| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| ·脂肪氧化酶 | 第10-13页 |
| ·脂肪氧化酶的概述 | 第10-11页 |
| ·脂肪氧化酶的分类及其功能 | 第11页 |
| ·脂肪氧化酶的测定方法 | 第11-12页 |
| ·脂肪氧化酶基因及其表达 | 第12页 |
| ·小麦脂肪氧化酶及其遗传 | 第12页 |
| ·脂肪氧化酶与面粉白度的关系 | 第12-13页 |
| ·类胡萝卜素 | 第13-15页 |
| ·类胡萝卜素概述 | 第13页 |
| ·类胡萝卜素的主要成分及其功能 | 第13页 |
| ·类胡萝卜的生物合成 | 第13-14页 |
| ·类胡萝卜素的测定方法 | 第14页 |
| ·小麦类胡萝卜素及其遗传 | 第14页 |
| ·小麦类胡萝卜素对品质的影响 | 第14-15页 |
| ·类胡萝卜素与面粉白度的关系 | 第15页 |
| ·多酚氧化酶 | 第15-17页 |
| ·多酚氧化酶概述 | 第15页 |
| ·多酚氧化酶活性与产品品质的关系 | 第15-16页 |
| ·多酚氧化酶活性的分布情况 | 第16页 |
| ·多酚氧化酶活性分析 | 第16-17页 |
| ·多酚氧化酶活性与面粉白度的关系 | 第17页 |
| ·面粉白度 | 第17-19页 |
| ·面粉白度概述 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| 3 材料和方法 | 第21-24页 |
| ·供试材料 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·全麦粉的制备 | 第21页 |
| ·LOX活性测定 | 第21-22页 |
| ·类胡萝卜素含量测定 | 第22页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第22-23页 |
| ·其它品质性状测定 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23-24页 |
| 4 结果和分析 | 第24-41页 |
| ·63份小麦品种（系）的LOX活性.PPO活性、类胡萝卜素含量与白度 | 第24-28页 |
| ·全麦粉LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素含量及白度的方差分析 | 第24页 |
| ·全麦粉LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素含量及白度的测定值 | 第24-26页 |
| ·全麦粉LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素含量及白度的相关性 | 第26-27页 |
| ·全麦粉LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素含量及白度的聚类分析 | 第27-28页 |
| ·不同储藏时间全麦粉的LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素量及白度 | 第28-32页 |
| ·不同储藏时间LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素含量及白度的方差分析 | 第28-29页 |
| ·不同储藏时间LOX活性、PPO活性、类胡萝卜素含量及白度的多重比较 | 第29-30页 |
| ·供试品种LOX活性、类胡萝卜素含量、PPO活性及白度的测定值 | 第30-32页 |
| ·12个小麦品种（系）的LOX活性、类胡萝卜素含量与若干品质性状 | 第32-34页 |
| ·不同小麦品种（系）LOX活性、类胡萝卜素含量与若干品质性状的方差分析 | 第32页 |
| ·不同小麦品种（系）LOX活性、类胡萝卜素含量与若干品质性状的多重比较 | 第32-34页 |
| ·不同小麦品种（系）LOX活性、类胡萝卜素含量与若干品质性状的相关性 | 第34页 |
| ·不同灌浆时期籽粒LOX活性、PPO活性及类胡萝卜素含量的研究 | 第34-36页 |
| ·不同灌浆时期LOX活性、PPO活性及类胡萝卜素含量的方差分析.25 | 第34-35页 |
| ·不同灌浆时期LOX活性、PPO活性及类胡萝卜素含量的多重比较.26 | 第35页 |
| ·不同小麦品种（系）籽粒LOX活性、PPO活性以及类胡萝卜素含量的多重比较 | 第35-36页 |
| ·10 个小麦品种（系）一年多点试验的LOX活性及类胡萝卜素含量 | 第36-41页 |
| ·品种试验方差分析 | 第36-37页 |
| ·各个品种LOX活性及类胡萝卜素含量差异显著性多重比较 | 第37-38页 |
| ·各个地点间LOX活性及类胡萝卜素含量差异显著性多重比较 | 第38页 |
| ·品种与地点互作间LOX活性及类胡萝卜素含量的多重比较 | 第38-41页 |
| 5 讨论 | 第41-44页 |
| ·关于小麦品种（系）LOX活性与若干品质性状 | 第41-42页 |
| ·关于不同储藏时间小麦品种（系）的若干品质性状 | 第42页 |
| ·关于不同发育期的小麦品种（系）LOX活性、PPO活性以及类胡萝卜素含量的分布 | 第42-44页 |
| 6 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第56页 |
