| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-11页 |
| 文献综述 | 第11-24页 |
| 1 研究稻谷陈化中重要营养素变化的意义 | 第11-12页 |
| 2 稻谷陈化的机理 | 第12-16页 |
| 3 延缓稻谷陈化的措施 | 第16-17页 |
| 4 稻谷的重要营养素在储藏过程中的变化与营养品质和食用品质的关系 | 第17-22页 |
| 5 陈化稻谷的改质 | 第22-24页 |
| 引言 | 第24-26页 |
| 正文 | 第26-49页 |
| 1 材料与方法 | 第26-34页 |
| 1．1 材料的处理 | 第26页 |
| 1．2 化学试剂与仪器 | 第26-27页 |
| 1．3 试验方法 | 第27-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-46页 |
| 2．1 稻谷储藏过程中水分的变化 | 第34页 |
| 2．2 稻谷储藏过程中脂肪酶活力及游离脂肪酸含量变化的特征 | 第34-38页 |
| 2．3 稻谷储藏过程中赖氨酸含量变化的特征 | 第38-40页 |
| 2．4 稻谷储藏过程中色氨酸含量变化的特征 | 第40-42页 |
| 2．5 稻谷储藏过程中维生素B_1和维生素B_2的变化特征 | 第42-46页 |
| 3 讨论 | 第46-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |