| 中文摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| 1 羊肚菌的研究概况 | 第15-19页 |
| ·羊肚菌的分类、分布和栽培情况 | 第15-16页 |
| ·羊肚菌的营养组成 | 第16-19页 |
| ·羊肚菌的主要成分 | 第17页 |
| ·羊肚菌的活性成分 | 第17-18页 |
| ·矿质元素 | 第18页 |
| ·其他成分 | 第18-19页 |
| ·开发利用 | 第19页 |
| 2 蛋白质的提取方法 | 第19-20页 |
| ·水溶法 | 第19-20页 |
| ·有机溶剂提取法 | 第20页 |
| ·酶法 | 第20页 |
| ·双水相萃取法 | 第20页 |
| ·碱提酸沉法 | 第20页 |
| 3 抗氧化作用 | 第20-22页 |
| 第二章 羊肚菌蛋白的提取工艺研究 | 第22-34页 |
| 1 前言 | 第22页 |
| 2. 材料及仪器 | 第22页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22页 |
| ·试验仪器与设备 | 第22页 |
| 3 试验方法 | 第22-25页 |
| ·基本成分测定方法 | 第23-24页 |
| ·水分含量测定 | 第23页 |
| ·脂肪含量测定 | 第23页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第23-24页 |
| ·原料预处理方法 | 第24页 |
| ·羊肚菌中蛋白质的提取方法 | 第24-25页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·蛋白质提取率的计算 | 第24页 |
| ·羊肚菌中蛋白质提取工艺的确定 | 第24-25页 |
| ·羊肚菌蛋白提取的单因素试验 | 第24页 |
| ·羊肚菌蛋白等电点的测定 | 第24页 |
| ·Plackett-Burman筛选试验设计 | 第24-25页 |
| ·响应曲面试验设计 | 第25页 |
| 4 结果分析 | 第25-33页 |
| ·羊肚菌的基本组成 | 第25页 |
| ·羊肚菌蛋白提取工艺确定 | 第25-33页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线的绘制 | 第25-26页 |
| ·羊肚菌中分离蛋白的等电点 | 第26页 |
| ·羊肚菌子实体中蛋白质提取的单因素试验结果 | 第26-28页 |
| ·pH值对蛋白提取率的影响 | 第26页 |
| ·料液比对蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对蛋白提取率的影响 | 第27页 |
| ·超声时间对蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·PB试验对显著影响因子的确定 | 第28-29页 |
| ·PB试验的设计及响应值处理 | 第28页 |
| ·显著影响因子的确定 | 第28-29页 |
| ·羊肚菌蛋白质提取工艺的响应面优化结果 | 第29-33页 |
| ·BOX-BEHNNKEN试验 | 第29-30页 |
| ·多元二次模型方程的建立及检验 | 第30-31页 |
| ·响应曲面的分析和优化 | 第31-33页 |
| ·羊肚菌子实体的蛋白质提取工艺条件的确定及验证 | 第33页 |
| 5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 羊肚菌蛋白的功能性质测定及其氨基酸评价 | 第34-42页 |
| 1 前言 | 第34页 |
| 2. 材料及仪器 | 第34-35页 |
| ·试验材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·试验仪器与设备 | 第35页 |
| 3 试验方法 | 第35-38页 |
| ·对实验室自制的羊肚菌分离蛋白功能性质的测定 | 第35-37页 |
| ·溶解性的测定 | 第35页 |
| ·持水力的测定 | 第35-36页 |
| ·吸油性的测定 | 第36页 |
| ·乳化性的测定 | 第36-37页 |
| ·起泡性的测定 | 第37页 |
| ·羊肚菌蛋白氨基酸组成分析及其营养评价方法 | 第37-38页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第37-38页 |
| ·蛋白质营养价值评价 | 第38页 |
| 4 结果和分析 | 第38-41页 |
| ·羊肚菌蛋白的功能性质 | 第38-40页 |
| ·溶解性 | 第38页 |
| ·持水力 | 第38-39页 |
| ·吸油性 | 第39页 |
| ·乳化性 | 第39-40页 |
| ·起泡性 | 第40页 |
| ·羊肚菌蛋白的氨基酸组成和分析 | 第40-41页 |
| 5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 羊肚菌蛋白的抗氧化性研究 | 第42-45页 |
| 1 前言 | 第42页 |
| 2. 材料及仪器 | 第42页 |
| ·试验材料与试剂 | 第42页 |
| ·试验仪器与设备 | 第42页 |
| 3 试验方法 | 第42-43页 |
| ·羊肚菌蛋白对DPPH·自由基清除能力的测定 | 第42页 |
| ·羊肚菌蛋白对羟基自由基清除能力的测定 | 第42-43页 |
| ·羊肚菌蛋白还原力测定 | 第43页 |
| ·羊肚菌蛋白对超氧阴离子自由基(O~2·)清除能力的测定 | 第43页 |
| 4 试验结果 | 第43-44页 |
| ·对DPPH·自由基的清除作用 | 第43-44页 |
| ·对羟基自由基的清除作用 | 第44页 |
| ·还原力的测定 | 第44页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用 | 第44页 |
| 5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 承诺书 | 第52-53页 |