| 内容提要 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 前言 | 第14-22页 |
| 一、选题意义 | 第14-15页 |
| 二、研究现状 | 第15-18页 |
| 三、存在的问题 | 第18-19页 |
| 四、写作思路 | 第19-22页 |
| 第一章 北朝时期酒的种类及制曲、酿酒技术 | 第22-93页 |
| 第一节 酒的种类 | 第22-30页 |
| 一、粮食酒 | 第22-26页 |
| 二、植物调制酒 | 第26-27页 |
| 三、水果酒 | 第27-29页 |
| 四、药酒 | 第29-30页 |
| 第二节 酒曲的制作技术—以《齐民要术》为中心的探讨 | 第30-40页 |
| 一、酒曲的种类 | 第30-32页 |
| 二、制曲工艺 | 第32-40页 |
| 第三节 酿酒技术—以《齐民要术》为中心的探讨 | 第40-55页 |
| 一、酿造用水 | 第40-42页 |
| 二、浸酒曲 | 第42-43页 |
| 三、原料米的加工 | 第43-46页 |
| 四、投饭 | 第46-50页 |
| 五、温度控制 | 第50-53页 |
| 六、酿酒的后期处理 | 第53-55页 |
| 第四节 不同类型粮食酒的酿造 | 第55-65页 |
| 一、用第二种神曲酿造黍米酒工艺 | 第55-57页 |
| 二、(笨曲)秦州春酒酿造工艺 | 第57-61页 |
| 三、(笨曲)穄米酎酒酿造工艺 | 第61-64页 |
| 四、女曲酒酿造工艺 | 第64-65页 |
| 第五节 关于北朝时期的高度酒及有无蒸馏酒的探讨 | 第65-68页 |
| 一、关于北朝时期的高度酒 | 第65-66页 |
| 二、关于北朝时期有无蒸馏酒的探讨 | 第66-68页 |
| 第六节 综论北朝时期制曲、酿酒技术的进步 | 第68-75页 |
| 一、制曲技术的进步 | 第68-71页 |
| 二、酿酒技术进步的表现 | 第71-75页 |
| 附表1 《齐民要术》所载北朝时期粮食酒种类表 | 第75-78页 |
| 附表2 《龙门石刻药方》所载药酒一览表 | 第78-79页 |
| 附表3 《集验方》所载药酒一览表 | 第79-90页 |
| 附表4 散见于《齐民要术》、正史文献的药酒一览表 | 第90-91页 |
| 附表5 《齐民要术》所载北朝时期酒曲种类表 | 第91-93页 |
| 第二章 酒的生产与国家对酒业的管理 | 第93-105页 |
| 第一节 酒的生产 | 第93-96页 |
| 一、官营酿酒业 | 第93-94页 |
| 二、民间酿酒业 | 第94-96页 |
| 第二节 国家对酒业的管理 | 第96-102页 |
| 一、酒禁 | 第96-100页 |
| 二、榷酒 | 第100-101页 |
| 三、税酒 | 第101-102页 |
| 第三节 主管酒务的官员 | 第102-105页 |
| 第三章 北朝时期饮酒的特点 | 第105-143页 |
| 第一节 尚饮形成风气 | 第105-112页 |
| 一、饮酒的社会阶层广泛 | 第105-110页 |
| 二、豪饮风气盛行 | 第110-111页 |
| 三、尚饮之风形成的原因 | 第111-112页 |
| 第二节 饮酒方式的多样化 | 第112-114页 |
| 一、压榨之后饮用 | 第112-113页 |
| 二、饮用浊酒 | 第113-114页 |
| 三、加热饮用 | 第114页 |
| 第三节 饮酒器具的考究 | 第114-130页 |
| 一、酒杯 | 第114-119页 |
| 二、酒碗 | 第119-121页 |
| 三、酒壶 | 第121-124页 |
| 四、其他酒具 | 第124-130页 |
| 第四节 饮酒活动的频繁 | 第130-138页 |
| 一、日常饮酒 | 第130-132页 |
| 二、节日饮酒 | 第132-135页 |
| 三、统治者的赐宴 | 第135-138页 |
| 附表6 北魏时期皇帝赐宴统计表 | 第138-141页 |
| 附表7 东魏时期皇帝赐宴统计表 | 第141页 |
| 附表8 北齐时期皇帝赐宴统计表 | 第141-142页 |
| 附表9 西魏时期皇帝赐宴统计表 | 第142页 |
| 附表10 北周时期皇帝赐宴统计表 | 第142-143页 |
| 第四章 饮酒娱乐活动、酒宴礼仪及饮酒禁忌 | 第143-155页 |
| 第一节 饮酒娱乐活动 | 第143-147页 |
| 一、赋诗 | 第143-144页 |
| 二、歌乐与舞蹈 | 第144-146页 |
| 三、百戏 | 第146页 |
| 四、文字酒令 | 第146-147页 |
| 第二节 酒宴礼仪 | 第147-150页 |
| 一、酒宴中的座次安排 | 第147-149页 |
| 二、酒宴中的座位朝向与座位高低及酌酒仪式 | 第149-150页 |
| 第三节 饮酒禁忌 | 第150-155页 |
| 一、服丧活动期间的禁忌 | 第150-152页 |
| 二、佛教信仰禁忌 | 第152-155页 |
| 第五章 酒与北朝国家的施政及礼仪活动 | 第155-167页 |
| 第一节 酒与北朝国家统治者的施政 | 第155-161页 |
| 一、以酒赏赐朝臣,密切君臣关系 | 第155-156页 |
| 二、以酒奖赏军队将士,鼓舞军心 | 第156-157页 |
| 三、赐天下大酺,笼络民心 | 第157-158页 |
| 四、赐酒宴于外国国主与使者,开展外交活动 | 第158-159页 |
| 五、纵酒无度对统治者施政的影响 | 第159-161页 |
| 第二节 赐酒宴与地方官员对辖地的治理 | 第161-162页 |
| 第三节 酒与北朝国家的礼仪活动 | 第162-167页 |
| 一、酒与祭祀 | 第162-164页 |
| 二、养老礼 | 第164-165页 |
| 三、成婚礼 | 第165-166页 |
| 四、冠礼 | 第166-167页 |
| 第六章 酒与社会生活 | 第167-177页 |
| 第一节 饮酒与社会中的庆贺活动 | 第167-169页 |
| 一、婚聘与婚庆 | 第167-168页 |
| 二、生子 | 第168页 |
| 三、新居竣工 | 第168页 |
| 四、庆贺升迁 | 第168-169页 |
| 第二节 饮酒与人际交往 | 第169-171页 |
| 第三节 酒对疾病的治疗 | 第171-173页 |
| 第四节 酒与饮食加工 | 第173-174页 |
| 第五节 酒与民间祭祀活动 | 第174-177页 |
| 一、祭祀祖先 | 第174-175页 |
| 二、对其他亡故之人的祭祀 | 第175页 |
| 三、祭祀曲神 | 第175页 |
| 四、节日祭祀 | 第175-177页 |
| 第七章 酒与士人的诗歌创作 | 第177-183页 |
| 一、钟爱美酒 | 第177-178页 |
| 二、称颂美酒 | 第178-179页 |
| 三、借酒抒情 | 第179-181页 |
| 四、对至交友谊的描写 | 第181-183页 |
| 结语 | 第183-186页 |
| 参考文献 | 第186-198页 |
| 作者简介及科研成果 | 第198页 |