基于电导率的米饭蒸煮特性研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-23页 |
| 1 稻米食味品质 | 第12-19页 |
| ·米饭食味品质评价 | 第12-14页 |
| ·米饭食味品质的感官评价 | 第12-13页 |
| ·米饭食味品质的仪器评价 | 第13-14页 |
| ·其它方法 | 第14页 |
| ·影响米饭食味品质的因素 | 第14-19页 |
| ·稻米品质 | 第14-15页 |
| ·大米的加工精度 | 第15页 |
| ·蒸煮工艺 | 第15-16页 |
| ·水分 | 第16-17页 |
| ·直链淀粉 | 第17页 |
| ·蛋白质 | 第17-18页 |
| ·脂类 | 第18-19页 |
| 2 电导率与食品品质评价 | 第19-21页 |
| ·电导率 | 第19页 |
| ·电导率在食品品质评价中的应用 | 第19-21页 |
| 3 本课题的立题意义及内容 | 第21-23页 |
| ·课题研究意义 | 第21-22页 |
| ·课题研究内容 | 第22页 |
| ·创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 蒸煮过程中米汤电导率变化研究 | 第23-36页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| 3 实验方法 | 第24-26页 |
| ·蒸煮工艺曲线测量 | 第24页 |
| ·大米糊化温度确定 | 第24页 |
| ·蒸煮过程中取样分析 | 第24-26页 |
| ·米饭微观形态分析 | 第25页 |
| ·米汤的电导率测定 | 第25页 |
| ·米汤的粒度测定 | 第25页 |
| ·米汤碘蓝值测定 | 第25页 |
| ·米汤透光率测定 | 第25-26页 |
| 4 结果分析与讨论 | 第26-35页 |
| ·蒸煮工艺曲线分析 | 第26页 |
| ·大米糊化温度确定 | 第26-27页 |
| ·蒸煮过程中米饭微观形貌变化 | 第27-31页 |
| ·蒸煮过程中米汤电导率变化 | 第31页 |
| ·蒸煮过程中米汤粒度变化 | 第31-32页 |
| ·蒸煮过程中米汤碘蓝值的变化 | 第32-33页 |
| ·蒸煮过程中米汤透光率的变化 | 第33-34页 |
| ·米汤电导率相关性分析 | 第34-35页 |
| 5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 不同米种米汤电导率变化研究 | 第36-49页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36-37页 |
| ·实验试剂 | 第37页 |
| 3 实验方法 | 第37-40页 |
| ·大米水分含量测定 | 第37-38页 |
| ·大米脂肪含量测定 | 第38页 |
| ·大米蛋白质含量测定 | 第38页 |
| ·大米总淀粉含量测定 | 第38-39页 |
| ·大米灰分测定 | 第39页 |
| ·蒸煮取样分析 | 第39-40页 |
| ·米饭质构分析 | 第39页 |
| ·米饭碘蓝值测定 | 第39页 |
| ·米饭透光率测定 | 第39页 |
| ·米汤的电导率测定 | 第39-40页 |
| ·米汤的粒度测定 | 第40页 |
| ·米汤碘蓝值测定 | 第40页 |
| ·米汤透光率测定 | 第40页 |
| 4 结果分析与讨论 | 第40-48页 |
| ·大米主要化学组分分析 | 第40-41页 |
| ·米饭质构特性分析 | 第41-42页 |
| ·米饭碘蓝值与透光率变化 | 第42-43页 |
| ·米汤电导率变化 | 第43页 |
| ·米汤的碘蓝值与透光率变化 | 第43-44页 |
| ·米汤的粒径变化 | 第44-45页 |
| ·相关性分析 | 第45-48页 |
| ·电导率与粒度相关性分析 | 第45页 |
| ·电导率、粒度与大米主要化学组分相关性分析 | 第45-46页 |
| ·电导率与碘蓝值、透光率间的相关性分析 | 第46-47页 |
| ·电导率、粒度与米饭质构特性相关性分析 | 第47-48页 |
| 5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 不同蒸煮方式下米汤电导率研究 | 第49-65页 |
| 1 引言 | 第49页 |
| 2 实验材料与仪器 | 第49-51页 |
| ·实验原料 | 第49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49-50页 |
| ·实验试剂 | 第50-51页 |
| 3 实验方法 | 第51-53页 |
| ·米饭感官品质评价 | 第51页 |
| ·米饭质构特性分析 | 第51页 |
| ·米饭中水分含量测定 | 第51页 |
| ·米饭中脂肪含量测定 | 第51-52页 |
| ·米饭中蛋白质含量测定 | 第52页 |
| ·米饭中总淀粉含量测定 | 第52页 |
| ·米饭中直链淀粉含量测定 | 第52页 |
| ·米汤电导率测量 | 第52页 |
| ·米汤粒度 | 第52-53页 |
| 4 结果分析与讨论 | 第53-64页 |
| ·不同蒸煮条件下米饭感官品质评价 | 第53-55页 |
| ·不同蒸煮条件下米饭质构特性分析 | 第55-57页 |
| ·不同蒸煮条件下米饭主要化学成分分析 | 第57-58页 |
| ·不同蒸煮条件下米饭直链淀粉含量变化 | 第58页 |
| ·不同蒸煮条件下米汤电导率变化 | 第58-59页 |
| ·不同蒸煮条件下米汤粒度变化 | 第59-61页 |
| ·相关性分析 | 第61-64页 |
| ·常压蒸煮方式下相关性分析 | 第61-63页 |
| ·高压蒸煮方式下相关性分析 | 第63-64页 |
| 5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 1 结论 | 第65-66页 |
| 2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
