大豆发芽过程中营养及功能性物质检测
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| ·课题的研究背景 | 第12页 |
| ·大豆以及大豆的营养价值 | 第12-16页 |
| ·大豆概况 | 第12-13页 |
| ·大豆的结构和组成 | 第13页 |
| ·大豆的营养价值 | 第13-16页 |
| ·豆芽以及豆芽的营养价值 | 第16-17页 |
| ·豆芽 | 第16页 |
| ·豆芽的营养价值 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·发芽大豆营养成分变化的研究进展 | 第17-18页 |
| ·发芽大豆抗营养因子变化的研究进展 | 第18-19页 |
| ·豆芽生产开发的研究进展 | 第19页 |
| ·存在的问题与不足 | 第19页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 大豆发芽过程中蛋白质变化的研究 | 第21-34页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·大豆萌发处理 | 第22-23页 |
| ·发芽大豆粉的制备 | 第23页 |
| ·大豆发芽过程中蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| ·发芽过程中大豆蛋白质种类的变化情况 | 第23-24页 |
| ·氨基酸模式分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-32页 |
| ·大豆发芽过程中蛋白质含量的变化 | 第24-25页 |
| ·蛋白质电泳分析 | 第25-31页 |
| ·大豆发芽过程中大豆蛋白氨基酸模式变化分析 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 大豆发芽过程中脂肪变化的研究 | 第34-45页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·大豆萌发处理 | 第35页 |
| ·发芽大豆粉的制备 | 第35页 |
| ·大豆发芽过程中脂肪含量的测定 | 第35页 |
| ·大豆发芽过程中脂肪种类变化的分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-43页 |
| ·大豆发芽过程中脂肪含量的变化 | 第35-36页 |
| ·大豆发芽过程中脂肪酸种类的变化 | 第36-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 大豆发芽过程中其他成分变化的研究 | 第45-56页 |
| ·材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·试验仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·大豆萌发 | 第46页 |
| ·发芽大豆粉的制备 | 第46页 |
| ·大豆发芽过程中形态的变化 | 第46页 |
| ·大豆发芽过程中水分含量的测定 | 第46页 |
| ·大豆发芽过程中灰分含量的测定 | 第46页 |
| ·大豆发芽过程中维生素 C 含量的测定 | 第46-47页 |
| ·大豆发芽过程中异黄酮含量的测定 | 第47-48页 |
| ·大豆发芽过程中胰蛋白酶抑制剂含量的测定 | 第48页 |
| ·大豆发芽过程中矿物质含量的测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·大豆发芽过程中形态的变化 | 第48页 |
| ·大豆发芽过程中水分含量的变化 | 第48-49页 |
| ·大豆发芽过程中灰分含量的变化 | 第49-50页 |
| ·大豆发芽过程中维生素 C 含量的变化 | 第50-51页 |
| ·大豆发芽过程中异黄酮含量的变化 | 第51-52页 |
| ·大豆发芽过程中胰蛋白酶抑制剂含量的变化 | 第52页 |
| ·大豆发芽过程中矿物质含量的变化 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
| 个人情况 | 第63页 |
| 教育背景 | 第63页 |
| 该论文项目来源 | 第63页 |
| 在研期间参与的课题与发表的论文 | 第63页 |
