| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 缩写符号 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·卷烟烟气的感官特征 | 第12-13页 |
| ·主要的烟草种类及其感官特征 | 第12页 |
| ·卷烟烟气的主要味觉 | 第12-13页 |
| ·味觉的性质、呈味机理以及相互作用 | 第13-15页 |
| ·味觉的特点及影响因素 | 第13页 |
| ·味觉的呈味机理 | 第13-15页 |
| ·味觉及呈味物质间的相互作用 | 第15页 |
| ·卷烟主流烟气成分及其来源 | 第15-20页 |
| ·烟气的成分组成 | 第15-16页 |
| ·一些主流烟气成分的来源和主要前体物质 | 第16-18页 |
| ·烟草成分和烟气成分与感官相关性研究方法简介 | 第18-19页 |
| ·裂解反应和美拉德反应模型研究 | 第19-20页 |
| ·论文的研究背景和意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 烤烟主流烟气挥发性和半挥发性成分的检测 | 第22-43页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22-26页 |
| ·实验仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·主流烟气中主要酚类物质的测定 | 第26页 |
| ·烟气常规成分的测定 | 第26页 |
| ·主流烟气中酸性成分的测定 | 第26-28页 |
| ·主流烟气中单糖的测定 | 第28页 |
| ·主流烟气中中性和碱性成分的测定 | 第28-30页 |
| ·统计分析方法 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-41页 |
| ·主流烟气中甜味和苦味物质的初步筛选 | 第30-31页 |
| ·主流烟气常规、酚类、单糖和酸性成分的测定 | 第31页 |
| ·使用 GC×GC- TOFMS 检测主流烟气中的中性和碱性成分 | 第31-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 烤烟主流烟气中主要甜味物质的鉴别 | 第43-59页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·DDMP 的合成与分离制备 | 第44页 |
| ·单料烟的感官评吸和返添加实验 | 第44-45页 |
| ·甜味阈值测定 | 第45页 |
| ·统计分析方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-58页 |
| ·烟气成分的分类与统计分析变量的确定 | 第45-47页 |
| ·使用 PLSR 模型分析影响烟气甜味和苦味的主要物质种类 | 第47-50页 |
| ·使用 PLSR 模型分析影响甜味的主要物质 | 第50-53页 |
| ·主流烟气主要甜味物质的确认 | 第53-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 烟气味觉和主要甜味物质与烟草成分的相关性分析 | 第59-74页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·材料与设备 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·石油醚提取物含量测定 | 第60页 |
| ·烟草常规化学成分测定 | 第60页 |
| ·烟叶挥发性中性和碱性成分的检测 | 第60页 |
| ·烟叶 pH 测定 | 第60页 |
| ·烟草挥发酸的测定 | 第60页 |
| ·烟草非挥发酸的测定 | 第60-61页 |
| ·烟草绿原酸和芸香苷含量的测定 | 第61页 |
| ·返添加实验的样品制备及感官评吸 | 第61页 |
| ·统计分析方法 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-73页 |
| ·烟草与主流烟气中挥发性中性和碱性成分的比较 | 第61-62页 |
| ·烟草成分与主流烟气主要甜味物质的相关性分析 | 第62-66页 |
| ·基于烟草成分对烟气甜味和苦味的预测模型 | 第66-70页 |
| ·不同产地和部位烟草主流烟气味觉的差异分析 | 第70-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 主流烟气主要甜味物质的形成途径分析 | 第74-92页 |
| ·前言 | 第74页 |
| ·材料与设备 | 第74-75页 |
| ·实验材料与试剂 | 第74-75页 |
| ·实验仪器与设备 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-76页 |
| ·模型反应与样品制备 | 第75页 |
| ·脯氨酸 Amadori 重排产物 Fru-Pro 的制备 | 第75页 |
| ·气相色谱-质谱分析 | 第75页 |
| ·全二维气相色谱-飞行时间质谱工作条件 | 第75-76页 |
| ·反应产物的定性和定量 | 第76页 |
| ·热重（TG）和差示扫描量热法（DSC） | 第76页 |
| ·数据统计 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-90页 |
| ·还原糖及脯氨酸还原糖混合物的热失重行为分析 | 第76-78页 |
| ·脯氨酸-葡萄糖/果糖美拉德反应产物分析及温度对产物的影响 | 第78-81页 |
| ·氨基酸种类对 MCP、DDMP 和菠萝酮生成量的影响 | 第81-83页 |
| ·脯氨酸-葡萄糖/果糖美拉德反应中间体和挥发性成分形成路径 | 第83-85页 |
| ·反应时间对菠萝酮和 DDMP 生成量的影响 | 第85-86页 |
| ·氧气浓度对菠萝酮和 DDMP 生成量的影响 | 第86页 |
| ·反应物比例对菠萝酮和 DDMP 等物质生成量的影响 | 第86-88页 |
| ·脯氨酸葡萄糖美拉德反应生成 DDMP 的动力学研究 | 第88-90页 |
| ·本章小结 | 第90-92页 |
| 主要结论与展望 | 第92-94页 |
| 论文创新点 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第104-105页 |
| 附图表 | 第105-122页 |
