| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstracts | 第5-7页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| 1.1 核桃资源概况 | 第12-13页 |
| 1.2 核桃蛋白研究 | 第13-14页 |
| 1.2.1 核桃蛋白的组成及功能性质 | 第13页 |
| 1.2.2 核桃蛋白的制备研究 | 第13-14页 |
| 1.3 生物活性肽概述 | 第14-18页 |
| 1.3.1 肽的定义 | 第14-15页 |
| 1.3.2 生物活性肽研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.3 生物活性肽制备方法研究 | 第16-18页 |
| 1.4 抗氧化肽概述 | 第18-22页 |
| 1.4.1 抗氧化肽抗氧化作用机理 | 第18-19页 |
| 1.4.2 肽的抗氧化活性 | 第19页 |
| 1.4.3 抗氧化肽抗氧化作用评估方法研究进展 | 第19-22页 |
| 1.5 核桃活性肽研究 | 第22-23页 |
| 1.6 立题目的及意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究的主要内容和创新点 | 第24-25页 |
| 1.7.1 主要内容 | 第24页 |
| 1.7.2 创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 核桃蛋白的制备 | 第25-50页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 主要材料和试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-32页 |
| 2.2.1 核桃蛋白的组成分析 | 第26页 |
| 2.2.2 核桃仁去皮工艺优化 | 第26-29页 |
| 2.2.3 脱脂核桃粕中核桃蛋白的提取工艺优化 | 第29-31页 |
| 2.2.4 SDS-PAGE 测定核桃蛋白相对分子量 | 第31-32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-48页 |
| 2.3.1 核桃仁去皮工艺优化 | 第32-40页 |
| 2.3.2 核桃蛋白提取工艺优化 | 第40-47页 |
| 2.3.3 不同工艺条件下核桃仁组成成分对比 | 第47页 |
| 2.3.4 核桃蛋白相对分子量测定 | 第47-48页 |
| 2.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第三章 核桃蛋白酶解工艺技术研究 | 第50-63页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第50页 |
| 3.1.1 主要材料和试剂 | 第50页 |
| 3.1.2 仪器 | 第50页 |
| 3.2 试验方法 | 第50-53页 |
| 3.2.1 水解度测定 | 第50-51页 |
| 3.2.2 DPPH 自由基清除能力测定 | 第51-52页 |
| 3.2.3 酶解物还原力测定 | 第52页 |
| 3.2.4 核桃蛋白酶解工艺 | 第52-53页 |
| 3.3 结果与分析 | 第53-62页 |
| 3.3.1 酶源的确定 | 第53-54页 |
| 3.3.2 酶解条件单因素试验结果 | 第54-58页 |
| 3.3.3 酶解工艺参数响应面法优化 | 第58-62页 |
| 3.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 核桃蛋白酶解物分离纯化及体外抗氧化活性的研究 | 第63-70页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.1 主要材料和试剂 | 第63-64页 |
| 4.2.2 仪器 | 第64页 |
| 4.3 试验方法 | 第64-66页 |
| 4.3.1 超滤分离 | 第64页 |
| 4.3.2 对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力测定 | 第64-65页 |
| 4.3.3 对超氧阴离子自由基(0_2~-·)清除能力测定 | 第65页 |
| 4.3.4 对羟自由基(·OH)清除能力测定 | 第65-66页 |
| 4.3.5 还原能力测定 | 第66页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第66-68页 |
| 4.4.1 不同分子量肽段清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)能力 | 第66-67页 |
| 4.4.2 不同分子量肽段清除超氧阴离子自由基(0_2~-·)能力 | 第67页 |
| 4.4.3 不同分子量肽段清除羟自由基(·OH)能力 | 第67-68页 |
| 4.4.4 不同分子量肽段还原能力 | 第68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 黑曲霉发酵法制备核桃多肽 | 第70-82页 |
| 5.1 引言 | 第70页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第70-71页 |
| 5.2.1 主要材料和试剂 | 第70-71页 |
| 5.2.2 仪器 | 第71页 |
| 5.3 试验方法 | 第71-73页 |
| 5.3.1 发酵液的制备 | 第71-72页 |
| 5.3.2 多肽含量的测定 | 第72页 |
| 5.3.3 黑曲霉发酵核桃粕产核桃多肽工艺优化 | 第72-73页 |
| 5.4 结果与分析 | 第73-80页 |
| 5.4.1 甘氨酸标准曲线的绘制 | 第73-74页 |
| 5.4.2 发酵液中核桃多肽含量随时间变化趋势 | 第74页 |
| 5.4.3 黑曲霉发酵核桃粕产核桃多肽工艺优化 | 第74-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 核桃肽口服液的工艺研究 | 第82-89页 |
| 6.1 材料和仪器 | 第82页 |
| 6.1.1 主要材料和试剂 | 第82页 |
| 6.1.2 仪器 | 第82页 |
| 6.2 试验方法 | 第82-84页 |
| 6.2.1 肽含量测定 | 第82页 |
| 6.2.2 核桃肽口服液加工工艺 | 第82-83页 |
| 6.2.3 核桃肽口服液脱苦试验 | 第83页 |
| 6.2.4 核桃肽口服液配方确定 | 第83-84页 |
| 6.3 结果与分析 | 第84-88页 |
| 6.3.1 甘氨酸标准曲线的绘制 | 第84页 |
| 6.3.2 核桃肽口服液脱苦试验结果 | 第84-85页 |
| 6.3.3 核桃肽口服液配方优化 | 第85-88页 |
| 6.4 本章小结 | 第88-89页 |
| 第七章 结论与展望 | 第89-91页 |
| 7.1 结论 | 第89-90页 |
| 7.2 展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-99页 |
| 在读期间发表论文 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
