| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-24页 |
| ·研究背景 | 第15-17页 |
| ·国内外相关研究进展 | 第17-19页 |
| ·国外食品安全可追溯系统研究进展 | 第17-18页 |
| ·国内食品安全可追溯系统研究进展 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究目的 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·研究理论与方法 | 第20-21页 |
| ·研究内容、技术路线和创新点 | 第21-24页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| ·研究的创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 国内外食品安全可追溯系统现状分析 | 第24-38页 |
| ·主要发达国家食品安全可追溯体系发展状况 | 第24-31页 |
| ·欧盟食品安全可追溯体系发展状况 | 第24-25页 |
| ·美国食品安全可追溯体系发展状况 | 第25-27页 |
| ·英国食品安全可追溯体系发展状况 | 第27-28页 |
| ·荷兰食品安全可追溯体系发展状况 | 第28-29页 |
| ·日本食品安全可追溯体系发展状况 | 第29-31页 |
| ·我国食品安全可追溯体系发展状况 | 第31-34页 |
| ·食品安全监管机构及职责 | 第31页 |
| ·食品安全法律法规 | 第31-32页 |
| ·食品安全标准体系 | 第32-33页 |
| ·我国食品可追溯系统建设现状 | 第33页 |
| ·我国典型食品可追溯系统简介 | 第33-34页 |
| ·国内外食品安全可追溯体系的启示 | 第34-38页 |
| ·科学的食品安全风险评估是制定食品安全法律的依据 | 第34-35页 |
| ·健全的法律法规体系是食品安全监管顺利推行的前提 | 第35-36页 |
| ·完善的食品安全监管机构是食品安全管理顺利推行的基础 | 第36页 |
| ·实施从农田到餐桌的全过程控制是食品安全管理的趋势 | 第36-38页 |
| 第三章 食品安全可追溯系统基本原理 | 第38-43页 |
| ·食品安全可追溯系统基础概念 | 第38-39页 |
| ·农产品 | 第38页 |
| ·食品 | 第38页 |
| ·食品安全 | 第38-39页 |
| ·可追溯系统 | 第39页 |
| ·食品安全可追溯基本原理 | 第39-43页 |
| ·ISO9000 质量管理体系 | 第39页 |
| ·HACCP 食品安全体系 | 第39-41页 |
| ·食品安全管理体系 | 第41页 |
| ·良好生产规范 GMP | 第41-42页 |
| ·良好农业规范 GAP | 第42-43页 |
| 第四章 食品危害及质量安全要素分析 | 第43-56页 |
| ·食品的生物性危害 | 第43-48页 |
| ·微生物污染 | 第43-47页 |
| ·寄生虫污染 | 第47-48页 |
| ·昆虫污染 | 第48页 |
| ·化学性危害 | 第48-54页 |
| ·有毒金属 | 第48-49页 |
| ·农药、兽药、渔药和饲料添加剂残留 | 第49-52页 |
| ·食品添加剂污染 | 第52页 |
| ·动植物中天然有毒物质 | 第52-54页 |
| ·加工、储藏过程中产生的有毒物质 | 第54页 |
| ·包装材料和容器的污染 | 第54页 |
| ·物理性及放射性危害 | 第54-56页 |
| ·物理性危害 | 第54-55页 |
| ·放射性危害 | 第55-56页 |
| 第五章 食品安全信息传递研究 | 第56-64页 |
| ·食品安全信息的特点 | 第56-57页 |
| ·食品安全信息的特性 | 第56页 |
| ·食品安全信息的特性分析 | 第56-57页 |
| ·食品安全信息传递制约因素分析 | 第57-59页 |
| ·生产过程质量安全信息传递问题分析 | 第57-58页 |
| ·加工过程质量安全信息传递问题分析 | 第58页 |
| ·流通环节质量安全信息传递问题分析 | 第58-59页 |
| ·消费环节质量安全信息传递问题分析 | 第59页 |
| ·食品安全信息不对称问题研究 | 第59-64页 |
| ·信息不对称基本理论 | 第59-60页 |
| ·食品安全信息不对称的原因分析 | 第60-61页 |
| ·食品安全信息不对称问题的具体呈现 | 第61-62页 |
| ·信息不对称对食品安全的造成的影响 | 第62-63页 |
| ·食品安全信息不对称的解决方法 | 第63-64页 |
| 第六章 食品安全追溯链研究 | 第64-86页 |
| ·食品链分析 | 第64-66页 |
| ·基于食品链的食品生产、加工及流通过程分析 | 第64-66页 |
| ·食品链参与者 | 第66页 |
| ·食品安全追溯链分析 | 第66-70页 |
| ·食品安全追溯链组成 | 第66-70页 |
| ·食品安全追溯链质量安全要素及其指标的确定 | 第70页 |
| ·食品安全追溯链模型构建 | 第70-74页 |
| ·食品安全追溯链层级模型 | 第70-71页 |
| ·食品安全追溯链的粒度 | 第71页 |
| ·食品安全追溯链的完整性 | 第71-72页 |
| ·食品安全追溯链关键标识 | 第72-74页 |
| ·基于事故树的食品安全追溯链可靠性研究 | 第74-86页 |
| ·事故树分析法简介 | 第75页 |
| ·食品安全追溯链事故分析树建立 | 第75-80页 |
| ·食品安全追溯链事故树结构函数 | 第80页 |
| ·食品安全追溯链事故树定性分析 | 第80-82页 |
| ·食品安全追溯链事故树定量分析 | 第82页 |
| ·食品安全追溯链基本事件重要度分析 | 第82-86页 |
| 第七章 食品安全可追溯系统构建 | 第86-104页 |
| ·食品安全可追溯系统分析 | 第86-88页 |
| ·食品安全可追溯系统的功能及目标 | 第86页 |
| ·食品安全可追溯系统的实施对象 | 第86-87页 |
| ·食品安全可追溯系统参与者（用户）及其职责 | 第87-88页 |
| ·食品安全可追溯系统设计 | 第88-89页 |
| ·食品安全可追溯系统总体架构 | 第88-89页 |
| ·食品安全多平台溯源结构设计 | 第89页 |
| ·食品安全可追溯系统实施 | 第89-104页 |
| ·食品安全可追溯系统实施的原则 | 第89-90页 |
| ·食品安全可追溯系统实施的步骤 | 第90-91页 |
| ·以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施 | 第91-93页 |
| ·基于食品链视角的食品安全可追溯系统实施---以脐橙质量安全可追溯系统为例 | 第93-104页 |
| 第八章 结论与展望 | 第104-106页 |
| ·全文总结 | 第104-105页 |
| ·研究展望 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 作者简历 | 第119页 |
