| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第11-27页 |
| 1 草鱼远缘杂交育种 | 第11-13页 |
| 1.1 草鱼远缘杂交育种研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 草鱼×赤眼鳟杂交子代的研究进展 | 第12-13页 |
| 2 鱼类肉质评价 | 第13-16页 |
| 2.1 肉色 | 第13-14页 |
| 2.2 风味 | 第14页 |
| 2.3 质构特性 | 第14页 |
| 2.4 嫩度 | 第14-15页 |
| 2.5 肌纤维组织学特性 | 第15-16页 |
| 3 肌肉营养成分研究 | 第16-23页 |
| 3.1 肌肉生化指标 | 第16页 |
| 3.2 蛋白质与氨基酸组成 | 第16页 |
| 3.3 脂肪酸 | 第16-17页 |
| 3.4 鱼类营养价值评定的研究进展 | 第17-23页 |
| 3.4.1 单种鱼类肌肉的营养成分研究 | 第17-18页 |
| 3.4.2 不同种类的鱼类营养价值对比研究 | 第18-19页 |
| 3.4.3 评价野生鱼类和养殖鱼类的营养价值 | 第19-20页 |
| 3.4.4 鱼类不同生长阶段的营养价值比较 | 第20-21页 |
| 3.4.5 不同养殖模式下鱼类品质的比较 | 第21-22页 |
| 3.4.6 鱼类杂交前后的营养价值比较 | 第22-23页 |
| 4 鱼类胶原蛋白及其COL1A1、COL1A2基因研究进展 | 第23-26页 |
| 4.1 胶原蛋白在鱼类中的研究进展 | 第23-24页 |
| 4.2 Ⅰ型胶原蛋白概述 | 第24-26页 |
| 4.2.1 Ⅰ型胶原蛋白的结构与功能 | 第24-25页 |
| 4.2.2 Ⅰ型胶原蛋白在鱼类中的研究进展 | 第25-26页 |
| 5 本研究的目的与意义 | 第26-27页 |
| 第二章 草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F_1及其亲本肌肉营养特性比较研究 | 第27-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27-28页 |
| 2.1.1 实验用鱼 | 第27页 |
| 2.1.2 样品的采集和处理 | 第27-28页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第28页 |
| 2.1.4 营养价值评价 | 第28页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.2.1 杂交F_1、赤眼鳟与草鱼肌肉常规营养成分 | 第28-29页 |
| 2.2.2 杂交F_1、赤眼鳟与草鱼肌肉氨基酸组成 | 第29-31页 |
| 2.2.3 杂交F_1、赤眼鳟与草鱼脂肪酸组成 | 第31-33页 |
| 2.3 讨论 | 第33-35页 |
| 2.3.1 杂交F_1肌肉营养特性与其它鱼类比较 | 第33-34页 |
| 2.3.2 杂交提高F_1肌肉营养品质 | 第34-35页 |
| 2.4 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F_1及其亲本的肌肉肉质特性分析 | 第36-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.1.1 实验用鱼 | 第36页 |
| 3.1.2 样品的采集和处理 | 第36页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第37-38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-40页 |
| 3.2.1 肌肉组织学比较分析 | 第38-39页 |
| 3.2.2 肌肉质构特性比较分析 | 第39-40页 |
| 3.3 讨论 | 第40-41页 |
| 3.3.1 肌纤维对肌肉嫩度的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 质构特性与肌纤维、营养成分的相关性分析 | 第41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 COLIA1、COL1A2在草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F_1及其亲本肌肉中的表达比较分析 | 第42-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.1.1 实验用鱼 | 第42页 |
| 4.1.2 样品的采集和处理 | 第42页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-46页 |
| 4.3 讨论 | 第46-47页 |
| 4.4 小结 | 第47-48页 |
| 全文总结 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
