| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·课题提出的背景 | 第12-16页 |
| ·课题的提出 | 第16-20页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验设计 | 第21-22页 |
| ·测定项目与方法 | 第22-25页 |
| ·统计分析 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-40页 |
| ·延边黄牛胴体质量等级的完善 | 第26-28页 |
| ·不同质量等级延边黄牛肉品质的研究 | 第28-40页 |
| 第四章 讨论 | 第40-45页 |
| ·一般营养成分 | 第40页 |
| ·脂肪酸 | 第40页 |
| ·氨基酸 | 第40-41页 |
| ·保水性 | 第41页 |
| ·剪切力 | 第41页 |
| ·TPA参数 | 第41-42页 |
| ·肌纤维组织特性 | 第42页 |
| ·pH值 | 第42页 |
| ·表面颜色 | 第42-43页 |
| ·TVB-N值 | 第43页 |
| ·TBARS值 | 第43页 |
| ·MetMb含量 | 第43-44页 |
| ·相关性 | 第44-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 致谢 | 第54页 |