| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1 枇杷的营养价值和保健功效 | 第12-14页 |
| ·枇杷的营养价值 | 第12-13页 |
| ·枇杷的保健功效 | 第13-14页 |
| 2 枇杷加工的研究现状 | 第14-17页 |
| ·枇杷罐头的加工 | 第14页 |
| ·枇杷饮料的加工 | 第14-15页 |
| ·枇杷酒的加工 | 第15-16页 |
| ·枇杷的综合利用 | 第16-17页 |
| 3 食品流变学的研究进展 | 第17-19页 |
| 4 食品抗氧化的研究现状 | 第19-22页 |
| ·食品抗氧化的作用机理 | 第19-20页 |
| ·食品抗氧化的主要功能成分 | 第20-22页 |
| 5 本项目研究的目的及意义 | 第22-23页 |
| 第二章 枇杷膏加工工艺的研究 | 第23-31页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-30页 |
| ·浓缩终点的判定 | 第25页 |
| ·枇杷膏真空浓缩工艺的研究 | 第25-27页 |
| ·枇杷膏常压浓缩工艺的研究 | 第27-30页 |
| 3 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 枇杷膏加工过程中流变学特性的研究 | 第31-38页 |
| 1 材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-37页 |
| ·枇杷膏流变学类型的判定 | 第32-33页 |
| ·温度对枇杷膏粘度的影响 | 第33-35页 |
| ·浓度对枇杷膏粘度的影响 | 第35-36页 |
| ·温度、浓度对粘度的综合影响 | 第36-37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 枇杷膏浓缩过程抗氧化活性的研究 | 第38-45页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料及试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-44页 |
| ·枇杷膏浓缩过程抗氧化活性的研究 | 第40-43页 |
| ·枇杷膏与同类产品对比试验的研究 | 第43-44页 |
| 3 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 枇杷膏浓缩过程主要成分的变化与其抗氧化特性关系的研究 | 第45-60页 |
| 1 材料与方法 | 第45-49页 |
| ·材料及试剂 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-59页 |
| ·枇杷膏浓缩过程维生素 C 含量的变化 | 第49-50页 |
| ·枇杷膏浓缩过程总酚含量的变化 | 第50页 |
| ·枇杷膏浓缩过程还原糖含量的变化 | 第50-53页 |
| ·枇杷膏浓缩过程蛋白质含量的变化 | 第53-54页 |
| ·枇杷膏浓缩过程氨基酸态氮含量的变化 | 第54-57页 |
| ·枇杷膏浓缩过程铁含量的变化 | 第57-58页 |
| ·枇杷膏浓缩过程 5-HMF 的变化 | 第58-59页 |
| 3 小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 1 主要结论 | 第60-61页 |
| 2 创新点 | 第61页 |
| 3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67页 |