| 符号说明 | 第1-10页 |
| 中文摘要 | 第10-13页 |
| 英文摘要 | 第13-16页 |
| 1 前言 | 第16-30页 |
| ·多糖及真菌多糖 | 第16页 |
| ·多糖在生物学中的重要作用 | 第16页 |
| ·多糖的结构及分类 | 第16页 |
| ·真菌多糖的提取 | 第16-18页 |
| ·水提醇沉法 | 第17页 |
| ·酸提/碱提法 | 第17页 |
| ·酶提法 | 第17页 |
| ·微波提取法 | 第17-18页 |
| ·超临界CO_2萃取法 | 第18页 |
| ·超声提取法 | 第18页 |
| ·真菌多糖的分离纯化及鉴定 | 第18-20页 |
| ·真菌多糖去蛋白 | 第18-19页 |
| ·真菌多糖除色素 | 第19页 |
| ·真菌多糖的分离纯化 | 第19-20页 |
| ·层析法 | 第19页 |
| ·超滤法 | 第19-20页 |
| ·真菌多糖纯度的鉴定 | 第20页 |
| ·真菌多糖的生物学效应 | 第20-23页 |
| ·抗氧化和抗衰老作用 | 第20-23页 |
| ·还原力 | 第21页 |
| ·清除羟基自由基（·OH） | 第21页 |
| ·清除二苯代苦味肼基自由基（2,2-diphenyl1picrylhydrazyl, DPPH） | 第21页 |
| ·清除超氧自由基（O2-·） | 第21页 |
| ·谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） | 第21-22页 |
| ·超氧化物歧化酶（SOD） | 第22页 |
| ·过氧化氢酶（CAT） | 第22页 |
| ·丙二醛（MDA） | 第22页 |
| ·过氧化脂质（LPO） | 第22页 |
| ·谷丙转氨酶（ALT） | 第22-23页 |
| ·提高免疫力 | 第23页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第23页 |
| ·降血脂、降血糖作用 | 第23页 |
| ·抗病毒作用 | 第23页 |
| ·食用菌富集微量元素的概况 | 第23-28页 |
| ·食用菌作为微量元素载体的优点 | 第23-24页 |
| ·食用菌对锌的富集研究 | 第24-25页 |
| ·锌的生物学功能 | 第25-27页 |
| ·锌与核酸蛋白质的代谢 | 第25页 |
| ·锌与免疫 | 第25页 |
| ·锌与食欲及生长发育 | 第25-26页 |
| ·锌与生殖 | 第26页 |
| ·锌与矿质元素的代谢 | 第26页 |
| ·锌与生物膜 | 第26页 |
| ·锌与脑行为 | 第26-27页 |
| ·锌与糖代谢 | 第27页 |
| ·锌的来源及在人体内的分布 | 第27-28页 |
| ·锌的来源 | 第27页 |
| ·锌在人体内的含量及分布 | 第27-28页 |
| ·富锌功能性食品的研究与开发 | 第28页 |
| ·多糖降解修饰研究进展 | 第28-29页 |
| ·香菇和香菇多糖的生物活性 | 第29页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第29-30页 |
| 2 材料和方法 | 第30-43页 |
| ·试验菌种 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·斜面培养基 | 第30页 |
| ·固体培养基 | 第30页 |
| ·液体发酵培养基 | 第30页 |
| ·富锌液体培养基 | 第30页 |
| ·试剂与试验仪器 | 第30-32页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31-32页 |
| ·层析柱及色谱柱 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-43页 |
| ·香菇的液体培养 | 第32页 |
| ·菌丝体生物量的测定 | 第32页 |
| ·香菇锌源和Zn2+浓度的液体筛选 | 第32页 |
| ·不同锌源下香菇的富锌率 | 第32-33页 |
| ·富锌香菇菌粉的制备 | 第32-33页 |
| ·元素含量的测定（火焰原子吸收分光光度法） | 第33页 |
| ·富锌率的计算 | 第33页 |
| ·三种香菇多糖的提取及含量测定 | 第33-35页 |
| ·EPS、MPS和MZPS的提取 | 第33-34页 |
| ·多糖的含量测定 | 第34-35页 |
| ·EPS、MPS和MZPS的提取优化 | 第35-36页 |
| ·Plackett-Burman试验 | 第35-36页 |
| ·响应面分析 | 第36页 |
| ·EPS和MZPS的酶解和酸解 | 第36页 |
| ·EPS和MZPS酶解 | 第36页 |
| ·EPS和MZPS酸解 | 第36页 |
| ·多糖的分离纯化 | 第36-37页 |
| ·Sevage法脱蛋白 | 第36-37页 |
| ·多糖组分分离 | 第37页 |
| ·多糖结构分析 | 第37-39页 |
| ·多糖组分的红外光谱扫描分析 | 第37页 |
| ·GC法测定单糖组成 | 第37-38页 |
| ·多糖分子量的测定 | 第38-39页 |
| ·香菇多糖的体外抗氧化能力测定 | 第39-40页 |
| ·还原力的测定 | 第39页 |
| ·对羟基自由基（·OH）的清除作用 | 第39页 |
| ·对DPPH自由基的清除作用 | 第39-40页 |
| ·香菇多糖的体内抗衰老活性测定 | 第40-43页 |
| ·动物体内抗衰老试验 | 第40页 |
| ·总抗氧化能力（T-AOC）活性测定 | 第40页 |
| ·GSH-Px活性测定：DTNB直接法（荣征星等，1994） | 第40-41页 |
| ·SOD活性 | 第41页 |
| ·MDA含量：TBA比色法（赵世杰等，2002） | 第41-43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-65页 |
| ·香菇锌源的确定以及富锌菌丝体的生物量及富锌率 | 第43-45页 |
| ·香菇多糖提取条件的优化 | 第45-52页 |
| ·PB试验及其结果分析 | 第45-46页 |
| ·响应面试验及结果分析 | 第46-52页 |
| ·因素的选取 | 第46-47页 |
| ·EPS响应面数据分析 | 第47-50页 |
| ·MZPS响应面数据分析 | 第50-52页 |
| ·香菇多糖的分离纯化 | 第52-54页 |
| ·DEAE-纤维素分离 | 第52-54页 |
| ·气相色谱法测定香菇多糖的单糖组成 | 第54-56页 |
| ·红外光谱扫描测定香菇多糖的结构 | 第56-58页 |
| ·EPS的结构测定 | 第56-57页 |
| ·MPS的结构测定 | 第57页 |
| ·MZPS的结构测定 | 第57-58页 |
| ·高效液相测定香菇多糖的分子量 | 第58-59页 |
| ·香菇多糖的体外抗氧化活性 | 第59-61页 |
| ·香菇多糖及其酶解、酸解产物的还原力 | 第59页 |
| ·香菇多糖及其酶解、酸解产物对羟基的清除作用 | 第59-60页 |
| ·香菇多糖及其酶解、酸解产物对DPPH的清除作用 | 第60-61页 |
| ·香菇多糖组分的体外抗氧化活性 | 第61-62页 |
| ·香菇多糖组分的还原力 | 第61页 |
| ·香菇多糖组分对羟基自由基的清除作用 | 第61-62页 |
| ·香菇多糖组分对DPPH的清除作用 | 第62页 |
| ·香菇多糖的抗衰老活性 | 第62-65页 |
| 4 讨论 | 第65-67页 |
| 5 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第75页 |