| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-27页 |
| ·国内外肉羊产业发展现状 | 第9页 |
| ·羊肉的营养价值 | 第9-10页 |
| ·宰后动物的肉质性状及能量代谢 | 第10-17页 |
| ·肉质性状 | 第10-13页 |
| ·宰后肌肉的变化 | 第13-14页 |
| ·宰后肌肉组织的能量变化 | 第14-16页 |
| ·肉质的影响因素 | 第16-17页 |
| ·AMPK 及其对糖酵解的调节 | 第17-23页 |
| ·AMPK 的研究历史 | 第17页 |
| ·AMPK 的结构和特点 | 第17-19页 |
| ·AMPK 的活性调节 | 第19-21页 |
| ·AMPK 对机体代谢的调节 | 第21-23页 |
| ·糖酵解与肉质的关系 | 第23-24页 |
| ·AMPK 活性的测定方法及ELISA（酶联免疫吸附试验） | 第24页 |
| ·本研究的内容、目的、意义和技术路线 | 第24-27页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究目的及意义 | 第25页 |
| ·技术路线 | 第25-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-34页 |
| ·样品采集 | 第27页 |
| ·主要仪器设备与试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·主要试剂及来源 | 第27-28页 |
| ·试验设计 | 第28-30页 |
| ·各组织器官中的AMPK 活性研究 | 第28页 |
| ·月龄和部位对AMPK 活性、糖酵解及肉质的影响 | 第28-29页 |
| ·贮藏温度对AMPK 活性、糖酵解及肉质的影响 | 第29页 |
| ·AMPK 活性对肉质的影响及机理研究 | 第29-30页 |
| ·测定指标及方法 | 第30-34页 |
| ·AMPK 的活性测定 | 第30-31页 |
| ·理化指标测定 | 第31-32页 |
| ·酶活测定 | 第32页 |
| ·肉质指标测定 | 第32-34页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-82页 |
| ·各组织器官中的AMPK 活性研究 | 第34-37页 |
| ·不同组织器官中的AMPK 活性 | 第34-36页 |
| ·宰后羊肉的AMPK 活性变化 | 第36-37页 |
| ·月龄和部位对AMPK 活性、糖酵解及肉质的影响 | 第37-50页 |
| ·月龄和部位对AMPK 活性的影响 | 第37-38页 |
| ·月龄和部位对理化指标的影响 | 第38-42页 |
| ·月龄和部位对糖酵解酶活性的影响 | 第42-45页 |
| ·月龄和部位对肉质指标的影响 | 第45-49页 |
| ·AMPK 活性与糖酵解和肉质各指标的相关性分析 | 第49-50页 |
| ·贮藏温度对AMPK 活性、糖酵解及肉质的影响 | 第50-66页 |
| ·贮藏温度对AMPK 活性的影响 | 第50-51页 |
| ·贮藏温度对肌糖原含量、LD 和pH 值的影响 | 第51-54页 |
| ·贮藏温度对糖酵解酶活性的影响 | 第54-57页 |
| ·贮藏温度对肌肉成熟过程中肉质的影响 | 第57-66页 |
| ·AMPK 活性对肉质的影响及机理研究 | 第66-82页 |
| ·AMPK 活性的调控 | 第66-67页 |
| ·AMPK 活性变化对肌糖原含量、LD 和pH 值的影响 | 第67-70页 |
| ·AMPK 活性变化对糖酵解酶活性的影响 | 第70-74页 |
| ·AMPK 活性变化对肌肉中酶活性的影响 | 第74-77页 |
| ·AMPK 活性变化对肌肉成熟过程中肉质的影响 | 第77-82页 |
| ·AMPK 调节肉质的机理研究 | 第82页 |
| 4 结论与讨论 | 第82-85页 |
| ·结论 | 第82-83页 |
| ·讨论 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-97页 |
| 作者简介 | 第97页 |