23-26页 |
| ·材料和仪器 | 第23-26页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·化学试剂 | 第24页 |
| ·处理方法 | 第24-25页 |
| ·检测方法 | 第25-26页 |
| ·产品的感官指标 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-31页 |
| ·不同漂烫处理对花椰菜维生素C含量的影响 | 第26-27页 |
| ·不同漂烫处理对花椰菜过氧化物酶活性的影响 | 第27页 |
| ·中心组合设计及结果 | 第27-29页 |
| ·优化前后漂烫工艺对速冻花椰菜品质影响比较 | 第29-30页 |
| ·不同浓度CaCL_2度处理对速冻花椰菜质构的影响 | 第30-31页 |
| 3 结论与讨论 | 第31-32页 |
| 第三章 速冻花椰菜冻结工艺研究 | 第32-41页 |
| 1 材料和方法 | 第32-35页 |
| ·材料和仪器 | 第32-35页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·化学试剂 | 第33页 |
| ·处理方法 | 第33-34页 |
| ·检测方法 | 第34页 |
| ·产品的感官指标 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-39页 |
| ·花椰菜冻结规律 | 第35-37页 |
| ·花椰菜冻结曲线 | 第35-37页 |
| ·最大冰晶生成区 | 第37页 |
| ·不同冻结条件下维生素C的变化 | 第37-38页 |
| ·不同冻结条件对花椰菜汁液流失率的影响 | 第38-39页 |
| 3 结论 | 第39-41页 |
| 第四章 花椰菜冰温贮藏技术研究 | 第41-56页 |
| 1 材料和方法 | 第42-44页 |
| ·材料和仪器 | 第42-44页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·化学试剂 | 第42页 |
| ·处理方法 | 第42-43页 |
| ·检测方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-54页 |
| ·花椰菜冰温适应性分析 | 第44-47页 |
| ·冷藏及冰温条件下花椰菜呼吸强度的变化 | 第44-45页 |
| ·冷藏及冰温条件下花椰菜失重率的变化 | 第45页 |
| ·冷藏及冰温条件下花椰菜腐烂率的变化 | 第45-46页 |
| ·冷藏及冰温条件下花椰菜的感官评价 | 第46页 |
| ·冷藏及冰温贮藏下花椰菜的贮藏效果 | 第46-47页 |
| ·不同冰温处理条件下花椰菜品质变化比较 | 第47-54页 |
| ·不同冰温处理条件下花椰菜呼吸强度的变化 | 第47-49页 |
| ·不同冰温处理条件下花椰菜失重率的变化 | 第49-50页 |
| ·不同冰温处理条件下花椰菜腐烂率的变化 | 第50-51页 |
| ·不同贮藏条件对花椰菜硬度的影响 | 第51-52页 |
| ·不同贮藏条件下花椰菜中维生素C的变化 | 第52-53页 |
| ·不同贮藏条件下花椰菜中还原糖的变化 | 第53-54页 |
| ·不同贮藏条件下花椰菜的外观品质变化 | 第54页 |
| 3 结论 | 第54-56页 |
| 第五章 全文总结 | 第56-59页 |
| 1 主要结论 | 第56-57页 |
| 2 创新点 | 第57页 |
| 3 研究展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 缩略词表 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |