基于模糊综合评判的肉制品感官质量评价及控制研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 导言 | 第10-19页 |
| ·选题背景 | 第10-11页 |
| ·国内外研究综述 | 第11-14页 |
| ·模糊综合评判的国外研究综述 | 第11-12页 |
| ·肉制品感官质量评价的国内外研究综述 | 第12-13页 |
| ·肉制品感官质量控制的国内研究综述 | 第13-14页 |
| ·研究意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容与方法 | 第15-16页 |
| ·研究的主要内容 | 第15页 |
| ·研究的主要方法 | 第15-16页 |
| ·研究路线与创新之处 | 第16-19页 |
| ·研究思路 | 第16-17页 |
| ·可能的创新之处 | 第17-19页 |
| 第二章 相关概念与理论基础 | 第19-24页 |
| ·相关概念 | 第19-21页 |
| ·感官质量评价的内涵 | 第19页 |
| ·感官质量评价的意义 | 第19页 |
| ·感官质量评价的特征 | 第19-20页 |
| ·感官质量分析方法 | 第20页 |
| ·肉制品产品感官质量评价的重要性 | 第20-21页 |
| ·理论基础：模糊综合评判法简介 | 第21-24页 |
| ·模糊综合评判法简介 | 第21-22页 |
| ·模糊综合评判法应用举例 | 第22-24页 |
| 第三章 肉制品感官质量评价体系的构建 | 第24-32页 |
| ·食品感官质量评价指标体系建立的一般原则与程序 | 第24-25页 |
| ·食品感官质量评价指标体系建立的一般原则 | 第24页 |
| ·食品感官质量评价指标体系建立的一般程序 | 第24-25页 |
| ·影响肉制品感官质量的主要因素 | 第25页 |
| ·肉制品感官质量评价指标的评分 | 第25-29页 |
| ·肉制品感官质量评价指标权重的确定 | 第29-30页 |
| ·肉制品感官质量评价结论 | 第30-32页 |
| 第四章 肉制品感官质量评价实验：以酱牛肉为例 | 第32-38页 |
| ·肉制品感官质量综合评判的指标极其权重 | 第32-33页 |
| ·生产过程中肉制品感官质量标志的鉴别方法 | 第32-33页 |
| ·综合评价中各感官质量指标权重的确定 | 第33页 |
| ·肉制品感官质量的模糊综合评判 | 第33-36页 |
| ·确定评价对象集 | 第33-34页 |
| ·确定评价因素集、等级集和权重集 | 第34页 |
| ·建立模糊矩阵 | 第34-36页 |
| ·模糊评定结论 | 第36-38页 |
| 第五章 肉制品感官质量的控制 | 第38-46页 |
| ·肉制品感官质量控制的原则与要求 | 第38-39页 |
| ·肉制品感官质量控制的重要性 | 第39页 |
| ·肉制品感官质量控制方法 | 第39-41页 |
| ·规格内外方法 | 第39页 |
| ·标准评估产品差别度法 | 第39-40页 |
| ·肉制品感官质量评估方法 | 第40页 |
| ·描述分析法 | 第40页 |
| ·品质标度评分法 | 第40-41页 |
| ·肉制品感官质量控制体系的建立 | 第41-43页 |
| ·感官质量控制的组织建设 | 第41页 |
| ·感官质量控制的计划 | 第41页 |
| ·感官质量控制的措施 | 第41-42页 |
| ·感官质量控制的流程 | 第42-43页 |
| ·肉制品感官质量的过程控制 | 第43页 |
| ·肉制品感官质量关键点控制 | 第43-45页 |
| ·在收购原料时的关键控制点 | 第44页 |
| ·动物皮毛验收关键控制点 | 第44页 |
| ·宰后检验关键控制点 | 第44页 |
| ·包装、贮藏检验关键点控制 | 第44-45页 |
| ·肉制品感官质量的追溯控制 | 第45-46页 |
| 第六章 总结和展望 | 第46-48页 |
| ·本文所完成的成果和意义 | 第46页 |
| ·存在的问题以及下一步研究计划 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-53页 |
| 附录 A：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
