| 第一章 文献综述 | 第1-14页 |
| ·我国水产品加工概况 | 第10页 |
| ·国内水产加工品中危害因素研究状况及本文研究目的 | 第10-12页 |
| ·本文主要研究内容 | 第12-14页 |
| ·添加剂的使用 | 第12-13页 |
| ·寄生虫污染研究 | 第13页 |
| ·控制手段展望 | 第13-14页 |
| 第二章 添加剂的危害分析与检测 | 第14-35页 |
| ·亚硫酸盐 | 第14-25页 |
| ·亚硫酸盐在食品中的作用 | 第14-16页 |
| ·亚硫酸盐的食品安全性与限量 | 第16-17页 |
| ·水产品中亚硫酸盐的测定方法学研究 | 第17-24页 |
| ·水产品中亚硫酸盐检测 | 第24-25页 |
| ·明矾(铝) | 第25-31页 |
| ·铝的毒性 | 第25-26页 |
| ·含铝添加剂明矾在水产品中的应用 | 第26-27页 |
| ·水产品中铝的检测 | 第27-31页 |
| ·多聚磷酸盐在水产品中的应用现状 | 第31-35页 |
| ·多聚磷酸盐在水产品加工中的应用 | 第31-32页 |
| ·多聚磷酸盐在水产品加工中的作用 | 第32-33页 |
| ·多聚磷酸盐的安全性 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| 第三章 寄生虫的危害分析与检测 | 第35-49页 |
| ·水产品中寄生虫的存在部位 | 第35-36页 |
| ·水产品中对人体有害的寄生虫分析 | 第36-39页 |
| ·以幼体危害人类的线虫(Nematodes or round worms) | 第36-37页 |
| ·以囊蚴危害人类的吸虫 | 第37-38页 |
| ·以裂头蚴危害人类的绦虫 | 第38-39页 |
| ·寄生虫对人体的危害 | 第39-41页 |
| ·人体感染寄生虫的主要途径 | 第41-42页 |
| ·水产品感染寄生虫情况调查 | 第42-48页 |
| ·感染异尖线虫的主要鱼种及试验 | 第42-47页 |
| ·感染吸虫囊蚴、绦虫裂头蚴的主要鱼种及试验 | 第47-48页 |
| ·寄生虫危害预警 | 第48-49页 |
| 第四章 水产品加工过程中控制手段展望 | 第49-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |