| 中文摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1 β-葡萄糖苷酶简介 | 第13-16页 |
| ·β-葡萄糖苷酶 | 第13页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的活力测定方法 | 第13-14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶学性质的研究 | 第14-15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的分子大小及组成 | 第14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的等电点pI 和最适pH 值 | 第14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的最适反应温度和热稳定性 | 第14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的动力学研究 | 第14-15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶作为风味酶的应用 | 第15-16页 |
| 2 β-葡萄糖苷酶固定化研究进展 | 第16-21页 |
| ·吸附法 | 第16-17页 |
| ·包埋法 | 第17-18页 |
| ·共价法 | 第18-19页 |
| ·交联法 | 第19-21页 |
| 3 柚苷酶在果汁脱苦作用中的研究进展 | 第21-23页 |
| ·柚苷酶的性质及作用机理 | 第21页 |
| ·柚苷酶在柑橘果汁加工中的应用 | 第21-22页 |
| ·柚苷酶固定化研究进展 | 第22页 |
| ·果汁脱苦工艺面临的问题 | 第22-23页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第23-30页 |
| 1 实验材料、试剂和仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| 2 实验设计与方法 | 第24-30页 |
| ·液态丝素的制备 | 第24页 |
| ·丝素纳米颗粒的制备 | 第24-25页 |
| ·β-葡萄糖苷酶-丝素纳米颗粒生物结合物的制备 | 第25页 |
| ·交联型β-葡萄糖苷酶-丝素纳米颗粒生物结合物的制备 | 第25页 |
| ·包埋型β-葡萄糖苷酶-丝素纳米颗粒生物结合物的制备 | 第25页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活力的测定 | 第25-26页 |
| ·测定原理 | 第25-26页 |
| ·测定方法 | 第26页 |
| ·修饰反应条件的优化 | 第26-27页 |
| ·以戊二醛为交联剂的β-葡萄糖苷酶-丝素纳米颗粒结合物制备条件的优化 | 第26-27页 |
| ·交联剂戊二醛浓度的确定 | 第26页 |
| ·丝素纳米颗粒修饰剂与酶量比例的确定 | 第26-27页 |
| ·交联时间的确定 | 第27页 |
| ·交联温度的确定 | 第27页 |
| ·包埋法制备β-葡萄糖苷酶-丝素纳米颗粒生物结合物条件的优化 | 第27页 |
| ·丝素蛋白量与酶量比例对修饰影响试验 | 第27页 |
| ·酶生物结合物的动力学分析 | 第27-28页 |
| ·酶生物结合物的米氏常数 | 第27-28页 |
| ·反应温度对酶生物结合物活力影响的试验 | 第28页 |
| ·酸碱度（pH 值）对酶生物结合物活力影响的试验 | 第28页 |
| ·酶生物结合物的热稳定性试验 | 第28页 |
| ·操作稳定性的测定 | 第28页 |
| ·丝素纳米颗粒结合酶在食品加工中的应用 | 第28-30页 |
| ·交联型柚苷酶-丝素纳米颗粒生物结合物的制备 | 第28-29页 |
| ·酶解反应 | 第29页 |
| ·柚皮苷的检测 | 第29页 |
| ·反应温度对酶生物结合物活力的影响试验 | 第29页 |
| ·操作稳定性的测定 | 第29-30页 |
| 第三章 实验结果与分析 | 第30-48页 |
| 1 酶修饰条件的优化 | 第30-35页 |
| ·戊二醛浓度对β-葡萄糖苷酶生物连接的影响 | 第30-31页 |
| ·交联反应时间对β-葡萄糖苷酶修饰的影响 | 第31-32页 |
| ·交联反应温度对β-葡萄糖苷酶修饰的影响 | 第32-33页 |
| ·丝素纳米颗粒质量与酶量的比例对酶修饰的影响 | 第33-35页 |
| ·交联法 | 第33-34页 |
| ·包埋法 | 第34-35页 |
| 2 生物结合酶的特性 | 第35-43页 |
| ·酸碱度（pH）对酶活性的影响试验 | 第35-36页 |
| ·反应温度对生物结合酶活力的影响试验 | 第36-38页 |
| ·生物结合酶的热稳定性 | 第38-39页 |
| ·生物结合酶的米氏常数Km | 第39-41页 |
| ·生物结合酶的操作稳定性 | 第41-43页 |
| 3 丝素纳米颗粒在食品加工中的应用 | 第43-48页 |
| ·HPLC 定量分析的柚皮苷标准曲线 | 第43-44页 |
| ·生物结合酶的柚皮苷水解脱苦试验 | 第44-45页 |
| ·反应温度对生物结合酶活力影响的试验 | 第45-46页 |
| ·柚苷酶β-丝素纳米颗粒生物结合物的操作稳定性试验 | 第46-48页 |
| 讨论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 在学期间发表论文 | 第58-59页 |
| 英汉双解缩略词表 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
