| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-26页 |
| ·大蒜概述 | 第12-14页 |
| ·大蒜的化学成分 | 第12-13页 |
| ·大蒜的重要生理功能 | 第13页 |
| ·大蒜的生理休眠 | 第13-14页 |
| ·国内外有关大蒜绿变的研究进展 | 第14-21页 |
| ·影响大蒜绿变的因素 | 第14-17页 |
| ·贮藏温度 | 第14-15页 |
| ·pH值 | 第15页 |
| ·蒜泥破碎程度 | 第15页 |
| ·还原剂 | 第15页 |
| ·酶 | 第15-16页 |
| ·PeCSO | 第16-17页 |
| ·硫代亚磺酸酯 | 第17页 |
| ·呼吸代谢 | 第17页 |
| ·大蒜绿色素的性质 | 第17-18页 |
| ·大蒜绿变机理研究 | 第18-21页 |
| ·胆色素原（PBG） | 第21-23页 |
| ·PBG的结构与性质 | 第21-22页 |
| ·PBG参与大蒜绿变作用的几种可能方式 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第23-26页 |
| ·研究目的 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24页 |
| ·PBG与大蒜绿变存在关系的验证 | 第24页 |
| ·酶与PBG、大蒜绿变关系的探究 | 第24页 |
| ·不同溶剂体系大蒜提取物与PBG、大蒜绿变关系的探究 | 第24页 |
| ·pH值对PBG、大蒜绿变影响的探究 | 第24页 |
| ·褐变对PBG、大蒜绿变影响的探究 | 第24页 |
| ·研究意义 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-31页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| ·PBG与大蒜绿变存在关系的探究 | 第27-28页 |
| ·不同料液比对PBG含量的影响 | 第27页 |
| ·提取溶剂体积对PBG提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·PBG含量对大蒜绿变程度的影响 | 第28页 |
| ·酶与PBG、大蒜绿变关系的探究 | 第28-29页 |
| ·不同微波功率对过氧化物酶灭酶效果影响 | 第28页 |
| ·不同微波时长对过氧化物酶灭酶效果影响 | 第28-29页 |
| ·微波灭酶处理后对大蒜绿变的影响 | 第29页 |
| ·不同溶剂体系大蒜提取物与PBG、大蒜绿变关系的探究 | 第29-30页 |
| ·不同溶剂体系静置处理后现象分析 | 第29页 |
| ·不同浓度醇、酮溶剂体系静置处理后现象分析 | 第29-30页 |
| ·蒜泥的正丁醇提取物颜色变化与大蒜绿变关系的探究 | 第30页 |
| ·pH值对PBG、大蒜绿变影响的探究 | 第30页 |
| ·褐变对PBG、大蒜绿变影响的探究 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-56页 |
| ·PBG与大蒜绿变关系的探究 | 第31-34页 |
| ·不同料液比对PBG含量的影响 | 第31-32页 |
| ·提取溶剂体积对PBG提取率的影响 | 第32页 |
| ·PBG含量对大蒜绿变程度的影响 | 第32-34页 |
| ·酶与PBG、大蒜绿变关系的探究 | 第34-37页 |
| ·不同微波功率功率对过氧化物酶灭酶效果影响 | 第34页 |
| ·不同微波时间长对过氧化物酶灭酶效果影响 | 第34-35页 |
| ·微波灭酶处理后对大蒜绿变的影响 | 第35-37页 |
| ·不同溶剂体系大蒜提取物与PBG、大蒜绿变关系的探究 | 第37-49页 |
| ·不同溶剂体系静置处理后现象分析 | 第37-40页 |
| ·不同浓度醇、酮溶剂体系静置处理后现象分析 | 第40-43页 |
| ·蒜泥的正丁醇提取物颜色变化与大蒜绿变关系的探究 | 第43-49页 |
| ·pH值对PBG、大蒜绿变影响的探究 | 第49-52页 |
| ·褐变对PBG、大蒜绿变影响的探究 | 第52-56页 |
| 4 讨论 | 第56-63页 |
| ·PBG对大蒜绿变的影响 | 第56页 |
| ·pH值对大蒜绿变的影响 | 第56-57页 |
| ·大蒜绿色素形成的生物途径 | 第57-62页 |
| ·进一步研究的方向 | 第62-63页 |
| ·大蒜自然绿变的机理 | 第62页 |
| ·大蒜绿色素自然形成所需环境 | 第62-63页 |
| 5 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
