| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-32页 |
| ·亚硝胺的结构、理化性质及生理危害 | 第12-14页 |
| ·亚硝胺的形成机制和抑制作用 | 第14-19页 |
| ·形成机制 | 第14-15页 |
| ·抑制作用的研究 | 第15-19页 |
| ·分析方法 | 第19-29页 |
| ·本研究目的意义和技术路线 | 第29-32页 |
| 第二章 液相色谱分析方法的建立 | 第32-40页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验步骤 | 第32-33页 |
| ·混合标准品的制备 | 第32-33页 |
| ·优化 HPLC-DAD 检测条件 | 第33页 |
| ·优化 HPLC-MS 质谱检测条件 | 第33页 |
| ·标准曲线与仪器检出限（LOD）和定量限（LOQ） | 第33页 |
| ·HPLC-DAD 的稳定性试验 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·HPLC-DAD 检测方法的建立 | 第34-37页 |
| ·HPLC-MS 检测方法的建立 | 第37-39页 |
| 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 样品预处理的双填料 SPE 方法的建立 | 第40-53页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第40-41页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验试剂 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·标准品准备 | 第41页 |
| ·固相萃取（SPE）小柱的制备 | 第41-42页 |
| ·SPE 方法的建立 | 第42-44页 |
| ·回收率计算 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-52页 |
| ·SPE 单填料的选择 | 第44-47页 |
| ·双填料 SPE 柱的优化 | 第47-48页 |
| ·Al2O3-C18双填料固相萃取中淋洗剂和洗脱剂的选择 | 第48-49页 |
| ·SPE-HPLC 实验结果的显著性分析 | 第49-52页 |
| 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 GC-FID 检测方法的建立 | 第53-61页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·实验试剂 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·GC-FID 检测方法的建立 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-60页 |
| ·GC 检测方法的建立 | 第54-55页 |
| ·线性关系 | 第55-56页 |
| ·SPE-GC 的方法学评价 | 第56-59页 |
| ·SPE-GC-FID 与 SPE-HPLC-PDAD 的比对分析 | 第59-60页 |
| 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 传统腌制食品中亚硝胺的测定及 MS 验证 | 第61-73页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第61-62页 |
| ·实验仪器 | 第61页 |
| ·试剂 | 第61-62页 |
| ·样品信息 | 第62页 |
| ·实验步骤 | 第62-64页 |
| ·样品预处理 | 第62-63页 |
| ·检测方法 | 第63-64页 |
| ·样品中亚硝胺含量的计算方法 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-67页 |
| ·实际样品中亚硝胺的 HPLC 检测结果 | 第64-67页 |
| ·实际样品中的亚硝胺 GC-FID 测定结果 | 第67-69页 |
| ·实际样品中亚硝胺的 MS 检测结果 | 第69-72页 |
| 本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 栀子黄色素对 NDMA 抑制作用初步探索 | 第73-79页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第73-74页 |
| ·实验仪器 | 第73页 |
| ·实验试剂 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74-75页 |
| ·亚硝胺合成原理 | 第74页 |
| ·合成方法 | 第74页 |
| ·栀子黄对 NDMA 形成的阻断方法 | 第74页 |
| ·SPE-HPLC 检测 | 第74页 |
| ·得率计算 | 第74-75页 |
| ·抑制率计算 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-78页 |
| ·反应物的 SPE-HPLC 检测结果 | 第75页 |
| ·优化 NDMA 形成的最佳 pH 条件 | 第75-76页 |
| ·栀子黄对 NDMA 形成的抑制作用 | 第76-78页 |
| 本章小结 | 第78-79页 |
| 第七章 结论与展望 | 第79-81页 |
| ·结论 | 第79-80页 |
| ·创新之处 | 第80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第91页 |
