| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一部分 文献综述 | 第11-31页 |
| 第一章 影响肉质特性因素及研究方法 | 第11-19页 |
| 1 影响肉质的主要因素 | 第11-13页 |
| ·屠宰前的因素 | 第11-13页 |
| ·屠宰后的因素 | 第13页 |
| 2 影响肉质特性的主要基因 | 第13-16页 |
| ·脂肪酸结合蛋白基因(FABP) | 第13-14页 |
| ·过氧化物酶体增殖物激活受体(PPAR) | 第14页 |
| ·激素敏感酯酶(HSL) | 第14页 |
| ·脂蛋白酯酶(LPL) | 第14-15页 |
| ·脂肪酸合成酶(FAS) | 第15页 |
| ·解偶联蛋白基因(UCP) | 第15页 |
| ·黑色素皮质素受体基因(MCR) | 第15-16页 |
| ·CAPN和CAST | 第16页 |
| 3 畜禽肉质性状评定方法的研究 | 第16-19页 |
| ·肉色评定方法的研究 | 第16页 |
| ·pH测定法的研究 | 第16-17页 |
| ·系水力测定方法的研究 | 第17页 |
| ·嫩度评定方法的研究 | 第17-19页 |
| 第二章 影响肉质特性的基因的研究进展 | 第19-26页 |
| 1 钙蛋白酶系统的发现 | 第19页 |
| 2 CAPN1的结构和基因定位 | 第19-20页 |
| 3 CAST的结构和基因的定位 | 第20页 |
| 4 钙蛋白酶与肉的嫩化的关系及钙蛋白酶抑制蛋白对其活性的调节 | 第20-22页 |
| ·钙蛋白酶与肉的嫩化的关系 | 第20-22页 |
| ·钙蛋白酶抑制蛋白对钙蛋白酶的活性的调节 | 第22页 |
| 5 CAST/CAPN基因的研究意义 | 第22页 |
| ·遗传育种 | 第22页 |
| ·疾病防治 | 第22页 |
| ·生物进化 | 第22页 |
| 6 基因多态性及研究方法 | 第22-26页 |
| ·限制性片段长度多态性(RFLP) | 第23页 |
| ·微卫星标记 | 第23页 |
| ·等位基因特异PCR | 第23-24页 |
| ·单链构象多态性(SSCP) | 第24页 |
| ·单核苷酸多态性概述 | 第24-26页 |
| 参考文献 | 第26-31页 |
| 第二部分 实验研究 | 第31-67页 |
| 第三章 灵山土鸡和快大青麻鸡肉质性状主要指标的测定 | 第31-39页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-35页 |
| ·数据统计 | 第35页 |
| 2 结果和分析 | 第35-36页 |
| ·上市日龄肉鸡嫩度相关性状之间的比较 | 第35-36页 |
| ·与嫩度相关性状指标的相关性 | 第36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| ·嫩度的影响因素 | 第36-37页 |
| ·实验方法的优化 | 第37页 |
| 4. 小结 | 第37-39页 |
| 第四章 灵山土鸡和快大青麻鸡CAPN1和CAST基因遗传多态性及其与肉质性状的相关性分析 | 第39-63页 |
| 1 材料和方法 | 第39-45页 |
| ·材料 | 第39-41页 |
| ·方法 | 第41-45页 |
| 2 结果和分析 | 第45-57页 |
| ·CAPN1第五外显子遗传多态性及其与嫩度相关性 | 第45-49页 |
| ·CAST第三外显子遗传多态性及其与嫩度相关性 | 第49-53页 |
| ·不同单倍体型的研究 | 第53-57页 |
| 3 讨论 | 第57-61页 |
| ·CAPN1基因的多态性及与肉质性状的关系 | 第57-58页 |
| ·CAST基因的多态性与肉鸡肉质性状的关系 | 第58-59页 |
| ·CAPN基因与调控细胞凋亡的关系 | 第59页 |
| ·不同单倍体型个体的差异 | 第59-61页 |
| ·DNA的提取的优化 | 第61页 |
| ·PCR-SSCP方法的改进 | 第61页 |
| 4 小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
