| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·小麦 | 第11页 |
| ·小麦面粉 | 第11-13页 |
| ·蛋白质 | 第12页 |
| ·淀粉 | 第12-13页 |
| ·质构 | 第13-18页 |
| ·质构仪 | 第13页 |
| ·质构特性 | 第13-17页 |
| ·质构特性在小麦及其制品品质评价中的应用 | 第17-18页 |
| ·谷物近红外仪的应用研究进展 | 第18-19页 |
| ·布拉本德粉质仪的应用研究进展 | 第19-20页 |
| ·粉质仪的原理 | 第19页 |
| ·粉质曲线的评价 | 第19-20页 |
| ·存在的问题 | 第20页 |
| ·本研究的主要内容及技术路线 | 第20-22页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 小麦面团的制备工艺优化 | 第22-27页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料和方法 | 第22-23页 |
| ·材料和设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·结果分析 | 第23-26页 |
| ·加水量对面团（片）质构的影响 | 第23-24页 |
| ·加盐量对面团（片）质构的影响 | 第24页 |
| ·揉面时间对面团（片）质构的影响 | 第24-25页 |
| ·醒面时间对面团（片）质构的影响 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 质构、近红外检测与小麦粉质检测的回归分析 | 第27-38页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28页 |
| ·质构测定 | 第28页 |
| ·粉质测定 | 第28页 |
| ·近红外测定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-36页 |
| ·近红外检测、质构测定与粉质特性之间的相关性分析 | 第28-33页 |
| ·14 个预测变量（自变量）的多重共线性诊断 | 第33页 |
| ·主成分分析 | 第33页 |
| ·近红外和质构仪检测指标对粉质特性的逐步回归分析 | 第33-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第四章 以质构指标为变量的聚类分析在小麦品质研究中的应用 | 第38-46页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料和方法 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果分析 | 第39-45页 |
| ·淀粉凝胶质构特性、面筋质构特性和面团质构特性的相关性 | 第39-40页 |
| ·面坯质构指标因子分析 | 第40-41页 |
| ·淀粉凝胶、面筋质构指标因子分析 | 第41-42页 |
| ·聚类分析 | 第42-45页 |
| ·讨论 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第46-49页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·研究的创新点 | 第47页 |
| ·问题与展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |