红枣真空含浸调理技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 绪论 | 第14-22页 |
| ·红枣 | 第14-16页 |
| ·红枣的营养价值 | 第14页 |
| ·红枣的保健作用 | 第14-16页 |
| ·真空含浸调理技术研究进展 | 第16-19页 |
| ·真空含浸的原理 | 第16页 |
| ·真空含浸的影响因素 | 第16-18页 |
| ·真空含浸的特点 | 第18页 |
| ·真空含浸调理技术的应用 | 第18-19页 |
| ·固体果茶国内外研究概况 | 第19-20页 |
| ·果脯蜜饯国内外研究进展 | 第20页 |
| ·本论文立题背景及研究内容 | 第20-22页 |
| ·本论文立题背景 | 第20-21页 |
| ·本论文研究内容 | 第21-22页 |
| 2 鲜枣品质分析与浸渍性研究 | 第22-32页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·原料与辅料 | 第22页 |
| ·药品与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·鲜枣品质性状分析 | 第23页 |
| ·鲜枣显微结构分析 | 第23页 |
| ·鲜枣浸渍性研究 | 第23-24页 |
| ·试验指标测定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·鲜枣感官性状分析 | 第24-25页 |
| ·鲜枣成分分析结果 | 第25-26页 |
| ·鲜枣显微结构分析 | 第26页 |
| ·红枣浸渍方法的确定 | 第26-28页 |
| ·鲜枣浓缩式真空浸渍结果 | 第28-29页 |
| ·七种鲜枣加工蜜枣结果 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3 红枣真空含浸影响因素研究 | 第32-50页 |
| ·材料与设备 | 第32-33页 |
| ·原料与辅料 | 第32页 |
| ·药品与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·红枣品种和造型 | 第33页 |
| ·预处理方法 | 第33-34页 |
| ·红枣真空含浸单因素试验 | 第34页 |
| ·红枣真空含浸工艺优化 | 第34-35页 |
| ·试验指标测定 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-48页 |
| ·红枣品种对含浸的影响 | 第36页 |
| ·红枣造型对含浸的影响 | 第36-37页 |
| ·冷冻处理的影响 | 第37-39页 |
| ·预干燥处理的影响 | 第39-40页 |
| ·熏硫处理的影响 | 第40-41页 |
| ·三种预处理方法的比较 | 第41-42页 |
| ·红枣真空含浸单因素试验结果 | 第42-45页 |
| ·红枣真空含浸工艺优化结果 | 第45-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 4 固体枣茶配方设计及工艺研究 | 第50-64页 |
| ·材料与设备 | 第50页 |
| ·原料与辅料 | 第50页 |
| ·药品与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验设计与方法 | 第50-53页 |
| ·工艺流程 | 第50页 |
| ·含浸液的制备 | 第50页 |
| ·固体枣茶含浸液配方设计 | 第50-51页 |
| ·响应面工艺优化实验 | 第51-52页 |
| ·固体枣茶物性分析 | 第52页 |
| ·固体枣茶冲泡性能的研究 | 第52页 |
| ·试验指标与检测方法 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·含浸液配方的确定 | 第53-54页 |
| ·含浸液中蔗糖浓度的确定 | 第54页 |
| ·含浸液中柠檬原汁浓度的选择 | 第54页 |
| ·含浸液中山楂原汁浓度的选择 | 第54-55页 |
| ·含浸液中 CaCl2浓度的确定 | 第55页 |
| ·含浸液配方的优化 | 第55-57页 |
| ·响应面工艺优化结果 | 第57-60页 |
| ·固体枣茶冲泡性试验结果 | 第60-61页 |
| ·固体枣茶品质分析 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 5 保健蜜枣配方设计及工艺研究 | 第64-75页 |
| ·材料与设备 | 第64页 |
| ·原料与辅料 | 第64页 |
| ·药品与试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器与设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-66页 |
| ·工艺流程 | 第64页 |
| ·含浸液的制备 | 第64页 |
| ·保健蜜枣含浸液配方设计 | 第64-66页 |
| ·响应面工艺优化实验 | 第66页 |
| ·试验指标与检测方法 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-74页 |
| ·含浸液配方的确定 | 第66-67页 |
| ·含浸液中枸杞原汁浓度的选择 | 第67页 |
| ·含浸液中山楂原汁浓度的选择 | 第67-68页 |
| ·含浸液中蜂蜜浓度的选择 | 第68页 |
| ·含浸液配方的优化 | 第68-70页 |
| ·响应面工艺优化结果 | 第70-73页 |
| ·保健蜜枣品质分析 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 6 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附录 A：感官评定标准 | 第82-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第83-84页 |
