| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 前言 | 第8-11页 |
| 第一章 发酵液的化学成分分析 | 第11-15页 |
| ·材料和仪器 | 第11-12页 |
| ·实验材料 | 第11页 |
| ·实验仪器 | 第11-12页 |
| ·实验试剂 | 第12页 |
| ·实验方法和实验结果 | 第12-14页 |
| ·讨论 | 第14-15页 |
| 第二章 南极红色素化学成分研究 | 第15-29页 |
| ·材料和仪器 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15页 |
| ·实验方法和实验结果 | 第15-27页 |
| ·干法装柱 | 第15-16页 |
| ·系统分析 | 第16-24页 |
| ·聚酰胺分析 | 第24-27页 |
| ·讨论 | 第27-29页 |
| 第三章 菌丝体的组成分析 | 第29-36页 |
| ·材料和仪器 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·实验方法和实验结果 | 第29-35页 |
| ·菌丝体中糖类分析 | 第29-31页 |
| ·菌丝体中脂类分析 | 第31-32页 |
| ·菌丝体中蛋白质类分析 | 第32-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| 第四章 南极红色素的稳定性研究 | 第36-44页 |
| ·材料和仪器 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·波长和色价 | 第36-37页 |
| ·波长扫描 | 第36-37页 |
| ·色价的测定 | 第37页 |
| ·稳定性实验 | 第37-42页 |
| ·紫外敏感性 | 第37-38页 |
| ·氧化剂、还原剂的影响 | 第38-39页 |
| ·常用食品添加剂的影响 | 第39-40页 |
| ·金属离子稳定性 | 第40-41页 |
| ·酸碱稳定性 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| 第五章 南极红色素的生物活性研究 | 第44-51页 |
| ·材料和仪器 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验试剂 | 第44-45页 |
| ·实验方法和实验结果 | 第45-50页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第45页 |
| ·清除DPPH自由基能力的测定 | 第45-46页 |
| ·清除羟基自由基能力的测定 | 第46-47页 |
| ·还原能力的测定 | 第47-48页 |
| ·抗菌试验 | 第48-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| 结论与探讨 | 第51-54页 |
| 综述 | 第54-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录 | 第68-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 在读期洵公开发表的学术论文、专著及科研成果（示例） | 第89-90页 |