| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-31页 |
| ·小麦的生产概况 | 第12-13页 |
| ·小麦粉国内外加工现状 | 第13-14页 |
| ·小麦粉在国际上的加工现状 | 第13页 |
| ·小麦粉在我国的加工现状 | 第13-14页 |
| ·小麦品质的研究现状 | 第14-15页 |
| ·小麦加工品质的研究现状 | 第14页 |
| ·小麦营养品质的研究现状 | 第14-15页 |
| ·小麦粉的营养功能成分 | 第15-21页 |
| ·小麦粉营养成分概述 | 第15页 |
| ·小麦粉中的生物活性物质 | 第15-21页 |
| ·品种、环境及二者互作对小麦品质及抗氧化能力的影响 | 第21-24页 |
| ·品种、环境及二者互作对小麦品质的影响 | 第22-24页 |
| ·品种、环境及二者互作对小麦抗氧化能力的影响 | 第24页 |
| ·国内外小麦抗氧化研究进展 | 第24-28页 |
| ·小麦及其制品抗氧化功能研究现状 | 第24-25页 |
| ·体外抗氧化评价方法 | 第25-28页 |
| ·小麦抗癌能力研究现状 | 第28-29页 |
| ·癌症概述 | 第28页 |
| ·小麦抗癌活性的研究 | 第28-29页 |
| ·本试验研究目的和意义 | 第29页 |
| ·研究内容 | 第29页 |
| ·技术路线 | 第29-31页 |
| 第二章 小麦粉中的生物活性物质 | 第31-54页 |
| ·材料与方法 | 第31-37页 |
| ·材料与试剂 | 第31-34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-52页 |
| ·总酚含量 | 第37-38页 |
| ·酚酸组成和含量 | 第38-48页 |
| ·类胡萝卜素种类及含量 | 第48页 |
| ·维生素 E 的种类及含量 | 第48-52页 |
| ·小麦粉中生物活性成分之间相关性分析 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第三章 小麦粉体外抗氧化活性研究 | 第54-65页 |
| ·材料与方法 | 第54-57页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-63页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第57-58页 |
| ·氧自由基吸收能力（ORAC） | 第58-59页 |
| ·羟自由基清除能力 | 第59-60页 |
| ·ABTS·+自由基清除能力 | 第60-61页 |
| ·小麦粉的酚酸组成与其体外抗氧化能力相关性分析 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 第四章 品种与环境互作对小麦粉营养成分和抗氧化能力的影响 | 第65-80页 |
| ·材料与方法 | 第65-67页 |
| ·材料与试剂 | 第65页 |
| ·设备与仪器 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-79页 |
| ·品种、环境和品种×环境互作对小麦粉生物活性成分的影响 | 第67-71页 |
| ·品种、环境和二者的相互作用对小麦粉体外抗氧化能力的影响 | 第71-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第五章 小麦粉对结肠癌细胞增殖抑制作用的研究 | 第80-87页 |
| ·材料与方法 | 第80-82页 |
| ·材料与试剂 | 第80-81页 |
| ·仪器与设备 | 第81页 |
| ·试验方法 | 第81-82页 |
| ·结果与分析 | 第82-86页 |
| ·小麦粉提取物对 HT-29 细胞增殖的影响 | 第82-83页 |
| ·小麦粉提取物对 Caco-2 细胞增殖的影响 | 第83-84页 |
| ·相关性分析 | 第84-86页 |
| ·小结 | 第86-87页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第87-89页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| ·创新点 | 第88页 |
| ·展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-101页 |
| 中英文缩略对照 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 作者简介 | 第103-104页 |
